Baikut

Nama dan identitas

Baikut · side ribs · spare ribs

Identitas dan konteks budaya#

Baikut (juga iga babi samping) adalah berbagai macam iga yang dipotong dari bagian bawah babi, khususnya perut dan tulang dada, di belakang bahu, dan terdiri dari 11 hingga 13 tulang panjang. Daging dan lemak menutupi tulang. Baikut (babi) dapat dibedakan dari iga pendek dari daging sapi. Baikut biasanya dimasak rendah dan lambat, baik diasap, dipanggang, atau direbus.

Baikut dimasak dan dimakan dalam berbagai masakan di seluruh dunia. Mereka sangat populer dalam masakan Cina dan Amerika, yang umumnya disebut paigu ( Hanzi: 排骨; Pinyin: páigǔ; Yale (Bahasa Kanton): pàaih gwāt; harfiah: 'row of bones' ), dan dalam masakan Amerika Serikat bagian Selatan.

Asia#

Dalam masakan Kanton di Tiongkok selatan, baikut umumnya berwarna merah dan dipanggang dengan saus manis dan gurih. Variasi baikut ini dikelompokkan sebagai salah satu hidangan paling umum dalam siu mei, atau hidangan daging panggang Kanton. Dalam masakan Cina Amerika, baikut umumnya dimasak dengan gaya char siu, dan sering kali disajikan sebagai bagian dari hidangan pembuka yang disebut piring pu pu.

Amerika Selatan#

Baikut sangat populer di Amerika Selatan. Mereka umumnya dimasak di atas panggangan barbekyu atau di atas api terbuka, dan disajikan sebagai lempengan (tulang dan semuanya) dengan saus. Karena lamanya waktu memasak yang dibutuhkan untuk memanggang, iga di restoran sering kali disiapkan terlebih dahulu dengan cara direbus, direbus setengah matang, atau dikukus rak iga lalu diakhiri di atas panggangan.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.