kolak

Nama dan identitas

kolak · Kolak

Identitas dan konteks budaya#

Kolak (atau kolek) adalah makanan penutup khas Indonesia yang berisi pisang, ubi jalar, kolang-kaling, labu kuning, yang dimasak dengan kuah manis berbahan dasar gula aren atau gula kelapa, santan, dan daun pandan (P. amaryllifolius).

Kolak memiliki rasa yang gurih, manis, dan tekstur yang lembut. Kolak biasanya disajikan hangat, tetapi bisa juga disajikan dingin dengan ditambah es batu sehingga menjadi es kolak. Meski saat ini sudah dapat ditemui di mana saja, tetapi kolak sejatinya berasal dari Jawa.

Etimologi#

Hidangan kolak seringkali disajikan sebagai menu berbuka puasa. Ketika umat muslim sedang berusaha mendekatkan diri kepada Tuhan. Secara bahasa, kolak dipercaya berasal dari kata khalaqa yang memiliki arti menciptakan, serta khaliq yang berarti Sang Pencipta agar manusia selalu mendekatkan diri kepada Sang Pencipta. Penggunaan pisang kepok pada kolak juga mengandung makna filosofis, yang diartikan sebagai kapok atau bertaubat dari dosa. Isian lain yaitu ubi jalar, mengandung makna untuk mengubur kesalahan dengan berbuat kebaikan.

Santan pada kuah kolak, dalam filosofi Jawa berhubungan dengan kata pangapunten yang memiliki arti permohonan maaf. Sebagai pengingat agar manusia selalu ingat untuk meminta maaf atas segala kesalahan.

Sejarah#

Hidangan kolak berhubungan erat dengan perkembangan Islam di daerah Jawa. Para ulama menyajikan makanan sebelum atau sesudah proses berdakwah maupun saat acara perkumpulan warga. Kolak digunakan sebagai media dakwah yang memiliki makna filosofi mendalam dan berhubungan erat dengan Sang Pencipta. Kolak semakin dikenal pada periode peralihan kerajaan Demak menuju Mataram Islam.

Sumber lain mengungkapkan, cikal bakal kuah kolak sudah ada sejak masa Jawa Kuno. Air nira yang dikenal dengan nama kilang, merupakan minuman yang disajikan saat upacara maupun pesta, dan dapat diminum semua tamu yang hadir. Kilang yang direbus lama, akan mengental dan menjadi gula merah.

Proses Pembuatan#

Secara umum, kolak bisa berisi pisang kepok, kolang-kaling, ubi, singkong. Kuahnya terbuat dari gula merah yang direbus hingga mendidih. Untuk menambah harum masakan, dapat menambahkan daun pandan yang telah diremas. Setelah mendidih, isian kolak dimasukkan satu per satu. Setelah isian kolak terasa empuk, kecilkan api dan masukkan santan. Aduk perlahan hingga santan tercampur. Kolak dapat disajikan selagi hangat atau bisa juga disajikan dalam kondisi dingin.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.