Nama dan identitas
Chettinad cuisine · Nama lain belum tercatat dalam profil ini.
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Chettinadu adalah masakan sebuah komunitas yang disebut Nagaratars, dari wilayah Chettinad di distrik Sivaganga Tamil Nadu di
India. Masakan Chettinad mungkin adalah makanan yang paling terkenal di repertoar Tamil Nadu. Ia menggunakan beragam rempah-rempah dan hidangan dibuat dengan masalas tanah segar. Chettiars juga menggunakan berbagai daging kering matahari dan sayuran asin, mencerminkan lingkungan kering di wilayah tersebut. Sebagian besar hidangan disanja dengan beras dan kuah - kuah yang disertai beras seperti dosa, appam, idiapam, adai dan idlis. Chettiars, melalui kontak rintile mereka dengan Burma, belajar untuk mempersiapkan sejenis puding beras yang dibuat dengan beras merah lengket. Koki dari desa Manapatti dekat Singampuni adalah ahli dalam memasak masakan Chettinad.
Rujukan bagian ini · revisi 1362629122Baca teks sumber bahasa Inggris
Chettinadu cuisine is the cuisine of a community called the Nagarathars, from the Chettinad region in Sivaganga district of Tamil Nadu state in
India. Chettinad cuisine is perhaps the most renowned fare in the Tamil Nadu repertoire. It uses a variety of spices and the dishes are made with fresh ground masalas. Chettiars also use a variety of sun-dried meats and salted vegetables, reflecting the dry environment of the region. Most of the dishes are eaten with rice and rice based accompaniments such as dosas, appams, idiyappams, adais and idlis. The Chettiars, through their mercantile contacts with Burma, learnt to prepare a type of rice pudding made with sticky red rice. The chefs of Manapatti village near Singampunari are experts in cooking Chettinad cuisine.
Uraian sumber 2#
Masakan Chettinad menawarkan berbagai hidangan vegetarian dan non-vegetarian. Beberapa hidangan vegetarian yang populer mencakup idiyappam, paniyaram, vellia paniyaram, karuppatti paniyaram, paal paniyaram, kuzhi paniyaram, kozukukanakta, mashala paniyaram, aadiokoazim, kandharapam, seeyam, masala seeyam, kavuni arisi, maavurundai, dan ahirasaum. Daging yang paling umum digunakan dalam masakan Chettinad adalah kambing, ayam, kambing, dan ikan laut.
Rujukan bagian ini · revisi 1362629122Baca teks sumber bahasa Inggris
Chettinad cuisine offers a variety of vegetarian and non-vegetarian dishes. Some of the popular vegetarian dishes include idiyappam, paniyaram, vellai paniyaram, karuppatti paniyaram, paal paniyaram, kuzhi paniyaram, kozhukatta, masala paniyaram, aadikoozh, kandharappam, seeyam, masala seeyam, kavuni arisi, maavurundai, and athirasam. The most common meats used in Chettinad cuisine are goat, chicken, mutton, and marine fish.
Uraian sumber 3#
Dalam makanan Chettinad, rempah-rempah utama yang digunakan mencakup anasipoo (bintang anisa), kalpasi (lichen), pulai ilai (tamarin), milagai (chigas), sombu (biji), patai (cina), lavangam (klon), punnai ilai (daun bay), kapru milagu (ppelara), jemaga (dalam biji), dan ventimhaya (fenuk).
Rujukan bagian ini · revisi 1362629122Baca teks sumber bahasa Inggris
In Chettinad food, major spices used include anasipoo (star aniseed), kalpasi (a lichen), puli (tamarind), milagai (chillies), sombu (fennel seed), pattai (cinnamon), lavangam (cloves), punnai ilai (bay leaf), karu milagu (peppercorn), jeeragam (cumin seeds), and venthayam (fenugreek).
Perubahan dan konteks sejarah#
Masakan Chettinad terkenal karena banyaknya pengaruh kuliner dari Asia Tenggara, yang berasal dari penduduk kawasan ini yang sangat terlibat dalam perdagangan maritim di seluruh Samudra Hindia selama berabad - abad. Makanan Burma khususnya memiliki pengaruh besar atas makanan Chettinad, yang dicerminkan dalam penggunaan udang yang difermentasi dan kering dan ikan untuk rasa, serta acar dan piring beras yang diinspirasi oleh masakan Burma, seperti nasi hitam atau burma kavuni arisi, suatu kultus padi pusaka yang digunakan oleh penduduk Chettinad untuk membuat idiapam, pongoa, puding beras lengket, dan berbagai jenis makanan. Mie dan mohha di daerah Chennai juga populer di Burma; dibawa ke wilayah itu oleh warga Tamil dari komunitas Chettiar yang dideportasi secara massal selama kediktatoran Burma Ne Win.
Dalam buku The Bangala Table 2014: Flavor and Recipes from Chettinad by Sumeet Nair and Meenakshi Meyyappan, sejarawan S. Muthiah menulis: Chettiars secara tradisional menjadi vegetarian. Pesta mereka di acara ritual gaya hidup tetap vegetarian. Tapi perdagangan pernah mereka bersilangan-melintasi selatan mencapai semenanjung India dan menyerap pengaruh non-vegetarian dari Pesisir Malabar, di mana Kristen Ortodoks Asia Barat dan Muslim hidup dalam jumlah besar dan Hindu juga cenderung non-vegetarianisme. Pengaruh non-vegetarian semakin berakar pada kebiasaan makan Chettiar dari akhir abad ke-18 setelah mereka mendirikan bisnis di Ceylon, Burma, Hindia Timur Belanda, Indo-China Prancis dan apa yang sekarang Malaysia dan Singapura. Begitu pula tarif non-vegetarian dari bagian lain India melalui yang mereka melakukan perjalanan ke bisnis luar negeri mereka. Penulis Guy Trebay menambahkan kata pengantar dari buku yang sama: Salah satunya beruntung makan seperti Chettiar, kata mereka di India Selatan.
Rujukan bagian ini · revisi 1362629122Baca teks sumber bahasa Inggris
Chettinad cuisine is notable for its myriad of culinary influences from Southeast Asia, derived from the inhabitants of the region being greatly involved in the maritime trade throughout the Indian Ocean for centuries. Burmese cuisine in particular has a large influence on Chettinad fare, reflected in the usage of fermented and dried prawns and fish for flavor, as well as pickles and rice dishes inspired by Burmese cuisine, such as Burmese black rice or burma kavuni arisi, an heirloom rice cultivar used by residents of Chettinad to make idiyappam, pongal, sticky rice pudding, and other delicacies. Burmese noodle dishes and mohinga are also popular in the Chennai area; they were brought to the region by Myanmar Tamils of the Chettiar community who were deported en masse during the Burmese dictatorship of Ne Win.
In the 2014 book The Bangala Table: Flavor and Recipes from Chettinad by Sumeet Nair and Meenakshi Meyyappan, historian S. Muthiah writes: The Chettiars have traditionally been vegetarians. Their feasts at lifestyle ritual functions remain vegetarian. But trade once had them criss-crossing the southern reaches of peninsular India and absorbing non-vegetarian influences from the Malabar Coast, where Christians of the Orthodoxy of West Asia and Muslims lived in large numbers and Hindus too tended to non-vegetarianism. Further non-vegetarian influences became entrenched in Chettiar food habits from the late 18th Century after they established businesses in Ceylon, Burma, the Dutch East Indies, French Indo-China and what is now Malaysia and Singapore. So did non-vegetarian fare from other parts of India through which they traveled en route to their overseas businesses. Writer Guy Trebay adds in the foreword of the same book: One is lucky to eat like a Chettiar, they say in South India.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q3525354 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2463893366. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan