Nama dan identitas
Assamese cuisine · Nama lain belum tercatat dalam profil ini.
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Masakan Assam adalah masakan India negara bagian Assam. Ini adalah gaya memasak yang merupakan pengaruh dari kebiasaan memasak bukit-bukit yang mendukung fermentasi dan pengeringan sebagai bentuk pelestarian dan orang-orang dari dataran yang menyediakan sangat luas berbagai sayuran segar dan hijau, dan banyak ikan dan daging. Keduanya berpusat pada bahan utama — nasi.
Masakan Assamese adalah campuran berbagai gaya pribumi dengan variasi regional yang cukup dan beberapa pengaruh eksternal. Ini dicirikan dengan sangat sedikit penggunaan rempah-rempah dan rasa yang kuat karena penggunaan buah-buahan eksotis endem dan sayuran yang segar, kering atau yang difermentasi.
Rujukan bagian ini · revisi 1368994820Baca teks sumber bahasa Inggris
Assamese cuisine is the cuisine of the Indian state of Assam. It is a style of cooking that is a confluence of cooking habits of the hills that favour fermentation and drying as forms of preservation and those from the plains that provide extremely wide variety of fresh vegetables and greens, and an abundance of fish and meat. Both are centred on the main ingredient — rice.
Assamese cuisine is a mixture of different indigenous styles with considerable regional variations and some external influences. It is characterized by very little use of spices and strong flavor due to the use of endemic exotic fruits and vegetables that are either fresh, dried or fermented.
Uraian sumber 2#
Nasi adalah bahan terpenting dalam masakan ini. Keragaman padi yang tumbuh di wilayah tersebut telah menyebabkan spekulasi bahwa biji-bijian pertama kali dijinakkan di daerah Assam-Yunnan. Kedua indica maupun varietas japonika tumbuh di Assam. Yang paling populer kelas beras adalah joha atau beraroma beras. Sebagai staples, nasi direbus (kutubi) atau dijemur (aroi). Beberapa varietas beras yang sangat tinggi, Karaballam atau kauribadam dll, hanya tersedia di Assam.
Nasi disantap dengan berbagai macam makanan: dipanggang dan digiling (dalam tanah), direbus dalam kulit (kayu) dan diratakan (dengan tanah), Kumol saul adalah beras yang dimasak sebelum matang, dikeringkan dan kemudian disekam; itu dapat direndam dalam air hangat dan dimakan sebagai makanan ringan.
Rujukan bagian ini · revisi 1368994820Baca teks sumber bahasa Inggris
Rice is the most important ingredient in this cuisine. The diversity of rice grown in the region has led to speculation that the grain was first domesticated in the Assam-Yunnan region. Both the indica as well as the japonica varieties are grown in Assam. The most popular class of rice is the joha or scented rice. As a staple, rice is eaten either steam boiled (ukhua) or sundried (aaroi). Some very high quality rice varieties, Karaballam or kauribadam etc., are available in Assam only.
Rice is eaten as a snack in many forms: roasted and ground (xandoh), boiled in its husk and flattened (chira), puffed (akhoi). Kumol saul is rice that is precooked, dried and then husked; it can be simply soaked in warm water and eaten as a light meal.
Uraian sumber 3#
Cara yang paling umum untuk makan ikan di rumah-rumah tradisional Assam adalah dengan memasak rebusan dengan herba, sayuran, dan sayuran sebagaimana yang diinginkan dan tersedia. Ikan juga disiapkan dengan memanggang atau memanggang. Makanan favorit yang umum adalah ikan kecil yang dipanggang di daun pisang (paatdia). Hukoti adalah hidangan ikan istimewa yang dibuat dari ikan kecil kering seperti (puthi maas) yang ditumbuk dengan batang arum dan kering dan disimpan dalam tabung bambu. Variasi ini ada di antara komunitas etnis India timur laut secara umum dan Assam khususnya. Ikan puthy mas (Ticto barb) kering dan difermentasi (tiga hingga empat ekor), dipanggang dengan cabai hijau yang berlimpah, tomat, jahe dan bawang putih (semua dipanggang). Bahan - bahannya kemudian ditumbuk dalam mortir untuk membuat pasta kasar dan disajikan dengan nasi. Telur ikan dan serai juga dimasak dan dikonsumsi.
Rujukan bagian ini · revisi 1368994820Baca teks sumber bahasa Inggris
The most common way of eating fish in traditional Assamese homes is by preparing a stew with herbs, vegetables, and greens as per preference and availability. Fish is also prepared by roasting or char-grilling. A common favourite dish is a small fish roasted in banana leaves (paatotdia). Hukoti is a special fish dish prepared from dried small fish like (puthi maas) pounded with arum stem and dried and stored in bamboo tubes. Variations of this exist among the ethnic communities of northeast India in general and Assam in particular. Dried and fermented small fish puthy mas (Ticto barb), three to four in number, are roasted with lavish amounts of green chilis, tomatoes, ginger and garlic (all roasted). The ingredients are then pounded in a mortar to make a coarse paste and served with rice. Fish eggs and innards are also cooked and consumed.
Uraian sumber 4#
Daging dan hidangan Assamese dicirikan dengan rempah-rempah dan minyak yang rendah, jahe yang lebih tinggi, nosoxinghow paat (daun kurma), Khorisa (syuting bambu berfermentasi) dan jus lemon, dan berbeda rasanya dengan hidangan di Bengal tetangga dan cukup mirip dengan masakan di sekitar Asia Tenggara dan Asia Timur. Ayam, daging rusa, daging kambing, bebek dan babi sangat populer di kalangan komunitas etnis asli Assamese seperti Solowals, Bodo, Rabha, Keot (Kaibarta), Ahom, Moran, Sutiya dll. Orang Hindu dari Assamese Cast seperti Assamese Brahmana (termasuk Ganaks), Kaibarta, Rajbanshi, Kanakthas dari Assam, Kalitas dari Assam Rendah, menahan diri dari babi dan konsumsi daging sapi. Daging sapi kadang-kadang dikonsumsi oleh Muslim Assam, meskipun biasanya mereka menahan diri untuk tidak memakan daging babi. Kristen, banyak masyarakat asli Assamese, dan bagian non-religius mengkonsumsi semua jenis daging.
Rujukan bagian ini · revisi 1368994820Baca teks sumber bahasa Inggris
The Assamese meat and fish dishes are characterized by a low amount of spices and oil, higher quantity of ginger, noroxinghow paat (curry leaves), Khorisa (fermented bamboo shoot) and lemon juice, and differ completely in taste from the dishes of neighboring Bengal and are quite similar to the cuisines of nearby South-East Asian and East Asian countries. Chicken, venison, squab, mutton, duck and pork is very popular among the indigenous ethnic Assamese communities like Sonowals, Bodo, Rabha, Keot (Kaibarta), Ahom, Moran, Sutiya etc. Assamese Cast Hindus such as Assamese Brahmins (including Ganaks), Kaibarta, Rajbanshi, Kayasthas of Assam, Kalitas of Lower Assam refrain from pork and beef consumption. Beef is occasionally consumed by Assamese Muslims, although they traditionally refrain from consuming pork. Christians, many indigenous Assamese communities, and the non-religious sections consume all types of meat.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q3595895 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2514884111. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan