Nama dan identitas
Civet · Jugging
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Jugging adalah proses merebus seluruh binatang, terutama permainan atau ikan, untuk jangka waktu yang panjang dalam wadah tertutup rapat seperti kaserol atau kendi tembikar.
Di Prancis, rebusan serupa dari binatang game (secara sejarah dilumatkan dengan darah binatang) dikenal sebagai musang.
Rujukan bagian ini · revisi 1378342279Baca teks sumber bahasa Inggris
Jugging is the process of stewing whole animals, mainly game or fish, for an extended period in a tightly covered container such as a casserole or an earthenware jug.
In France a similar stew of a game animal (historically thickened with the animal's blood) is known as a civet.
Uraian sumber 2#
Jugged hare dijelaskan dalam buku masak abad ke-18 yang berpengaruh The Art of Cookery, oleh Hannah Glasse. Mulai abad ke-19, Glasse telah banyak dihargai dengan memulai resep dengan kata "Pertama, tangkap kelincimu."
Akan tetapi, setelah baru saja tertangkap, kelinci itu memungkinkan seekor kelinci memperoleh darahnya. Seekor kelinci yang baru dibunuh siap untuk disumbat dengan menyingkirkan isi perutnya dan kemudian menggantungnya di sebuah lemari oleh kaki belakangnya, yang menyebabkan darah menumpuk di rongga dada. Salah satu metode untuk menyelamatkan darah setelah mengeringkannya dari kelinci (karena kelinci itu sendiri biasanya digantung selama seminggu atau lebih) adalah mencampurnya dengan cuka anggur merah agar tidak menggumpal, dan kemudian menyimpannya dalam freezer.
Rujukan bagian ini · revisi 1378342279Baca teks sumber bahasa Inggris
Jugged hare is described in the influential 18th-century cookbook The Art of Cookery, by Hannah Glasse. Beginning in the nineteenth century, Glasse has been widely credited with having started the recipe with the words "First, catch your hare".
However, having a freshly caught, or shot, hare enables one to obtain its blood. A freshly killed hare is prepared for jugging by removing its entrails and then hanging it in a larder by its hind legs, which causes the blood to accumulate in the chest cavity. One method of preserving the blood after draining it from the hare (since the hare itself is usually hung for a week or more) is to mix it with red wine vinegar in order to prevent it coagulating, and then to store it in a freezer.
Uraian sumber 3#
Hidangan lain yang digebuk - budi, juga tradisional di Inggris, adalah kipper yang digebuk, yang ditempeli dengan kepala dan ekor yang dibuang) dalam kendi tertutup, dimasak dalam air mendidih. Buku resep menyarankan orang-orang Yahudi untuk mengembun sebagai salah satu cara menghindari bau busuk yang dimiliki para kippers.
Rujukan bagian ini · revisi 1378342279Baca teks sumber bahasa Inggris
Another jugged dish, also traditional in the United Kingdom, is jugged kippers, which is kipper (with the heads and tails removed) in a covered jug, cooked in boiling water. Recipe books recommend jugging kippers as one way of avoiding the strong smell that kippers have.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q2974872 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2460342696. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan