Danbing

Nama dan identitas

Danbing · egg pancake · rolle egg crêpe

Identitas dan konteks budaya#

Danbing (Hanzi tradisional: 蛋餅; Hanzi sederhana: 蛋饼; Pinyin: dàn bǐng; Pe̍h-ōe-jī: nn̄g-piánn; harfiah: 'pancake telur'; pengucapan Mandarin [tânpìŋ]), juga dikenal sebagai pancake telur atau crepe telur gulung, adalah hidangan sarapan khas Taiwan. Setiap daerah memiliki cara membuat yang berbeda; dalam kebanyakan kasus, adonan dibuat dengan menguleni tepung, pati kentang, tepung ketan, dan air menjadi adonan tipis, kemudian telur dadar dipanggang di atas adonan tersebut. Di Taiwan, danbing terutama dijual di toko sarapan, restoran, serta kios makanan di pasar malam. Hidangan ini juga dijual secara komersial di supermarket, di mana adonannya dibekukan dalam kemasan plastik, dan telur ditambahkan saat adonan dipanaskan.

Awalnya, telur ditambahkan ke dalam pancake daun bawang. Kemudian, muncul versi adonan tepung tanpa diuleni, yang terbuat dari tepung, tepung jagung, dan tepung ubi jalar. Pada tahun 1994, kulit omelet yang diproduksi secara massal muncul di pabrik, yang mendorong popularitas pancake omelet. Hal ini memperkenalkan pancake daun bawang kepada masyarakat, meskipun rasanya berbeda dari pancake daun bawang asli, karena lebih ringan dan lebih lentur.

Sejarah#

Seperti banyak hidangan Taiwan lainnya, versi asli danbing dibawa dari daratan Tiongkok oleh Kuomintang setelah Perang Saudara Tiongkok berakhir pada 1949. Namun, seiring waktu, hidangan ini dimodifikasi untuk menyesuaikan selera masyarakat Taiwan lokal dan sejak itu menjadi hidangan sarapan khas Taiwan yang unik serta ikon kuliner Taiwan. Salah satu perubahan khas pada resep asli adalah pencampuran tepung ubi jalar ke dalam adonan untuk memberikan tekstur kenyal yang unik, yang dikenal sebagai tekstur Q di Taiwan. Hal ini menjadi ciri khas danbing Taiwan, tetapi tekstur yang berbeda lebih disukai di Taiwan utara dan selatan. Di Taiwan utara, adonan digoreng dengan api besar sehingga menghasilkan tekstur renyah. Sebaliknya, di bagian selatan, tekstur yang lebih lembut dan kenyal lebih ditekankan, dan bumbunya sedikit lebih manis. Baru-baru ini, hidangan ini mulai populer di Amerika Serikat.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.