masakan Ukraina

Nama dan identitas

masakan Ukraina · cuisine of Ukraine · Ukrainian food · Ukrainian cuisine · Hidangan Ukraina

Identitas dan konteks budaya#

Hidangan Ukraina adalah kumpulan berbagai tradisi kuliner masyarakat Ukraina, salah satu negara terbesar dan berpenduduk terbanyak di Eropa. Hidangan ini sangat dipengaruhi oleh tanah hitam subur (chornozem) tempat bahan-bahannya berasal, dan sering melibatkan banyak komponen. Hidangan tradisional Ukraina biasanya mengalami proses pemanasan yang kompleks — pertama digoreng atau direbus, kemudian direbus perlahan atau dipanggang. Ini merupakan ciri paling khas dari masakan Ukraina.

Hidangan nasional Ukraina adalah borscht merah, sup bit yang terkenal, yang memiliki banyak variasi. Namun, varenyky (pangsit rebus yang mirip dengan pierogi) dan sejenis gulungan kubis yang dikenal sebagai holubtsi juga merupakan favorit nasional, serta menjadi hidangan umum di restoran tradisional Ukraina. Hidangan-hidangan ini menunjukkan adanya kesamaan regional dalam masakan Eropa Timur.

Masakan abad pertengahan di wilayah Ukraina modern#

Suku-suku Slavia yang menetap di wilayah Ukraina modern pada awal Abad Pertengahan membudidayakan serealia seperti gandum hitam, gandum, dan jelai. Makanan utama penduduk Rus Kyiv adalah roti, yang paling umum dibuat dari gandum hitam. Kata Ukraina untuk gandum hitam (жито) sendiri berasal dari kata kerja Slavia 'hidup', yang menunjukkan pentingnya tanaman tersebut bagi penduduk Ukraina pada masa itu. Roti gandum pada periode tersebut umumnya dikonsumsi oleh kalangan atas. Baik roti beragi maupun tidak beragi dikenal di Rus, dengan roti beragi dibuat dengan tambahan hop. Hidangan berbahan serealia seperti kasha, yang biasanya dibuat dari millet, umum di semua lapisan masyarakat dan juga memiliki peran ritual (koliva). Soba, serta rami, ganja, melon, semangka, bit, popi, oat, dan kacang polong juga dibudidayakan di wilayah Rus.

Bagian penting lain dari pola makan masyarakat pada periode Rus terdiri dari sayuran, terutama kubis dan lobak. Sebagian besar sayuran yang dipanen diasinkan atau diawetkan dengan cara acar untuk memperpanjang masa penyimpanan. Sayuran lain yang tersebar luas di wilayah Rus adalah wortel, adas, bawang putih, dan lentil. Pada abad ke-13, bawang mulai diperkenalkan di wilayah Ukraina modern. Makanan penutup seperti roti manis, prianyky, serta buah beri dengan madu juga telah dikenal di wilayah Ukraina sejak masa Rus.

Modern awal#

Menurut sejarawan Ukraina Oleksii Sokyrko, pada masa kekuasaan Polandia–Lituania di akhir Abad Pertengahan dan awal zaman modern, tradisi kuliner Ukraina berkembang sebagai bagian dari budaya makanan umum Persemakmuran Polandia–Lithuania. Pada periode tersebut, serealia dan roti tetap menjadi dasar pola makan bagi sebagian besar penduduk di Ukraina, tetapi kacang-kacangan seperti kacang polong dan buncis juga banyak dikonsumsi, terutama di wilayah barat seperti Galicia.

Salah satu penyebutan awal borshch, simbol masakan Ukraina modern, juga berasal dari masa kekuasaan Polandia. Saat melakukan perjalanan melalui Kyiv pada tahun 1584, pedagang dari Danzig bernama Martin Gruneweg mencatat luasnya konsumsi borshch oleh penduduk setempat; menurutnya, hidangan tersebut dimasak di hampir setiap rumah tangga dan dikonsumsi setiap hari sebagai makanan sekaligus minuman. Penyebutan awal lainnya tentang borshch di wilayah Ukraina berasal dari polemis Ortodoks Ivan Vyshenskyi dari Galicia, yang menggambarkan hidangan tersebut sebagai makanan khas petani. Pada abad ke-18, setelah sebagian wilayah Ukraina dimasukkan ke dalam Kekaisaran Rusia, borshch menjadi populer di istana kekaisaran di Saint Petersburg. Hidangan ini juga disebutkan dalam Eneida karya Ivan Kotliarevsky, salah satu karya pelopor sastra Ukraina modern, sejajar dengan halushky, hidangan tradisional Ukraina lainnya yang populer.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.