Masakan Kirgizstan

Nama dan identitas

Masakan Kirgizstan · cuisine of Kyrgyzstan · Kyrgyz food · Kyrgyz cuisine · Hidangan Kirgizstan

Identitas dan konteks budaya#

Masakan Kirgizstan atau Masakan Kirgiz mengacu pada kuliner khas bangsa Kirgiz yang merupakan penduduk mayoritas Kirgizstan. Masakan Kirgizstan menyerupai masakan negara tetangga mereka dalam banyak aspek, khususnya masakan Kazakhstan.

Makanan tradisional Kirgizstan berkisar pada daging domba, daging sapi dan daging kuda, serta berbagai produk susu. Teknik persiapan dan bahan utama masakan sangat dipengaruhi oleh cara hidup bangsa nomaden, salah satunya adalah teknik pengawetan makanan agar lebih awet dan tahan lama. Daging domba dan daging sapi merupakan daging favorit, meskipun di zaman modern ini banyak orang Kirgizstan tidak mampu membeli mereka secara rutin.

Hidangan daging#

Daging selalu menjadi bagian penting dalam masakan Kirgiz. Hidangan daging yang paling populer antara lain sosis daging kuda (kazy atau chuchuk), hati domba panggang, beshbarmak (hidangan yang berisi daging rebus dengan mie tipis), dan berbagai makanan lezat lainnya yang terbuat dari daging kuda.

Beshbarmak adalah hidangan nasional Kirgizstan, meskipun masakan ini juga umum di Kazakhstan dan di Xinjiang (yang disebut narin). Masakan ini terbuat dari daging kuda (dan kadang-kadang daging domba atau sapi) yang direbus dalam kaldunya sendiri selama beberapa jam dan disajikan di atas mie buatan sendiri lalu ditaburi peterseli dan ketumbar. Beshbarmak secara harfiah berarti "Lima Jari" dalam bahasa Kirgiz, disebut demikian karena hidangan ini biasanya dimakan dengan tangan, tanpa sendok dan garpu. Beshbarmak adalah yang paling sering dibuat saat pesta perayaan kelahiran anak baru, ulang tahun, atau saat adanya kematian dalam keluarga, baik saat pemakaman atau perayaan tahunan. Jika daging domba digunakan sebagai pengganti daging kuda, rebusan kepala domba ditempatkan di atas meja di depan tamu yang paling dihormati dan ia akan memotong bagian-bagian kepala tersebut dan menawarkannya kepada para tamu yang lain.

Paloo#

Paloo (палоо: палоо atau күрүч/аш) adalah versi Kirgizstan dari plov pada masakan Asia Tengah. Masakan ini terdiri dari potongan daging (biasanya daging domba atau sapi, tetapi kadang-kadang ayam) yang digoreng dalam qazan besar (kuali besi) dan dicampur dengan wortel parut goreng, jiucai (kucai) dan nasi. Hidangan kemudian dibubuhi bawang putih goreng dan paprika merah pedas. Uzgen paloo dibuat dengan beras yang ditanam lokal dari bagian selatan Distrik Uzgen di Kirgizstan. Shirin paloo, kerabat dekat dari shirin plov dalam masakan Azerbaijan, adalah hidangan vegetarian di mana daging diganti dengan buah-buahan kering seperti plum, aprikot dan kismis.

Paloo adalah sebutan bangsa Kirgiz untuk masakan pilaf yang diambil dari bahasa Persia, polow atau polo. Di Rusia, hidangan ini disebut plov (плов), di Turki disebut pilav, dalam bahasa Turkik disebut abu, dan dalam Bahasa Tajik disebut osh.

Mie dan dumpling#

Samsa adalah pastri goreng berisi daging dan sayuran yang sangat mirip dengan samosa India. Mereka paling sering diisi dengan daging domba, tetapi juga dibuat dengan daging ayam, keju, kubis, daging sapi, dan bahkan labu. Masakan ini dapat dibeli hampir di setiap pasar atau di sudut-sudut jalan di kota-kota besar.

Lagman (atau laghman) adalah hidangan mie yang sangat terkenal. Masakan ini terdiri dari mie tebal yang dibuat dari adonan tepung sederhana, kemudian ditaburi paprika cincang dan sayuran lainnya, serta disajikan bersama saus asam pedas. Lagman disajikan di mana-mana di Kirgizstan, tetapi dianggap sebagai hidangan Dungan atau Uyghur.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.