Uraian dan sumber tersedia. Dokumentasi foto atau media belum tersedia dalam profil ini.
Nama dan identitas
Masakan Utsmaniyah · Masakan Kekaisaran Utsmaniyah · Ottoman food · cuisine of the Ottoman Empire · Ottoman cuisine
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Masakan Ottoman adalah masakan Imperium Ottoman dan dilanjutkannya dengan masakan Turki, Balkan (termasuk Hongaria, Rumania dan Moldova), Kaukasus, Timur Tengah dan Afrika Utara.
Rujukan bagian ini · revisi 1370330494Baca teks sumber bahasa Inggris
Ottoman cuisine is the cuisine of the Ottoman Empire and its continuation in the cuisines of Turkey, the Balkans (including Hungary, Romania and Moldova), the Caucasus, the Middle East and Northern Africa.
Uraian sumber 2#
Register dapur istana Ottoman (mabah-i defterleri amaire) adalah sumber utama penting untuk studi masakan Ottoman modern yang berisi informasi tentang bahan dan nama hidangan makanan yang dimasak oleh dapur istana.
Banyak buku masak diterbitkan pada abad ke - 19 mencerminkan perpaduan budaya yang mencirikan masakan yang kaya dari para elit Istanbul pada akhir periode Ottoman sebagai bahan baru seperti tomat menjadi tersedia di mana-mana. Ada beberapa koleksi resep ekstan sebelum era ini.
Rujukan bagian ini · revisi 1370330494Baca teks sumber bahasa Inggris
The Ottoman palace kitchen registers (matbah-i amire defterleri) are important primary sources for studies of early modern Ottoman cuisine containing information on ingredients and names of food dishes cooked by the palace kitchens.
Many cookbooks were published beginning in the 19th century reflecting the cultural fusions that characterized the rich cuisine of Istanbul's elites in the Late Ottoman period as new ingredients like tomatoes became widely available. There are few extant recipe collections before this era.
Perubahan dan perkembangan#
Masakan Ottoman dikembangkan melalui interaksi jangka panjang antara tradisi kuliner yang terkait dengan Asia Tengah, kawasan Persia dan Arab, Bizantium, dan wilayah Balkan dan Anatolian di kekaisaran. Para pakar sejarah makanan Ottoman telah menekankan adanya pertukaran, adaptasi, dan variasi regional ketimbang satu baris pengaruh kuliner. Setelah 1492, saluran makanan Ottoman juga terpengaruh oleh adopsi secara bertahap bahan-bahan yang menyebar melalui Columbian Exchange. Maxime Rodinson berpendapat bahwa, ketika piring serupa muncul di tradisi timur dan barat, sejarawan pertama-tama harus menentukan apakah mereka dapat berbagi "sebuah umum, sama asal dalam Graeco-Roman memasak" sebelum menghubungkan mereka ke pengaruh satu arah oriental, karena, menurut Rodinson, Eropa Latin, Islam dan Imperium Bizantium semua elemen yang diwarisi dari jaman dahulu. Jenis "pertukaran ibu-ibu dan pengayaan" ini merupakan ciri khas sejarah kuliner.
Rujukan bagian ini · revisi 1370330494Baca teks sumber bahasa Inggris
Ottoman cuisine developed through long-term interaction among culinary traditions associated with Central Asia, the Persian and Arab region, Byzantine, and the empire's Balkan and Anatolian territories. Scholars of Ottoman food history have emphasized exchange, adaptation, and regional variation rather than a single line of culinary influence. After 1492, Ottoman foodways were also affected by the gradual adoption of ingredients that spread through the Columbian Exchange. Maxime Rodinson argued that, when similar dishes appear in both eastern and western traditions, historians must first determine whether they may share "a common, parallel origin in Graeco-Roman cooking" before attributing them to one-way oriental influence, since, according to Rodinson, Latin Europe, Islam and the Byzantine Empire all shared elements inherited from antiquity. This type of "mutual exchange and enrichment" is a typical feature of culinary history.
Uraian sumber 4#
Perdagangan Ottoman memperkenalkan bahan-bahan baru untuk masakan regional kerajaan, berkontribusi pada karakter unik dari makanan Ottoman yang berkembang. Masakan Levantine diperkaya oleh bahan-bahan baru dari Asia dan Amerika. Fernand Braudel memuji Ottoman dengan memperkenalkan beras, wijen dan jagung ke wilayah tersebut.
Meskipun tomat telah memasuki masakan pada tahun 1690 - an, tomat tidak terdapat dalam beberapa manuskrip resep yang bertahan hidup dari abad ke - 18. Ayşe Fauriye memiliki resep untuk tomat hijau dan tomat merah di Ev Kadnı. Beberapa resep seperti tomat pilaf dan dolma masih umum dalam masakan Turki modern. Buku masak Fariye tahun 1882 adalah buku terakhir yang menyebutkan tomat hijau dalam masakan Ottoman. Manuskrip Mehmet Kamil yang berpengaruh pada tahun 1844 berisi resep untuk sup tomat, boneka tomat dan pilaf tomat.
Rujukan bagian ini · revisi 1370330494Baca teks sumber bahasa Inggris
Ottoman trade introduced new ingredients to the empire's regional cuisines, contributing to the evolving, unique character of Ottoman foodways. Levantine cuisine was enriched by the new ingredients from Asia and the Americas. Fernand Braudel credits the Ottomans with introducing rice, sesame and maize to the region.
Although tomatoes had entered the cuisine by the 1690s, they are not found in the few recipe manuscripts that survive from the 18th century. Ayşe Fahriye has recipes for both green tomatoes (kavata) and red tomatoes (domates) in Ev Kadını. Some of the recipes like tomato pilaf and dolma are still common in modern Turkish cuisine. Fahriye's 1882 cookbook is the last mention of green tomatoes in Ottoman cooking. Mehmet Kamil's influential 1844 manuscript includes recipes for tomato stew, stuffed tomato dolma and tomato pilaf.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q2459950 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2437040412. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan