Nama dan identitas
Masakan Beijing · Beijing food · Jing cuisine · Mandarin cuisine · Peking cuisine · Beiping cuisine · Beijing cuisine
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Masakan Beijing, yang juga dikenal sebagai masakan Jing, masakan Mandarin dan Peking dan sebelumnya sebagai masakan Beiping, adalah masakan lokal Beijing, ibu kota nasional Cina.
Rujukan bagian ini · revisi 1364145136Baca teks sumber bahasa Inggris
Beijing cuisine, also known as Jing cuisine, Mandarin cuisine and Peking cuisine and formerly as Beiping cuisine, is the local cuisine of Beijing, the national capital of China.
Uraian sumber 2#
Sebagai Beijing telah menjadi ibukota Cina selama berabad-abad, masakannya dipengaruhi oleh tradisi kuliner dari seluruh Cina, tapi gaya yang memiliki pengaruh terbesar pada masakan Beijing adalah bahwa provinsi pesisir timur Shandong. Selanjutnya, masakan Beijing juga sangat mempengaruhi masakan Cina lainnya, khususnya masakan Liaoning, masakan kekaisaran Cina dan masakan bangsawan Cina, serta masakan Huaiyang.
Masakan Huaiyang telah dipuji sejak zaman dahulu di Cina dan merupakan praktik umum bagi seorang pejabat yang bepergian ke Beijing untuk mengambil pos baru untuk membawa dia koki khusus dalam masakan Huaiyang. Sewaktu para pejabat ini telah menyelesaikan persyaratan mereka di ibu kota dan kembali ke provinsi-provinsi asli mereka, kebanyakan koki yang mereka bawa sering kali tetap tinggal di Beijing. Mereka membuka restoran sendiri atau disewa oleh penduduk kaya.
Rujukan bagian ini · revisi 1364145136Baca teks sumber bahasa Inggris
As Beijing has been the capital of China for centuries, its cuisine is influenced by culinary traditions from all over China, but the style that has the greatest influence on Beijing cuisine is that of the eastern coastal province of Shandong. Beijing cuisine has itself, in turn, also greatly influenced other Chinese cuisines, particularly the cuisine of Liaoning, the Chinese imperial cuisine and the Chinese aristocrat cuisine. as well as from Huaiyang cuisine.
Huaiyang cuisine has been praised since ancient times in China and it was a general practice for an official travelling to Beijing to take up a new post to bring along with him a chef specialising in Huaiyang cuisine. When these officials had completed their terms in the capital and returned to their native provinces, most of the chefs they brought along often remained in Beijing. They opened their own restaurants or were hired by wealthy locals.
Perubahan dan konteks sejarah#
Dinasti Qing adalah periode utama dalam pembentukan masakan Beijing. Sebelum pemberontakan Boxer, penyediaan makanan di Beijing dikesampingkan secara ketat oleh serikat jasa makanan. Setiap kategori dari pendirian secara khusus didasarkan pada kemampuannya untuk menyediakan segmen tertentu pasar. Tempat-tempat tertinggi adalah para bangsawan, bangsawan, dan pedagang kaya serta tuan tanah, sementara perusahaan-perusahaan yang lebih rendah menduduki status keuangan dan sosial yang lebih rendah. Pada periode ini, ketika masakan Beijing menjadi terkenal dan diakui oleh masyarakat kuliner Cina, dan pencekikan jasa pangan merupakan salah satu karakteristik yang paling jelas sebagai bagian dari budaya kulinerika dan gastroomisnya selama puncak pertama dari pembentukannya.
Pengunjukan resmi adalah bagian integral budaya lokal Beijing dan itu tidak akhirnya dihapuskan secara resmi setelah akhir dinasti Qing, yang menghasilkan puncak kedua dalam pembentukan masakan Beijing. Makanan yang sebelumnya dipersembahkan kepada para bangsawan dan bangsawan disediakan bagi siapa pun yang mampu membelinya, bukannya dibatasi hanya bagi golongan atas. Sebagai koki bebas beralih antara pekerjaan ditawarkan oleh berbagai bangunan, mereka membawa keterampilan mereka yang lebih memperkaya dan mengembangkan masakan Beijing. Meskipun penegasan layanan makanan di Beijing tidak lagi diberlakukan oleh hukum kekaisaran, strukturnya semakin kurang meskipun terus melemah karena latar belakang keuangan klien setempat. Kelas yang berbeda tercantum dalam subseksi berikut.
Rujukan bagian ini · revisi 1364145136Baca teks sumber bahasa Inggris
The Qing dynasty was a major period in the formation of Beijing cuisine. Before the Boxer Rebellion, the foodservice establishments in Beijing were strictly stratified by the foodservice guild. Each category of the establishment was specifically based on its ability to provide for a particular segment of the market. The top ranking establishments served nobles, aristocrats, and wealthy merchants and landlords, while lower ranking establishments served the populace of lower financial and social status. It was during this period when Beijing cuisine gained fame and became recognised by the Chinese culinary society, and the stratification of the foodservice was one of its most obvious characteristics as part of its culinary and gastronomic cultures during this first peak of its formation.
The official stratification was an integral part of the local culture of Beijing and it was not finally abolished officially after the end of the Qing dynasty, which resulted in the second peak in the formation of Beijing cuisine. Meals previously offered to nobles and aristocrats were made available to anyone who could afford them instead of being restricted only to the upper class. As chefs freely switched between jobs offered by different establishments, they brought their skills that further enriched and developed Beijing cuisine. Though the stratification of food services in Beijing was no longer effected by imperial laws, the structure more or less remained despite continuous weakening due to the financial background of the local clientele. The different classes are listed in the following subsections.
Uraian sumber 4#
Zhuang (), atau Zhuang Zihao () adalah tempat layanan makanan tertinggi, tidak hanya dalam menyediakan makanan, tetapi juga hiburan. Bentuk hiburan yang disediakan biasanya adalah opera Beijing, dan perusahaan kelas ini selalu memiliki kontrak jangka panjang dengan sebuah rombongan opera untuk tampil di tempat atau kontrak dengan para penampil terkenal, seperti para pemain kelas nasional, untuk tampil di tempat, meskipun tidak setiap hari. Lembaga-lembaga kategori ini hanya menerima pelanggan yang datang sebagai kelompok dan memesan perjamuan dengan pelantikan, dan perjamuan yang disediakan oleh lembaga ini sering kali mencakup kebanyakan, bahkan semua meja, di lokasi itu. Bisnis jasa pangan yang besar - besaran adalah katering di rumah pelanggan atau lokasi-lokasi lain, sering kali untuk ulang tahun, perkawinan, pemakaman, promosi, dan perayaan serta festival penting lainnya. Ketika katering, perusahaan ini tidak hanya menyediakan apa yang ada di menu, tapi memenuhi permintaan pelanggan.
Rujukan bagian ini · revisi 1364145136Baca teks sumber bahasa Inggris
Zhuang (), or zhuang zihao () were the top-ranking foodservice establishments, not only in providing foods, but entertainment as well. The form of entertainment provided was usually Beijing opera, and establishments of this class always had long-term contracts with an opera troupe to perform onsite or contracts with famous performers, such as national-treasure-class performers, to perform onsite, though not on a daily basis. Establishments of this category only accepted customers who came as a group and ordered banquets by appointment, and the banquets provided by establishments of this category often included most, if not all tables, at the site. The bulk foodservice business was catering at customers' homes or other locations, often for birthdays, marriages, funerals, promotions and other important celebrations and festivals. When catering, these establishments not only provided what was on the menu, but fulfilled customers' requests.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q1206613 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2498096559. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan