Nama dan identitas
Yorkshire Christmas pie · Nama lain belum tercatat dalam profil ini.
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Sebuah kue Natal Yorkshire, atau hanya Yorkshire adalah pie berdiri rumit, terdiri dari serangkaian burung yang tertutup dalam satu sama lain dengan cara sebuah Boneka Rusia, misalnya seekor poussin di merpati, di sebuah partridge, dalam angsa, di kalkun. Amalgamasi burung ini ditempatkan di dalam piring dengan potongan-potongan burung game dan kelinci, yang di atasnya ada kue kering dan bermantap bebas.
Rujukan bagian ini · revisi 1364201298Baca teks sumber bahasa Inggris
A Yorkshire Christmas pie, or just Yorkshire pie is an elaborate standing pie, composed of a series of birds enclosed within one another in the manner of a Russian Doll; e.g. a poussin in a pigeon, in a partridge, in a goose, in a turkey. This bird amalgamation is placed in a dish with pieces of gamebird and hare, topped with pastry and basted liberally.
Perubahan dan konteks sejarah#
Pada Abad Pertengahan, hidangan yang rumit sangat dihargai sebagai hidangan utama untuk perayaan dan perayaan Inggris. Pada Natal, pai yang besar adalah salah satu hidangan seperti itu. Sebuah rekaman dari sebuah pesta Natal di 1394 London melukiskan capon rempah-rempah, kelinci hutan, burung dara, burung pegar, dan kelinci dengan daging dan bakso dalam saus yang dimasak dengan jamur acar, yang kemudian dimasak dalam kue " dibuat dengan terampil dalam bentuk tubuh burung " termasuk ekor berbulu. Pada abad ke - 17, persiapan yang rumit telah jarang dilakukan dalam pembuatan kue berbahasa Inggris; dalam kasus pai, yang dikaitkan dengan penemuan daging pot oleh sejarawan C. Anne Wilson. Meskipun demikian, persiapan pai Natal terus dibuat dalam bentuk pai Natal Yorkshire, yang mencapai puncak popularitasnya pada abad ke - 18.
Dalam kondisi musim dingin di London Natal-waktu, Yorkshire Christmas pie akan terus untuk jangka waktu yang lama, dan catatan menggambarkan keluarga masih makan pai yang mereka terima untuk Natal pada awal Februari. Selain itu, termasuk angsa, dan lemak yang terkandung, adalah unsur lain yang turut melestarikan hidangan. Sewaktu melayani, beberapa pai diambil terpisah - potong dan diukir sebelum dimakan, dalam kasus-kasus di mana para koki belum menyuting burung-burung itu.
Rujukan bagian ini · revisi 1364201298Baca teks sumber bahasa Inggris
In the Middle Ages, elaborate dishes were prized as the centrepieces of English feasts and celebrations. At Christmas, large standing pies were one such dish. A record from a Christmas feast in 1394 London described spiced capon, hare, partridge, pigeon, pheasant, and rabbits with offal and meatballs in a sauce cooked with pickled mushrooms, that was then set in pastry "made craftily in the likeness of a bird's body" including a feathered tail. By the 17th century, elaborate preparations had become rare in English cookery; in the case of pies, attributed to the invention of potting meat by historian C. Anne Wilson. Despite this, the Christmas pie preparation continued to be made in the form of the Yorkshire Christmas pie, which reached the height of its popularity in the 18th century.
In the winter conditions of Christmas-time London, Yorkshire Christmas pies would keep for long periods, and records describe families still eating pies they received for Christmas in early February. The inclusion of goose, and the fat it contained, was another element contributing to the dish's preservation. At serving, some pies were taken apart and carved before eating, in cases where chefs had not boned the birds.
Uraian sumber 3#
Sebuah pie lebih kecil yang Glasse disebut "A Goose-Pye" telah ditandai oleh sejarawan kuliner Keith Stavely dan Kathleen Fitzgerald sebagai versi sederhana dari pai Natal Glasse Yorkshire. Pai ini membutuhkan koki yang memakai lidah kering yang dikebiri dalam seekor unggas, yang kemudian diisi angsa. Belakangan pada abad itu, "Yorkshire Goose Pye" adalah nama Elizabeth Raffald yang diberikan kepada resep The Experienced English Housekee (1769), mirip dengan resep Glasse untuk Yorkshire Christmas pie termasuk detail untuk membuat pai yang cocok untuk perjalanan.
Pada tahun 1806, Maria Rundell menerbitkan bukunya A New System of Domestik Cookery, termasuk resep untuk "Green-goose Pie" dan "Duck pie" dibuat dengan cara Goosee-Pye yang lebih kecil dengan lidah anak sapi acar di tengah mereka. Rundell menjelaskan tradisi pembuatan kue di Staffordshire, ke London bagian utara -- "Pemain besar di Staffordshire dibuat seperti di atas: tapi dengan angsa yang keluar, kemudian kalkun, bebek berikutnya, kemudian unggas, dan lidah, burung kecil, atau memaksa daging, di tengah."
Rujukan bagian ini · revisi 1364201298Baca teks sumber bahasa Inggris
A smaller pie which Glasse called "A Goose-Pye" has been characterized by culinary historians Keith Stavely and Kathleen Fitzgerald as a simpler version of Glasse's Yorkshire Christmas pie. This pie required a cook enclose a pickled dried tongue in a fowl, which was then stuffed in a goose. Later in the century, "Yorkshire Goose Pye" was the name Elizabeth Raffald gave to a recipe in The Experienced English Housekeeper (1769), closely resembling Glasse's recipe for Yorkshire Christmas pie including detail on making the pie suited for travel.
In 1806, Maria Rundell published her book A New System of Domestic Cookery, including recipes for "Green-goose Pie" and "Duck pie" made in the manner of Glasse's smaller Goose-Pye with pickled calf tongue at their centre. Elaborating on such preparations, Rundell describes a tradition of pie-making in Staffordshire, to the north-west of London: "The large pies in Staffordshire are made as above: but with a goose outwards, then a turkey, a duck next, then a fowl; and either tongue, small birds, or forcemeat, in the middle."
Uraian sumber 4#
Disebutkan pai Natal Yorkshire juga muncul dalam surat-surat J. M. W. Turner pada tahun 1845, di mana ia menyatakan terima kasih atas hadiah dari salah satu dari Yorkshire.
Rujukan bagian ini · revisi 1364201298Baca teks sumber bahasa Inggris
Mention of Yorkshire Christmas pie also appears in the letters of J. M. W. Turner in 1845, where he expresses thanks for the gift of one from Yorkshire.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q139761797 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2501244086. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan