Nama dan identitas
Cacio e pepe · cacio e pepe
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Cacio e pepe (Italia: [ˈkaːtʃo e pˈpeːpe]) adalah pasta hidangan khas Lazio, Italia. Di dalamnya terdapat pecorino Romano dan lada hitam dengan tonnaelli atau spaghetti. Untuk mencapai tekstur yang halus dan lembut selama persiapan, dibutuhkan perhatian khusus, karena keju cenderung menjadi kental.
Rujukan bagian ini · revisi 1378192086Baca teks sumber bahasa Inggris
Cacio e pepe (Italian: [ˈkaːtʃo e pˈpeːpe]) is a pasta dish typical of Lazio, Italy. It contains grated pecorino romano and black pepper with tonnarelli or spaghetti. Achieving a smooth and creamy texture during preparation requires special attention, as the cheese is prone to becoming lumpy.
Pengetahuan dalam pengolahan#
Pasta dipersiapkan dalam air asin seperti biasa; kemudian dituangkan ke dalam pecorino Romano yang disalurkan dengan cabai hitam, dengan sedikit air panas yang direndam dalam terigu. Panasnya melelehkan keju, dan pati di dalam air turut mengikat lada dan keju ke pasta.
Meskipun tampaknya sederhananya cacio e pepe, pecorino Romano dapat dengan mudah menjadi kental, bukannya lembut dan lembut. Dampak temperatur pada protein keju dan konsentrasi pati telah dipelajari oleh para peneliti, yang telah merancang cara yang secara ilmiah dapat diandalkan untuk membuat hidangan itu, memenangkan Hadiah Nobel Ig fisika tahun 2025. Koki telah merancang cara yang lebih sederhana untuk mengendalikan suhu tanpa menambahkan pati.
Rujukan bagian ini · revisi 1378192086Baca teks sumber bahasa Inggris
The pasta is prepared in boiling salted water as usual; it is then poured into the grated pecorino romano mixed with black pepper, with a little of the hot, starchy cooking water. The heat melts the cheese, and the starches in the water help bind the pepper and cheese to the pasta.
Despite the apparent simplicity of cacio e pepe, pecorino romano can easily become lumpy, rather than smooth and creamy. The effect of temperature on cheese proteins and starch concentration has been studied by researchers, who have devised a scientifically reliable way to make the dish, winning the 2025 Ig Nobel Prize in physics. Chefs have devised simpler ways to control the temperature without adding starch.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q5016033 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2476347377. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan