Khoresht mast

Nama dan identitas

Khoresht mast · Nama lain belum tercatat dalam profil ini.

Identitas dan konteks budaya#

Khoresht mast atau Khoresh mas (Persia: خورش ماست secara harfiah berarti yogurt chow) adalah lauk pauk khas Iran. Khoresht mast biasanya disajikan dalam wadah dingin. Secara historis, hidangan ini berasal dari Isfahan, Iran yang pada zaman dahulu merupakan hidangan utama di istana kerajaan, namun sekarang disajikan sebagai hidangan pembuka atau hidangan penutup.

Cara membuat#

Khoresh Mast sejatinya adalah hidangan khas Iran yang berasal dari Isfahan. Keunikan hidangan ini terletak pada rasanya yang manis dan teksturnya yang kenyal dan elastis. Hidangan ini dibuat dengan memasak daging leher domba secara perlahan bersama bawang bombai dan kunyit hingga empuk, setelah itu daging dipisahkan dari tulangnya dengan teliti dan dihaluskan di dalam panci tembaga, hingga menjadi putih dan kenyal. Adonan daging kemudian dicampur dengan yogurt kental yang berlemak penuh dan gula yang dipanaskan. Adonan juga ditambahkan saffron yang diseduh pekat untuk memberikan warna keemasan, kemudian juga ditambahkan air mawar, irisan almond, dan biji kenari untuk memberikan aroma harum dan teksturnya.

Resep aslinya mempertahankan keseimbangan rasa daging dan susu. Namun, terdapat berbagai variasi seperti menambahkan kuning telur atau krim untuk menghasilkan hidangan yang terasa mewah. Setelah semua bahan tercampur rata dan halus, hidangan dihias dengan buah beri barberry yang berwarna cerah dan irisan pistachio.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.