Hidangan Haipai

Nama dan identitas

Hidangan Haipai · Haipai cuisine

Identitas dan konteks budaya#

Masakan Haipai (Chinese: 海派西餐; pinyin: hǎipài xān; Wade–Giles: Hal3-p'ai4 hsi1-ts'an4) adalah masakan bergaya Barat yang unik untuk Shanghai, Cina. Hal ini menyerap tradisi dari beberapa masakan dari daerah lain di Cina dan masakan Barat, menyesuaikannya dengan selera lokal sesuai dengan fitur bahan lokal. Dibagi menjadi beberapa jenis utama: Perancis, Italia, Rusia, Inggris, dan Jerman, di antaranya jenis masakan Rusia, seperti borscht gaya Shanghai (bahasa Cina yang disederhanakan: 罗宋汤; tradisional Cina: 羅宋湯; pinyin: luó sóng tāng; Wade–Giles: Lo2 sung4 t'ang1), menyambut sambutan yang meriah karena mereka lebih terjangkau. Dewasa ini, hidangan masakan Haipai yang paling terkenal adalah luó só só tāng, daging babi goreng (daging babi panggang), dan salad Shanghai (a jenis salad Olivier). Selain hidangan biasa yang di atas, kerang panggang, kepiting panggang, dan jin bi duo sup ("sejuta dolar sup") juga populer di antara hidangan Haipai.

Selama seratus tahun sejak dibuka bagi pedagang asing, Shanghai telah menyaksikan meningkatnya popularitas masakan Haipai. Akan tetapi, karena Cina mulai menerapkan reformasi itu dan membuka diri pada tahun 1978, semakin banyak restoran Barat yang autentik didirikan di Shanghai. Akibatnya, jumlah restoran Haipai lambat laun menurun, dan hanya beberapa yang tersisa sekarang, meskipun luó só sāng tāng dan daging babi goreng dengan saus Worcestershire masih dinikmati dan dianggap sebagai rasa " Shanghai tua."

Perubahan dan konteks sejarah#

Setelah Shanghai dibuka oleh bangsa-bangsa lain, kebudayaan Barat secara bertahap dibawa ke Shanghai, dan restoran-restoran Barat mulai bermunculan di kota itu. Menurut catatan dokumenter, restoran Barat pertama, Xiang Fan, didirikan di Fuzhou Road. Pada waktu itu, hidangan Barat juga dikenal sebagai "Makanan Makanan" Meskipun makanan Barat menjadi modis, orang Cina masih sulit beradaptasi dengan beberapa jenis masakan Barat, seperti daging sapi langka yang sedang. Akibatnya, masakan Shanghai Barat menyerap esensi dari banyak tradisi memasak Barat yang berbeda dan secara bertahap membentuk gaya makanan yang berbeda: Perancis, Italia, Rusia, Inggris, Jerman, dll. Masakan ala Perancis berfokus pada bahan-bahan baru dan makanan yang lezat; masakan bergaya Inggris berfokus pada bumbu, dan masakan ala Italia berfokus pada rasa aslinya, sehingga masing-masing memiliki karakteristik tersendiri. Setelah Revolusi Oktober di Uni Soviet pada tahun 1917, gelombang besar émigré putih Rusia mengalir ke Cina, dan khususnya di Shanghai.

Pembangunan Republik Rakyat Cina pada tahun 1949 merupakan titik balik dalam pengembangan masakan Shanghai Barat. Sejumlah besar restoran bergaya Barat ditutup selama periode ini, dan hanya 18 restoran yang tetap berada di Distrik Huangpu setelah mengadopsi pola Manajemen Gabungan Pravat publik. Selain itu, karena kekurangan persediaan pada saat itu, "pergi ke restoran Barat" bukanlah hal yang biasa bagi orang biasa. Namun, orang Shanghai, entah karena cinta akan makanan Barat atau kenangan masa lalu, masih mencoba dengan segala cara untuk menikmati makanan barat di masa yang sulit ini. Salah satu cara adalah menggunakan berbagai bahan lokal daripada mengimpor bahan Barat, seperti menggunakan kepiting mitten Cina bukan kepiting laut, self-roll soda kerupuk bukan bubuk roti, dan sebagainya. Makanan Barat benar-benar dihilangkan dari Cina setelah Revolusi Budaya.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.