Nama dan identitas
Hergma · hergma · harqma · loubia bil kerʻine · ifenza · kerʻine · hregma
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); perbaikan karakter dan repetisi; teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Hergma (Bahasa Arab: الهركمة, secara harfiah 'trotter' (synecdoche); Maroko Arabic: كرعين, Romasired: kerʻine; Arab Aljazair: لوبيا بالكرعين, Romanized: loubia bil kerʻine; Standar Maroko Tamazight: ⵉⴼⵏⵣⴰ, ifenza) adalah rebusan masakan Maghrebi yang menampilkan trotters rebus. Hidangan ini sebagian besar dimasak pada Idul Fitri al-Adha dengan trotters binatang korban, tetapi juga disajikan sepanjang tahun di souks, dan dinikmati selama Ramadan. Dalam masakan Maroko, hergma adalah tagine; dalam masakan Tunisia, herga adalah lablabi yang menampilkan offal lainnya bersama dengan trotters, seperti jantung dan tripe.
Rujukan bagian ini · revisi 1380063212Baca teks sumber bahasa Inggris
Hergma (Arabic: الهركمة, lit. 'trotter' (synecdoche); Moroccan Arabic: كرعين, romanized: kerʻine; Algerian Arabic: لوبيا بالكرعين, romanized: loubia bil kerʻine; Standard Moroccan Tamazight: ⵉⴼⵏⵣⴰ, ifenza) is a Maghrebi cuisine stew featuring stewed trotters. The dish is largely cooked on Eid al-Adha with the trotters of the sacrificial animal, but also served year-round at souks, and enjoyed during Ramadan. In Moroccan cuisine, hergma is a tagine; in Tunisian cuisine, hergma is a lablabi featuring other offal along with the trotters, such as heart and tripe.
Uraian sumber 2#
Trotters dianggap bahan inti karena gelatin yang menggumpalkan ke dalam kaldu, membuatnya tebal. Trotters yang digunakan termasuk trotters sapi, tungkai domba atau kaki kambing; trotters babi adalah harram/treif. Hergma disajikan sebagai makanan jalanan di souks serta sarapan; ia dimakan dengan tangan dengan khobz.
Rujukan bagian ini · revisi 1380063212Baca teks sumber bahasa Inggris
The trotters are considered a core ingredient due to the gelatin that emulsifies into the broth, making it thick. Trotters used include cow's trotters, sheep's trotters or goat's trotters; pig's trotters are haram/treif. Hergma is served as a street food at souks as well as a breakfast food; it is eaten by hand with khobz.
Perubahan dan konteks sejarah#
Hergma adalah keturunan dari hidangan masakan Sephardic hamin (adafina), rebusan Sabat yang dibawa oleh ekspats Yahudi ke Maghreb sejak pengusiran orang Yahudi dari Spanyol tahun 1492. Istilah "harqma" didokumentasikan pada tahun 1505 Vocabulista araurigo en letra castellana oleh Pedro de Alcalá; Definisinya mencakup kaki sapi, ratatouille, usus, dan potongan daging.
Rujukan bagian ini · revisi 1380063212Baca teks sumber bahasa Inggris
Hergma is descended from the Sephardic cuisine dish hamin (adafina), a Sabbath stew brought by Jewish expats to the Maghreb from the 1492 expulsion of Jews from Spain. The term "harqma" was documented in the 1505 Vocabulista arauigo en letra castellana by Pedro de Alcalá; definitions included cow's trotters, ratatouille, intestines, and butcher's scraps.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q28455660 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2556573977. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan