Nama dan identitas
Julienne (dish) · Julienne
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Julienne (Rusia: жюльен, Romanized: zhyulyen, dari Prancis: Julienne) adalah hidangan pembuka yang panas yang kompleks, yang dipersiapkan terutama dari unggas atau game dan jamur yang dipotong dengan cara eponymo, menjadi potongan-potongan tipis atau slivers kecil, dan kemudian dipanggang dalam casolet (French: cocotte de fête) dengan krim asam atau saus di bawah keju parut. Itu adalah hidangan populer restoran Soviet memasak. Makanan pembuka jamur yang serupa adalah jamur dalam krim asam.
Hidangan itu menggunakan nama Prancis untuk memotong tipis sayuran muda; dalam masakan Rusia, kata itu kehilangan makna aslinya dan telah menjadi bahan makanan pembuka yang hangat tanpa ada hubungannya dengan masakan Prancis.
Julienne dibuat dengan jamur yang baru dimasak atau dikeringkan; kuah unggas juga dimasak sebelumnya dengan menggoreng atau merebus. Selain jamur dan ayam juliennes, ada resep berdasarkan daging, sayuran dan makanan laut. Bahan-bahan wajib adalah bawang goreng dalam mentega dan keju parut; menurut V. V. Usov, seni tertinggi dalam membuat julienne terletak dalam memiliki bawang semua tapi larut ke bahan-bahan lain. Dua jenis saus pengikat digunakan: satu krim asam, dengan tepung dan telur, kadang-kadang mayones; dan satu susu atau krim, dengan tepung cokelat. Tidak ada rempah-rempah masuk ke saus, sehingga untuk melestarikan aroma alami bahan. Selain cassolettes, skippers single-portion atau keramik ramekins yang aman oven melayani untuk baking. Juliennes dibawa ke meja dengan cassolette, sebuah lengan kertas yang diselipkan di pegangan, pada piring bawah atau pada kue dan piring pencuci mulut yang ditutupi dengan serbet tunggal, biasanya dua porsi.
Pelapor yang mirip dengan Julietne dalam pelayanan mereka adalah "kocotte" (jamur, kepiting atau ginjal, yang dinamai untuk Rusia: Кокотка) dan air mani yang tercurah,
V. V. Poklebkin mengkritik penggunaan nama "julienne" untuk hidangan non-vegetable, menerimanya hanya untuk salad sayuran dan sup.
Rujukan bagian ini · revisi 1376972340Baca teks sumber bahasa Inggris
Julienne (Russian: жюльен, romanized: zhyulyen, from French: julienne) is a complex hot appetizer, prepared chiefly from poultry or game and mushrooms cut in the eponymous manner, into thin strips or small slivers, and then baked in a small cassolette (French: cocotte de fête) with sour cream or a sauce under grated cheese. It was a popular dish of Soviet restaurant cooking. A similar mushroom appetizer is mushrooms in sour cream.
The dish takes its name from the French term for the thin cutting of young vegetables; in Russian cuisine, however, the word lost its original meaning and has come to denote a class of hot appetizers with no connection to French cuisine.
Julienne is made with boiled fresh or dried mushrooms; poultry fillet is likewise cooked beforehand by frying or boiling. Besides mushroom and chicken juliennes, there are recipes based on meat, vegetables and seafood. Obligatory ingredients are onion fried in butter and grated cheese; according to V. V. Usov, the highest art in making a julienne lies in having the onion all but dissolve into the other ingredients. Two kinds of binding sauce are used: a sour cream one, with flour and egg, sometimes mayonnaise; and a milk or cream one, with browned flour. No spices go into the sauces, so as to preserve the natural aroma of the ingredients. Apart from cassolettes, single-portion skillets or oven-safe ceramic ramekins serve for the baking. Juliennes are brought to the table in cassolettes, a paper sleeve slipped over the handle, on special underliner plates or on pie and dessert plates covered with a single-use napkin, usually two pans to a portion.
Appetizers similar to julienne in their service are the "cocotte" (of mushrooms, crab or kidneys, named for the Russian: Кокотка) and the coquille (of fish, mussels and oysters, named for the shell-shaped coquille dish).
V. V. Pokhlebkin criticized the use of the name "julienne" for a non-vegetable dish, accepting it only for vegetable salads and soups.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q29920362 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2553399476. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan