Nama dan identitas
Gulyásleves · gulyásleves · goulash soup
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Gulyásleves (gulyás 'Herdsman' dan lemes 'soup' di Hungaria), adalah sup Hungaria, terbuat dari daging sapi, sayuran, tanah paprika dan rempah-rempah lainnya. Ini berasal dari hidangan yang dimasak oleh para peternak (Hungaria: gulya 'perkumpulan ternak', gulyás 'Penangkap penggembala'), yang merawat ternak mereka di Great Hungarian Plain (dikenal sebagai Alföld atau puszta di Hungaria). Koboi - koboi Hongaria ini sering berkemah bersama ternak mereka berhari - hari jauh dari daerah-daerah yang padat penduduk, sehingga mereka harus membuat makanan dari bahan-bahan yang dapat mereka bawa sendiri, dan makanan ini harus dimasak di salah satu kuali portabel (disebut bogrács) di atas api terbuka.
Kata bogrács adalah sebuah pinjaman dari Turki Ottoman باقراج (diberi eja) bakraç dalam bahasa Turki modern), artinya kuali terbuat dari tembaga; dari kata "copper" dalam bahasa Turki Kuno (dikukuhkan bakır dalam bahasa Turki modern).
Hidangan asli yang disebut bográcsgulyás adalah rebusan, bukan sup. Hungaria Tradisional bográcsgulyás 'Cauldron goulash' sering kali masih dimasak di luar ruangan di atas api terbuka di kuali, sehingga tampak seperti barbekyu. Belakangan, sewaktu hidangan itu keluar dari masakan rakyat jelata dan menjadi populer bahkan di kota, hidangan itu mulai dimasak seperti sup. Sekarang, hidangan yang disajikan di sebagian besar restoran Hongaria adalah sup, tetapi penduduk setempat memasak hidangan yang disebut gulyás sebagai rebusan dan gulyásleves seperti sup. Mereka hendaknya hanya berbeda dalam jumlah air yang digunakan sebagai persiapan. Buku masak resmi untuk para peserta restoran Hongaria masih memuat resep untuk keduanya dan daftar bahan-bahan dasarnya sama bagusnya dengan bawang goreng, cabai, tomat, daging, bawang putih, garam, biji bangkai, kentang dan mie buatan sendiri yang disebut csipetké.
Ada variasi berbeda dari resep. Daging itu daging sapi, tetapi daging campur sering kali digunakan (misalnya daging sapi, daging babi dan daging domba). Tomat, wortel dan cabai segar (disarang oleh sepuluh cabai panas) juga ditambahkan. Bawang, paprika dan biji Caraway menyediakan rasa. Kentang atau pasta kotak yang dikubus biasanya ditambahkan ke sup pedas ini. Hidangan ini tidak boleh bingung dengan piring lain, seperti pörkölt atau paprikás.
Rujukan bagian ini · revisi 1300966015Baca teks sumber bahasa Inggris
Gulyásleves (gulyás 'herdsman' and leves 'soup' in Hungarian), is a Hungarian soup, made of beef, vegetables, ground paprika and other spices. It originates from a dish cooked by the cattlemen (Hungarian: gulya 'cattle herd', gulyás 'cattle herder'), who tended their herds in the Great Hungarian Plain (known as the Alföld or puszta in Hungarian). These Hungarian cowboys often camped out with their cattle days away from populated areas, so they had to make their food from ingredients they could carry with themselves, and this food had to be cooked in the one available portable cauldron (called bogrács) over an open fire.
The word bogrács is a loanword from Ottoman Turkish باقراج (spelled bakraç in modern Turkish), meaning a cauldron made of copper; from the word "copper" in Old Turkish language (spelled bakır in modern Turkish).
The original dish called bográcsgulyás was a stew, not a soup. Traditional Hungarian bográcsgulyás 'cauldron goulash' is often still cooked outdoors over an open fire in a cauldron, giving the appearance of a barbecue. Later on when the dish left the peasant cuisines and became popular even in the town, it started to be cooked more like a soup. Nowadays the dish served in the majority of Hungarian restaurants is a soup, but the locals cook the dish called gulyás as a stew and gulyásleves like a soup. They should differ only in the amount of water used in preparation. The official vocational cookbook for Hungarian restaurant trainees still contains recipes for both and lists the core ingredients as finely diced onions, peppers, tomatoes, meat, garlic, salt, caraway seeds, potatoes and homemade noodles called csipetké.
There are different variations of the recipe. The meat is beef, but often mixed meats are used (e.g. beef, pork and mutton or lamb). Tomatoes, carrots and fresh peppers (often hot chilies) are also added. Onions, paprika and caraway seeds provide its flavour. Cubed potatoes or pasta squares are typically added to this spicy soup. This dish is not to be confused with other dishes, like pörkölt or paprikás.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2025 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q3503333 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2514460863. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan