Crostini

Nama dan identitas

Crostini · crostino · crostini

Identitas dan konteks budaya#

Crostini (berarti “roti kecil yang renyah”) adalah hidangan asal Italia yang berupa irisan roti yang dipanggang atau disangrai hingga kering, lalu diberi berbagai topping sederhana. Hidangan ini paling terkenal di Toskana, di mana sering disebut crostini toscani atau crostini neri bila memakai hati ayam sebagai olesan utama. Crostini termasuk hidangan pembuka yang ringan dan murah. Crostini biasanya disajikan sebelum makan malam atau sebagai camilan saat minum anggur.

Roti yang dipakai biasanya roti Tuscan tanpa garam yang agak keras. Irisan setebal 1 cm dipanggang di atas bara atau di oven sampai renyah, lalu langsung digosok dengan bawang putih dan disiram minyak zaitun extra virgin. Toppingnya beragam, ada hati ayam yang ditumis dengan caper dan anchovy (crostini neri), tomat segar cincang dengan basil, pate zaitun hitam, atau keju stracchino dengan truffle.

Di Toscana, crostini hati ayam adalah yang paling klasik. Hati ayam dibersihkan, ditumis dengan bawang merah, caper, dan anchovy hingga lembut, lalu diblender halus dengan sedikit kaldu atau anggur putih. Olesan ini dioles tebal di atas roti panas sehingga minyak zaitun meresap. Versi lain ada yang memakai tomat segar (mirip bruschetta tapi potongan roti lebih kecil), zaitun hitam yang dihaluskan, atau kacang fava yang ditumbuk dengan minyak dan rosemary.

Perbedaan utama dengan bruschetta adalah ukuran dan cara penyajian. Crostini lebih kecil, toppingnya lebih halus dan sering dimasak dulu, sedangkan bruschetta biasanya memakai topping mentah atau setengah matang di atas roti yang lebih besar. Di restoran Toscana, satu porsi crostini biasanya terdiri atas 5–6 potong kecil yang disusun di atas piring kayu.

Di rumah-rumah di wilayah Tuscan, crostini sering dihidangkan saat ada tamu mendadak, roti sisa kemarin dipanggang, isi kulkas apa adanya dijadikan topping. Karena itulah hidangan ini masih digemari hingga sekarang. Crostini tidak memerlukan bahan mahal. Crostini akan terasa lebih istimewa bila disajikan dengan anggur Chianti.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.