Nama dan identitas
Kolkata biryani · Nama lain belum tercatat dalam profil ini.
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Kolkata biryani (Bangali: কোলকাতা বিরিয়ানি) adalah hidangan beras pedas, tradisi lokal berasal dari masakan Mughlai. Nama hidangannya berasal dari kota Kolkata di Bengal Barat. Nasi digunakan sebagai bahan dasar, dan daging, telur, kentang dan rempah-rempah ditambahkan. Kentang paling terkenal karena digunakannya kentang, dan terkenal karena campuran rempah-rempah ringannya.
Meskipun ada ketidakpastian tentang asal usul biryani yang persis, konon berasal dari Iran. Sejarawan dan ahli setuju bahwa hidangan yang dikenal sebagai "Biryani" modern ditemukan di Delhi selama periode Mughal. Gaya Kolkata Biryani ditemukan pada tahun 1850-an dan 1860-an.
Rujukan bagian ini · revisi 1379284434Baca teks sumber bahasa Inggris
Kolkata biryani (Bengali: কোলকাতা বিরিয়ানি) is a spicy rice-based dish, a local tradition originating from Mughlai cuisine. The name of the dish comes from the city of Kolkata in West Bengal. Rice is used as the base ingredient, and meat, eggs, potatoes and spices are added. It is best known for its use of potatoes, and is famous for its light blend of spices.
Although there is uncertainty about the exact origin of biryani, it is believed to have originated in Iran. Historians and experts agree that the dish known as modern day "Biryani" was invented in Delhi during the Mughal period. The Kolkata style of Biryani was invented in the 1850s and 1860s.
Perubahan dan konteks sejarah#
Biryani Kolkata berasal dari dapur Nawab Wajid Ali Shah selama pengasingannya di Calcutta, setelah ia ditroned oleh Perusahaan India Timur Inggris pada tahun 1856. Biryani adalah salah satu masakan favoritnya. Tetapi, karena berada di pembuangan, ia menghadapi problem keuangan yang parah. Untuk memotong biaya, jumlah rempah-rempah menurun dan rasio daging-ke-risi diturunkan di biryani. Oleh karena itu, biryani yang baru itu dibuat, jauh lebih halus dan lebih ringan dalam tekstur dibandingkan dengan biryani Lucknow. Karena daging mahal, para koki menambahkan potongan besar kentang untuk mengisi kekosongan yang diciptakan dengan mengurangi jumlah potongan daging. Seraya waktu berlalu, seraya biryani menjadi populer di kalangan massa, kentang menjadi bahan khas Kolkata biryani.
Beberapa sumber menyarankan alasan yang berbeda di balik kehadiran kentang di Kolkata Biryani. Pada awal abad ke - 16, kentang, cabai dan tomat dibudidayakan untuk pertama kalinya di India oleh orang Portugis. Kentang terutama dibudidayakan di Surat, tetapi karena penanamannya rendah dan tidak mudah diperoleh, kentang dianggap sebagai sayuran eksotis. Selama pengasingan Nawab Wajid Ali Shah di Meliabruz, Kalkuta, para koki menambahkan kentang ke biryani sebagai eksperimen. Nawab menyukai kentang yang dimasak dengan rempah-rempah kunyit dan selanjutnya, kentang selalu ditambahkan setiap kali biryani dimasak. Para bangsawan juga menyukai kentang sewaktu biryani milik raja disajikan kepada mereka. Di rumah mereka, mereka meminta istri mereka untuk menambahkan kentang setiap kali Biryani disiapkan dan seiring waktu, kentang menjadi bagian yang tak berwujud dari Kolkata biryani.
Rujukan bagian ini · revisi 1379284434Baca teks sumber bahasa Inggris
The Kolkata biryani originated in the kitchen of Nawab Wajid Ali Shah during his exile in Calcutta, after he was dethroned by the British East India Company in 1856. Biryani was one of his favourite cuisines. But for being in exile, he faced severe financial problems. To cut the costs, the amount of spices were decreased and the meat-to-rice ratio was lowered in the biryani. Hence, the new biryani prepared, was much subtle and lighter in texture compared to the Lucknow biryani. Since meat was expensive, the cooks added large chunks of potatoes to fill the void created by lowered number of meat chunks. Over time, as biryani became popular among the masses, potato became a signature ingredient of the Kolkata biryani.
Few sources suggest a different reason behind the presence of potato in the Kolkata biryani. In the early 16th century, potatoes, chillies and tomatoes were cultivated for the first time in India by the Portuguese. Potatoes were mainly cultivated in Surat, but since the cultivation was low and it was not easily available, potatoes were considered as an exotic vegetable. During Nawab Wajid Ali Shah's exile in Metiabruz, Calcutta, the chefs added potato to biryani as an experiment. Nawab liked the potato cooked with saffron spices and henceforth, potato was always added whenever biryani was prepared. The nobles also loved potato when royal biryani was served to them. At their homes, they asked their wives to add potatoes whenever biryani was prepared and over time, potatoes became an intangible part of the Kolkata biryani.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q42369886 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2547646205. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan