Nama dan identitas
asam pedas · asam padeh · Asam pedas
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Asam pedas (Malay for "sour spicy"; Melayu pelafalan: [ˌasam pəˈdas]) adalah gulai asam tradisional dan pedas yang umumnya ditemukan di Asia Tenggara, khususnya di Malaysia, Indonesia dan Singapura. Hidangan ini biasanya dikaitkan dengan masakan Melayu, Minangkabau, Acehine dan Perinakan, dan dipersiapkan dengan berbagai jenis ikan laut laut atau air tawar.
Kaldu ini dibuat dengan kombinasi cabai dan rempah-rempah, dengan unsur asam yang berasal dari bahan-bahan seperti asam, asam keping (sepotong jeruk asin) atau sari lemon kering, bergantung pada variasi regional. Nama daerah untuk hidangan itu mencakup asam pape (Minangkabau), asam keueung (Acehnase) dan gerang asam (Baba Malay atau Perankan).
Rujukan bagian ini · revisi 1371850775Baca teks sumber bahasa Inggris
Asam pedas (Malay for "sour spicy"; Malay pronunciation: [ˌasam pəˈdas]) is a traditional sour and spicy gulai commonly found in Southeast Asia, particularly in Malaysia, Indonesia and Singapore. The dish is typically associated with Malay, Minangkabau, Acehnese and Peranakan cuisines, and is prepared using various types of seafood or freshwater fish.
The broth is made with a combination of chillies and spices, with the sour element derived from ingredients such as tamarind, asam keping (dried Garcinia slices) or lime juice, depending on regional variations. Regional names for the dish include asam padeh (Minangkabau), asam keueung (Acehnese) and gerang asam (Baba Malay or Peranakan).
Perubahan dan konteks sejarah#
Sebuah teori memperlihatkan bahwa Asam pedas berasal dari kota pelabuhan Malacca, tempat perdagangan maritim mempermudah kontak antara komunitas lokal, Cina, dan Portugis. Interaksi ini diyakini telah mempengaruhi perkembangan hidangan, khususnya melalui pengenalan asam, yang memberikan rasa asam, dan penggunaan cabai, lemon dan turmerik sebagai bumbu kunci. Asam pedas juga menunjukkan pengaruh dari masakan Perianak (Baba-Nyonya), yang memadukan unsur-unsur tradisi kuliner Malay dan Cina.
Rujukan bagian ini · revisi 1371850775Baca teks sumber bahasa Inggris
One theory suggests that Asam pedas originated in the port city of Malacca, where maritime trade facilitated contact between local, Chinese and Portuguese communities. These interactions are believed to have influenced the development of the dish, particularly through the introduction of tamarind, which imparts a sour flavour, and the use of chilli, lemongrass and turmeric as key seasonings. Asam pedas also shows influences from Peranakan (Baba-Nyonya) cuisine, which incorporates elements of Malay and Chinese culinary traditions.
Uraian sumber 3#
Jenis ikan yang digunakan dalam asam pedas bervariasi dan mencakup ikan makarel, tuna mackerel (Eutynnus affinis), tuna tuna, skipjack tuna, red snapper, gourami, pangasius, hemibagrus dan sotong. Ini mungkin dimasak utuh atau hanya dengan kepala ikan termasuk membuat rebusan ikan pedas dan asam. Untuk mempertahankan integritas dan presentasi ikan, hal ini umumnya ditambahkan ke arah akhir proses memasak. Metode ini memastikan agar ikan tetap utuh sewaktu dilayani, sehingga penampilan dan teksturnya tetap terjaga.
Rujukan bagian ini · revisi 1371850775Baca teks sumber bahasa Inggris
The types of fish used in asam pedas vary widely and include mackerel, mackerel tuna (Euthynnus affinis), tuna, skipjack tuna, red snapper, gourami, pangasius, hemibagrus and cuttlefish. These may be cooked whole or with only the fish heads included to create a spicy and sour fish stew. To maintain the fish's integrity and presentation, it is generally added towards the end of the cooking process. This method ensures the fish remains intact when served, preserving both its appearance and texture.
Uraian sumber 4#
Di Johor, variasi regional juga muncul. Di bagian selatan negara bagian ini, asam pedas dipersiapkan dengan kuah yang lebih tebal dan lebih kuat, sering kali ditambah lada hitam dan kadang-kadang daun moster yang acar (sawi masin) untuk meningkatkan keasamannya. Sebaliknya, daerah sebelah utara Johor seperti Tangkok, Muar, Batu Pahat dan Kluang mendukung konsistensi yang tipis dan biasanya tidak mengecualikan lada hitam.
Di Kedah, hidangannya memperlihatkan pengaruh kuliner Thailand yang kuat dan sering kali dipersiapkan dengan ikan air tawar. Kesemutan berasal dari berbagai jenis zat termasuk jus asam, asam keping (seiris kering Garcinia atroviridis), atau jus jeruk nipis. Bumbu rempah-rempah yang umumnya menyajikan biji jintan, turut menghasilkan profil khas aromatik hidangan ini.
Rujukan bagian ini · revisi 1371850775Baca teks sumber bahasa Inggris
In Johor, regional variations also emerge. In the southern part of the state, asam pedas is prepared with a thicker, more robust gravy, often enhanced with black pepper and occasionally pickled mustard leaves (sawi masin) to intensify its sourness. Conversely, northern Johor localities such as Tangkak, Muar, Batu Pahat and Kluang favour a thinner consistency and typically exclude black pepper.
In Kedah, the dish exhibits strong Thai culinary influences and is often prepared with freshwater fish. Sourness is derived from a variety of agents including tamarind juice, asam keping (dried slices of Garcinia atroviridis), or lime juice. The spice blend commonly features cumin seeds, contributing to the dish's distinctive aromatic profile.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q4803469 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2480990458. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan