Nama dan identitas
Oeuf mayonnaise · oeuf mayonnaise · oeuf mayo
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
mayones Oeuf, yang kadang-kadang dipersingkat menjadi oeuf mayones, adalah hidangan telur sederhana dari Prancis. Ini adalah hors d'oeuvre dan dianggap hidangan bistro klasik. Resepnya termasuk dalam buku masak tahun 1936 L'Art Culinaire moderne oleh Henri-Paul Pellaprat, yang pertama kali diterjemahkan untuk masakan Amerika pada tahun 1966 sebagai Modern French Culinary Art.
Rujukan bagian ini · revisi 1326781925Baca teks sumber bahasa Inggris
Oeuf mayonnaise, sometimes shortened to oeuf mayo, is a simple French egg dish. It is an hors d'oeuvre and is considered a classic bistro dish. A recipe was included in the 1936 cookbook L'Art culinaire moderne by Henri-Paul Pellaprat, which was first translated for American cooks in 1966 as Modern French Culinary Art.
Pengetahuan dalam pengolahan#
Hidangan terdiri dari telur ayam besar, yang hampir mengeras, meskipun dihapus dari panas sedangkan kuning telur mempertahankan sedikit kriminess. Telur kemudian didinginkan, dikupas dan setengah panjang. Bagian yang disajikan menghadap ke bawah pada piring, menyerupai kubah putih. Kemudian, bagian telur seluruhnya ditutupi dengan saus yang terdiri dari mayones dan mustard Dijon, yang dikuruskan air atau jus lemon yang cukup sehingga dapat dituangkan dengan sendok.
Rujukan bagian ini · revisi 1326781925Baca teks sumber bahasa Inggris
A serving consists of a large chicken egg, which is almost hard-boiled, although it is removed from the heat while the yolk retains a little creaminess. The egg is then chilled, peeled and halved lengthwise. The halves are presented face down on a plate, resembling white domes. Then, the egg halves are entirely covered with a sauce consisting of mayonnaise and Dijon mustard, thinned with enough water or lemon juice that it can be poured with a spoon.
Uraian sumber 3#
Piringan disajikan pada daun selada, atau dengan hidangan di samping. Ini dapat dihiasi dengan kisi dipotong, peterseli, chevil, capers goreng, tipis-iris, merah panggang paprika atau fillet ikan teri.
Rujukan bagian ini · revisi 1326781925Baca teks sumber bahasa Inggris
The dish is served either on a leaf of lettuce, or with crudités on the side. It can be garnished with snipped chives, parsley, chervil, fried capers, thin-sliced, roasted red bell pepper or an anchovy fillet.
Uraian sumber 4#
Pada akhir 1980-an, hidangan itu akan keluar dari mode di Paris, mungkin sebagian karena khawatir tentang telur menjadi makanan cholesterol tinggi. Pada tahun 1990, Claude Lebey, pengarang beberapa pemandu restoran, mendirikan sebuah kelompok yang ia sebut Asosiasi de sauvegarde l’oeuf mayones untuk mempromosikan hidangan dan persiapan yang tepat. Lebey mengklaim bahwa bistros pada tahun 1980-an "kehilangan sayap mereka" dan bahwa oeuf mayones adalah "resep emblematic" yang "adalah sebagai diperlukan untuk masakan sebagai kertas klip adalah untuk pekerjaan kantor. "
Lebey pensiun pada 2013 dan meninggal pada 2017. Cucunya, Vincent Brenot, menjaga organisasi tetap berjalan. Brenot mengatakan bahwa hidangan "terlihat sangat sederhana, tetapi sebenarnya cukup kompleks untuk dilakukan jika Anda ingin membuatnya sangat baik", menambahkan bahwa "panjang memasak telur juga esensinya." adalah pendukung untuk mayones oeuf.
Rujukan bagian ini · revisi 1326781925Baca teks sumber bahasa Inggris
In the late 1980s, the dish was going out of fashion in Paris, perhaps in part due to concern about eggs being a high-cholesterol food. In 1990, Claude Lebey, author of several restaurant guides, founded a group that he called the Association de sauvegarde de l’oeuf mayonnaise to promote the dish and its proper preparation. Lebey claimed that bistros in the 1980s were "losing their wings" and that oeuf mayonnaise was an "emblematic recipe" which "is as indispensable to the cuisine as the paperclip is to office work."
Lebey retired in 2013 and died in 2017. His grandson, Vincent Brenot, is keeping the organization going. Brenot says that the dish "looks very simple, but is actually quite complex to do if you want to make it extremely good", adding that "the length of the cooking of the egg is also of the essence." are advocates for oeuf mayonnaise.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2025 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q107610602 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 1989376656. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan