fudge

Nama dan identitas

fudge · Faja

Identitas dan konteks budaya#

Faja atau fudge adalah konfeksioneri serupa permen gula yang dibuat dengan mencampur gula, mentega, dan susu, kemudian dipanaskan hingga mencapai tahap soft-ball pada suhu 240 °F (115 °C), kemudian adonan tersebut dikocok hingga dingin sehingga diperoleh konsistensi yang lembut dan creamy. Secara tekstur, permen kristal ini berada di antara lapisan gula fondan dan karamel keras.

Buah-buahan, kacang-kacangan, cokelat, karamel, permen, manisan, dan rasa lainnya terkadang ditambahkan di dalam atau di atasnya.

Faja sering dibeli sebagai oleh-oleh dari toko suvenir di kawasan wisata dan atraksi.

Sejarah#

Faja berasal dari AS pada akhir abad ke-19. Resep dicetak di banyak majalah dan iklan selama tahun 1880-an. Popularitasnya sebagian karena penurunan biaya gula putih rafinasi dan sebagian karena kemampuan untuk membuatnya di rumah tanpa peralatan khusus. Kualitasnya yang murah dan tidak dimurnikan membuatnya populer di antara orang-orang yang mencari alternatif permen yang berada di antara permen mahal dan mewah dan permen termurah.

Pembuatan faja populer di perguruan tinggi wanita. Seorang mahasiswa di Vassar College di Poughkeepsie, New York, mengaku telah memperkenalkannya di sana pada tahun 1888 dengan menjual batch 14 kg miliknya sendiri. Buku harian siswa lain menyebutkan membuat "faja" pada tahun 1892. Sebuah surat tahun 1893 dari mahasiswa Vassar College lainnya menjelaskan "faja" mengandung gula, coklat, susu, dan mentega. Sebuah resep untuk "Fudges at Vassar" dicetak di The Sun pada tahun 1895. Meskipun menggambarkan permen sebagai "cokelat Vassar", resep yang diberikan terdiri dari gula, susu, mentega, dan ekstrak vanila. Wellesley College dan Smith College memiliki versi resep faja mereka sendiri yang berasal dari akhir abad ke-19 atau awal abad ke-20.

Penelitian#

Salah satu atribut terpenting dari faja adalah teksturnya. Dalam membentuk fondan, tidak mudah untuk menjaga agar semua vibrasi dan kristal benih tidak menyebabkan kristalisasi cepat menjadi kristal besar. Akibatnya, lemak susu dan sirop jagung sering ditambahkan. Sirup jagung mengandung glukosa, fruktosa (monosakarida), dan maltosa (disakarida). Gula ini berinteraksi dengan molekul sukrosa. Mereka membantu mencegah kristalisasi prematur dengan menghambat kontak kristal sukrosa. Lemak juga membantu menghambat kristalisasi yang cepat. Mengontrol kristalisasi larutan gula lewat jenuh adalah kunci untuk membuat faja yang halus. Memulai kristal sebelum waktu yang diinginkan akan menghasilkan faja dengan butiran gula yang lebih sedikit dan lebih besar. Tekstur akhir kemudian akan menjadi kasar, kualitas yang biasanya menunjukkan faja berkualitas rendah.

Suhu titik akhir memisahkan karamel keras dari faja. Semakin tinggi suhu puncak, semakin banyak gula terlarut, dan semakin banyak air yang menguap, menghasilkan rasio gula-air yang lebih tinggi. Sebelum tersedianya termometer yang murah dan akurat, juru masak akan menggunakan tes air es, atau air dingin, untuk menentukan kejenuhan konfeksioneri. Faja dibuat pada tahap soft-ball 'bola lunak', yang bervariasi menurut suhu dan kelembapan sekitar dari 235 °F (113 °C) hingga 240 °F (116 °C). Mentega ditambahkan, kemudian faja didinginkan dan dikocok hingga kental dan terbentuk kristal gula kecil. Faja hangat terkadang dituangkan ke lempengan marmer untuk didinginkan dan dibentuk.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.