legen

Nama dan identitas

legen · es Legen · palm nectar · neera · Legen

Identitas dan konteks budaya#

Legen atau legian (bahasa Jawa: ꧋ꦊꦒꦺꦤ꧀, translit. lêgèn) adalah nama minuman tradisional yang banyak ditemukan di sekitar wilayah Jawa Tengah dan Jawa Timur. Legen ini telah digemari orang sejak lama; dan bahkan dicantumkan pula dalam kitab "Serat Centhini" (ditulis sekitar awal abad ke-19) yang merupakan semacam ensiklopedia orang Jawa. Dalam kitab itu disebutkan adanya beberapa macam legen seperti legen siwalan, legen aren, dan juga legen kelapa (badheg).

Pengertian#

Legen yang dijajakan dalam botol atau jeriken di tepi jalan biasanya adalah legen siwalan dan legen kelapa, bergantung kepada daerahnya. Legen mentah tidak tahan lama disimpan; setelah beberapa jam, sukrosa dalam legen akan diuraikan oleh mikroba (terutama ragi) menjadi glukosa dan fruktosa dan komponen lainnya, dan menjadikan legen terasa asam. Oleh sebab itu, legen biasanya dijual tidak terlalu jauh dari lokasi ia disadap. Untuk meningkatkan keawetannya, badeg, legen kelapa di wilayah Banyumas dan Kebumen biasanya dimasak terlebih dahulu. Legen yang disimpan beberapa hari hingga beberapa minggu akan tefermentasi menjadi ciu (tuak).

Daerah penghasil#

Legen siwalan umumnya dihasilkan di jalur pesisir utara Jawa Timur yang beriklim kering, ke barat sejauh Semarang di Jawa Tengah, di mana pohon-pohon siwalan atau lontar masih dapat tumbuh baik. Tuban mengklaim bahwa legen siwalan adalah minuman khas daerah itu, meskipun pada kenyataannya legen siwalan juga dihasilkan oleh daerah-daerah yang lain seperti halnya Semarang tadi, Pati, Rembang, Lamongan, Gresik Pasuruan, dan lain-lain.

Legen kelapa atau biasa disebut badeg dihasilkan dari wilayah yang lebih basah, terutama dekat pesisir selatan Jawa. Di wilayah-wilayah yang menjadi sentra tanaman kelapa, badeg adalah hasil samping dari industri gula kelapa. Sebagian kecil dari nira yang tidak dijadikan gula, dijual di pasar atau di tepi jalan sebagai air badeg, wedang badeg, atau es badeg. Di wilayah Kebumen, Cilacap, dan Banyumas, badeg ini digunakan pula untuk membuat kudapan seperti jenang sabun, dan juga cimplung.

Asal nama#

Legen kebanyakan dibuat dari bunga pohon siwalan jenis perempuan yang bunganya berbentuk sulur. Sulur bunga ini dipotong sedikit demi sedikit untuk disadap getahnya yang ditampung pada sebuah tabung yang biasanya terbuat dari potongan batang bambu satu ruas. Lama penyadapan ini biasanya semalam, pada sore hari tabung bambu ini (disebut bumbung) diletakkan sebagai penampung, maka pada pagi harinya sudah memuat penuh satu tabung. Satu manggar bunga biasanya menghasilkan sekitar tiga hingga enam tabung legen.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.