Nama dan identitas
Duxelles · duxelles
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Duxelles (Perancis: [dyksɛl]) adalah istilah masakan Prancis yang memaksudkan jamur, bawang merah, jamu (seperti timme atau peterseli), dan lada hitam, sautéed dalam mentega dan dikurangi menjadi pasta. Krim kadang-kadang digunakan, dan beberapa resep menambahkan sedikit madeira atau sherry.
Ini adalah persiapan dasar yang digunakan dalam bahan dan saus (terutama, daging sapi Wellington) atau sebagai hiasan. Ini juga dapat diisi ke dalam saku kue mentah dan dipanggang sebagai tart yang sedap.
Rasa ini tergantung pada jamur yang digunakan. Misalnya, jamur porcini liar memiliki cita rasa yang jauh lebih kuat daripada jamur putih atau cokelat.
Duxelles dikatakan telah diciptakan oleh koki Perancis abad ke-17 François Pierre La Varenne (1615–1678) dan diberi nama seperti nama majikannya, Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles, maréchal de France.
Beberapa buku masak klasik menyerukan jamur dehidrasi. Menurut Auguste Escoffier, dehidrasi meningkatkan rasa dan mencegah uap air untuk membangun tekanan yang dapat menyebabkan kue pecah atau bahkan meledak.
Rujukan bagian ini · revisi 1338229074Baca teks sumber bahasa Inggris
Duxelles (French: [dyksɛl] ) is a French cuisine term that refers to a mince of mushrooms, onions, herbs (such as thyme or parsley), and black pepper, sautéed in butter and reduced to a paste. Cream is sometimes used, and some recipes add a dash of madeira or sherry.
It is a basic preparation used in stuffings and sauces (notably, beef Wellington) or as a garnish. It can also be filled into a pocket of raw pastry and baked as a savoury tart.
The flavor depends on the mushrooms used. For example, wild porcini mushrooms have a much stronger flavor than white or brown mushrooms.
Duxelles is said to have been created by the 17th-century French chef François Pierre La Varenne (1615–1678) and to have been named after his employer, Nicolas Chalon du Blé, marquis d'Uxelles, maréchal de France.
Some classical cookbooks call for dehydrated mushrooms. According to Auguste Escoffier, dehydration enhances flavor and prevents water vapor from building up pressure that could cause a pastry to crack or even explode.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q1268122 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2520701100. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan