Nama dan identitas
Carne de chango · Nama lain belum tercatat dalam profil ini.
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Carne de chango (Spanyol untuk "daging monyet") adalah potongan asap asap yang direndam dari loin babi terutama terlihat di wilayah Catemaco negara bagian Veracruz di Meksiko.
Perubahan dari daging monyet ke daging babi muncul dari perburuan hingga kepunahan dua spesies monyet di Sierra de Los Tuxtlas.
Pada umumnya, loin babi direndam selama beberapa jam dalam sari jeruk atau lemon, garam, lada, dan kadang-kadang bawang putih serta achiote. Sementara daging direndam, api siap untuk mengisap daging. Kayu muda dari pohon jambu atau pohon jeruk digunakan. Sepotong tebu atau piloncillo ditambahkan ke kayu bakar untuk meningkatkan asap, dan dibakar selama beberapa jam sampai daging dimasak. Dalam resep lain, bisa jadi udara dingin berasap atau asin.
Perendaman dan merokok memberikan daging warna kemerahan, dan rasa unik masakan Catemacan, mirip dengan Carne de chango yang asli. Awalnya, hidangan ini dibuat dengan daging monyet, yang saat ini dilarang karena ancaman kepunahan. Tidak jarang bertemu dengan hidangan yang dibuat dengan binatang-binatang seperti armadillo, iguana, babi hutan, luak Meksiko, segunung rendah, opossum, atau sigung dalam masakan Veracruzian, khususnya di daerah pedesaan.
Rujukan bagian ini · revisi 1378931374Baca teks sumber bahasa Inggris
Carne de chango (Spanish for "monkey meat") is a lime-marinated, smoke-cured cut of pork loin principally seen in the Catemaco region of the state of Veracruz in Mexico.
The switch from monkey meat to pork meat arose from the hunting to the edge of extinction of the two monkey species resident in the Sierra de Los Tuxtlas.
Generally, pork loin is marinated for several hours in orange or lemon juice, salt, pepper, and sometimes garlic and achiote. While the meat is marinating, a fire is prepared to smoke the meat. Young wood from guava trees or orange trees is used. Pieces of sugarcane or piloncillo are added to the firewood to increase smoke , and is burned for several hours until the meat is cooked. In other recipes, it can be cold smoked or salted.
The marination and smoking give the meat a reddish color, and a unique taste of Catemacan cuisine, similar to the original Carne de chango. Originally, this dish was made with monkey meat, which is currently prohibited due to the threat of extinction. It is not uncommon to encounter dishes made with animals such as armadillo, iguana, wild boar, Mexican badger, lowland paca, opossum, or skunks in Veracruzian cuisine, especially in rural areas.
Uraian sumber 2#
Di masa lalu, hidangan ini dibuat dengan daging monyet yang asli. Akan tetapi, konsumsi daging monyet saat ini dilarang karena fakta bahwa populasi monyet telah berkurang hingga hampir punah, yang terutama disebabkan oleh penggundulan hutan besar - besaran, serta penjualan monyet sebagai binatang peliharaan. Untuk meningkatkan kesadaran tentang masalah ini, sebuah festival yang disebut Changos, y Monos, Tesoros de los Tuxtlas telah dirayakan setiap Oktober sejak 2013 di Catemaco.
Dari tiga spesies primata yang ada di Meksiko, Yucatán Howler Hitam (Aloulatta pigar), Howler Mantled (Aloulatta palliata), dan monyet laba - laba Amerika Tengah (Ateles geoffroyi), tidak ada penelitian yang dengan jelas memberitahukan banyaknya penduduk yang masih ada atau lenyap dalam beberapa dekade terakhir. Demikian pula, tidak ada rencana untuk memulihkan populasi primata, juga tidak ada langkah-langkah di tempat untuk efektif melaksanakan larangan konsumsi daging monyet; kebanyakan restoran memang dilarang praktik, tetapi masih dikonsumsi dalam perjamuan pribadi yang masih dapat melayani Carne de chango dengan daging monyet yang asli.
Rujukan bagian ini · revisi 1378931374Baca teks sumber bahasa Inggris
In the past, this dish was made with real monkey meat. However, the consumption of monkey meat is currently prohibited due to the fact that monkey populations had been reduced to near extinction, which was primarily caused due to large scale deforestation, as well as sale of monkeys as pets. To raise awareness about this problem, a festival called Changos, y Monos, Tesoros de los Tuxtlas has been celebrated every October since 2013 in Catemaco.
Of the three species of primates that exist in Mexico, the Yucatán Black Howler (Alouatta pigra), the Mantled Howler (Alouatta palliata), and the Central American spider monkey (Ateles geoffroyi) , there is no study that informs with clarity how much of the populations remain or have disappeared in the last few decades. Likewise, there is no plan to recover the population of primates, nor are there measures in place to effectively carry out the prohibition of consumption of monkey meat; most restaurants have indeed banned the practice, but is still consumed in private banquets which still may serve Carne de chango with real monkey meat.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q5043851 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2127007719. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan