Masakan Kazakhstan

Nama dan identitas

Masakan Kazakhstan · cuisine of Kazakhstan · Kazakh food · Kazakh cuisine · Hidangan Kazakhstan

Identitas dan konteks budaya#

Masakan Kazakhstan atau Masakan Kazakh adalah kuliner tradisional khas Kazakhstan yang terbuat dari olahan daging domba dan daging kuda, serta berbagai produk susu. Selama ratusan tahun, bangsa Kazakh dikenal sebagai penggembala domba ekor gemuk, kuda dan unta baktria yang dijadikan sebagai alat transportasi, bahan pakaian hingga sumber makanan. Teknik memasak hingga bahan-bahan utama yang digunakan sangat dipengaruhi oleh cara hidup bangsa nomaden. Salah satunya adalah teknik pengawetan makanan agar lebih awet dan tahan lama, yakni berupa proses pengasinan dan pengeringan daging, sementara untuk susu biasanya diolah dengan cara diasamkan sehingga sangat cocok bagi pola hidup orang-orang nomaden.

Daging selalu menjadi bahan utama masakan Kazakhstan dan masakan tradisional mereka menggunakan teknik merebus. Daging kuda dan domba sangat populer dan umumnya disajikan dalam bentuk potongan besar. Bangsa Kazakh sangat peduli dengan ternak mereka, kuda-kuda yang ditujukan untuk disembelih biasanya dipelihara terpisah dari hewan-hewan lainnya dan diberi makan lebih banyak sehingga menghasilkan kuda-kuda yang gemuk.

Hidangan tradisional#

Besbarmak adalah hidangan paling populer dari Kazakhstan yang terdiri dari daging kuda atau domba yang telah direbus. Hidangan ini juga disebut sebagai "lima jari" yang dimakan langsung dengan tangan, tanpa sendok dan garpu di meja. Potongan daging rebus disajikan oleh tuan rumah kepada tamu menurut kehormatan mereka. Besbarmak biasanya dimakan dengan lembaran pasta rebus dan kaldu daging bernama sorpa dan secara tradisional disajikan dalam mangkuk khas Kazakhstan yang disebut kese. Quwyrdaq adalah hidangan nasional lain dari Kazakhstan.

Hidangan daging populer lainnya antara lain kazy (sosis daging kuda yang hanya terjangkau oleh orang-orang kaya), shuzhuk (sosis daging kuda), kuyrdak (atau kuirdak, hidangan terbuat dari kuda, domba atau jeroan sapi yang dipanggang, bersama dengan hati, ginjal dan organ lainnya yang dipotong dadu dan disajikan dengan bawang bombay dan paprika), dan berbagai hidangan lezat dari daging kuda, seperti zhal (lemak asap dari leher kuda) dan zhaya (daging asap dari pinggul dan kaki belakang kuda). Hidangan populer lainnya adalah pilaf (palaw) yang terbuat dari daging goreng dengan wortel, bawang bombay atau bawang putih kemudian dimasak dengan nasi.

Pengaruh masakan#

Selain praktik bangsa nomaden kuno dan pengembangan internal pada makanan dan masakan Kazakh, negara-negara dan kelompok etnis lainnya memiliki pengaruh besar pada makanan dan budaya makanan Kazakhstan. Kelompok etnis ini termasuk bangsa Rusia, Tatar, Ukraina, Uzbekistan, Jerman, Uyghur, Korea dan masih banyak lagi. Meskipun masakan tradisional Kazakh berbasis pada daging dan produk susu, baru-baru ini, sayuran, ikan dan makanan laut, hidangan yang dipanggang dan makanan manis juga telah ditambahkan dalam kuliner Kazakhstan.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.