Uraian dan sumber tersedia. Dokumentasi foto atau media belum tersedia dalam profil ini.
Nama dan identitas
Kimay · Nama lain belum tercatat dalam profil ini.
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Kimay (pernah makan daging) adalah hidangan tradisional, hangat, dan sangat dihormati dari masakan Kazakh, yang dibuat dengan daging sapi (atau kadang-kadang daging kuda) selama pembantaian musim dingin musim dingin yang dikenal sebagai Sogym. Meskipun penampilan dan persiapannya mirip sekali dengan daging kuda shuznik (jenis sosis tradisional), bahan-bahan dan potongan daging yang khas ini sering kali membuat penduduk setempat menyebutnya " kendur sapi ".
Rujukan bagian ini · revisi 1365676931Baca teks sumber bahasa Inggris
Kimay (Қимай) is a traditional, hearty, and highly esteemed dish of Kazakh cuisine, prepared using beef (or occasionally horse meat) during the autumn-winter seasonal slaughter known as Sogym. Although its appearance and preparation closely resemble horse meat shuzhuk (a type of traditional sausage), its distinct ingredients and meat cuts lead locals to frequently refer to it as the "beef kazy".
Uraian sumber 2#
Persiapan kima bergantung pada usus besar yang dibersihkan secara saksama dan dicuci bersih (rektum atau usus besar) binatang yang disembelih, biasanya seekor sapi. Selongsong diisi dengan campuran 50/50 seimbang dari kayu miring meat—such sebagai brisket, leher, sisi, atau bahu cuts—and lemak internal kaya.
Setelah casing itu penuh dengan daging dan campuran lemak, kedua ujungnya dikecam dengan kayu kecil dan diikat erat dengan benang, sehingga mirip dengan sosis tradisional.
Rujukan bagian ini · revisi 1365676931Baca teks sumber bahasa Inggris
The preparation of kimay relies on the thoroughly cleaned and washed large intestine (rectum or colon) of the slaughtered animal, usually a cow. The casing is stuffed with a balanced 50/50 mixture of diced lean meat—such as brisket, neck, flank, or shoulder cuts—and rich internal fat.
Once the casing is densely packed with the meat and fat mixture, both ends are skewered with small wooden splints (shorke) and tied securely with twine, mirroring the technique used for traditional sausages.
Uraian sumber 3#
Setelah perakitan, kima segar digantung dalam dingin, baikventilasi, daerah teduh untuk menjalani pengeringan udara atau penyembuhan. Hal itu dapat dipertahankan selama musim dingin, menjadikannya sumber makanan yang berharga selama musim semi dini manakala daging segar biasanya menyusut.
Kimay terutama disiapkan dengan mendidih. Supaya casing alami tidak pecah seraya air memanas, sosis itu ditusuk di beberapa tempat dengan jarum tepat sebelum air mendidih. Hidangan yang sudah dimasak sepenuhnya kemudian didinginkan, diiris menjadi bundar, dan disajikan sebagai hidangan yang sangat mahal (barmak) atau disajikan sebagai hidangan pembuka dingin yang berdiri untuk para tamu terhormat. Atau, yang baru dibuat, Kima bisa langsung digoreng di Kazan setelah pembantaian.
Rujukan bagian ini · revisi 1365676931Baca teks sumber bahasa Inggris
After assembly, the fresh kimay is hung in a cool, well-ventilated, shaded area to undergo air-drying or curing. It can be preserved throughout the winter months, making it a valuable food source during early spring when fresh meat supplies typically dwindle.
Kimay is primarily prepared by boiling. To prevent the natural casing from bursting as the water heats up, the sausage is pricked in several places with a needle just before the water reaches a boil. The fully cooked dish is then cooled, sliced into rounds, and served as a premium topping over beshbarmak (barmak) or presented as a standalone cold appetizer for honored guests. Alternatively, freshly made kimay can be pan-fried directly in a kazan immediately after the slaughter.
Ciri dalam dokumentasi#
Karakteristik kima yang mendefinisikan hampir sama dengan lemak pada daging yang ramping. Karena daging sapi secara alami lebih ramping dan lebih kering daripada daging kuda, kekayaan yang melekat pada casing usus besar digabungkan dengan suet lemak internal memastikan bahwa produk akhir ternyata luar biasa lembut, juicy, dan aromatik pada mendidih.
Rujukan bagian ini · revisi 1365676931Baca teks sumber bahasa Inggris
The defining characteristic of kimay is its nearly equal proportion of fat to lean meat. Because beef is naturally leaner and drier than horse meat, the inherent richness of the large intestine casing combined with the internal fat suet ensures that the final product turns out exceptionally tender, juicy, and aromatic upon boiling.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q12575407 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2516860953. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan