Hidangan Odesa

Nama dan identitas

Hidangan Odesa · cuisine of Odesa

Identitas dan konteks budaya#

Hidangan Odesa di Ukraina dipengaruhi oleh budaya berbagai daerah, termasuk budaya Ukraina, Rusia, Yahudi, Tatar Krimea, Armenia, Bulgaria, Moldova, Yunani, Georgia, Prancis, Jerman, Italia, dan Uzbekistan . Akan tetapi, banyak resep asli dari Odesa, dengan hidangan perpaduan yang umum.

Ringkasan#

Karena lokasinya di pesisir, hidangan Odessa mencakup sejumlah besar hidangan laut . Hidangan yang paling populer adalah ikan gefilte, yang disajikan pada hari libur menggunakan beberapa jenis ikan, terutama ikan tombak, ikan belanak atau ikan mullet bibir merah, ikan mas, dan ikan tombak bertengger . Ikan goreng juga populer. Preferensi diberikan kepada ikan flounder Laut Hitam dan ikan gobi. Potongan daging digoreng dari ikan kecil dari keluarga ikan haring, terutama ikan sprat Laut Hitam . Pilaf dengan kerang merupakan hidangan laut Odesa yang populer. Kerang sering digoreng di tempat pada lembaran besi besar.

Ciri lain dari hidangan Odesa adalah kecenderungan untuk mengurangi ukuran masing-masing makanan sambil menjaga ukuran porsinya tidak berubah. Misalnya, pelmeni dan varenyky, ketika ditafsirkan oleh koki Odesa, tampak berbeda dari versi yang lebih tradisional. Di Odesa, pelmeni dan varenyky disajikan dalam ukuran kecil, sedangkan varenyky dalam hidangan Ukraina berukuran sebesar kepalan tangan. Jenis varenyky yang paling populer adalah cherry varenyky. Gulungan kubis dalam tradisi kuliner Odesa juga dibuat dalam ukuran yang lebih kecil daripada yang biasa dibuat di tempat lain, dengan ukuran yang lebih disukai disebut "jari kelingking." Makanan penutup yang populer, disebut nalysnyky ( blintz dengan quark ), juga berukuran cukup kecil.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.