Nama dan identitas
Masakan Shanghai · Shanghai food · Shanghai cuisine
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Masakan Shanghai (Chinese: 上海菜; pinyin: Shànghǎi cài; Shanghai: zaon6 he5 tshe1; IPA: [zɑ̃¹¹ he44 tsʰᴇ¹¹]), juga dikenal sebagai masakan Hu (bahasa Cina yang disederhanakan: 沪菜; tradisional Cina: 滬菜; pinyin: HUA Cài; Shanghai: wu6 tshe1; IPA: [ɦu¹¹ tsʰᴇ⁴⁴]), adalah gaya populer makanan Cina. Dalam arti yang sempit, masakan Shanghai hanya memaksudkan masakan khas Benbang (本帮菜; 本幫菜; Bhinoonbāng cài; pen5 paon1 tshe5; 'koin masakan lokal') yang berasal dari Shanghai. Dalam pengertian yang lebih luas, hal itu memaksudkan gaya memasak yang rumit yang dikembangkan di bawah pengaruh provinsi-provinsi tetangga Jiangsu dan Zhejiang.
Makanan dalam masakan perlu menguasai tiga elemen dari "warna, aroma, dan rasa" (色香味). Seperti masakan lain di Cina, masakan Shanghai menekankan penggunaan bumbu, kualitas bahan mentah, dan melestarikan rasa bahan asli. Adopsi pengaruh barat dalam masakan Shanghai menghasilkan gaya memasak unik yang dikenal sebagai masakan Haipai (海派菜).
Rujukan bagian ini · revisi 1376281848Baca teks sumber bahasa Inggris
Shanghai cuisine (Chinese: 上海菜; pinyin: Shànghǎi cài; Shanghainese: zaon⁶ he⁵ tshe¹; IPA: [zɑ̃¹¹ he⁴⁴ tsʰᴇ¹¹]), also known as Hu cuisine (simplified Chinese: 沪菜; traditional Chinese: 滬菜; pinyin: Hù cài; Shanghainese: wu⁶ tshe¹; IPA: [ɦu¹¹ tsʰᴇ⁴⁴]), is a popular style of Chinese food. In a narrow sense, Shanghai cuisine refers only to what is traditionally called Benbang cuisine (本帮菜; 本幫菜; Běnbāng cài; pen⁵ paon¹ tshe⁵; 'local cuisine') which originated in Shanghai. In a broader sense, it refers to complex styles of cooking developed under the influence of neighboring Jiangsu and Zhejiang provinces.
The dishes within the cuisine need to master the three elements of "color, aroma, and taste" (色香味). Like other cuisines within China, Shanghai cuisine emphasizes the use of seasonings, the quality of raw ingredients, and preserving the original flavors of ingredients. The adoption of Western influence in Shanghai cuisine resulted in a unique cooking style known as Haipai cuisine (海派菜).
Uraian sumber 2#
Empat kata klasik yang digunakan untuk menggambarkan makanan Shanghai adalah "", berarti bahwa makanan Shanghai menggunakan cukup banyak minyak dan saus kedelai. Baik saus kedelai dan kecap yang biasa digunakan dalam masakan Shanghai, yang membuat masakannya berwarna merah dan mengkilap. Saus kedelai gelap menciptakan warna kuningan gelap dalam piring, sementara saus kedelai biasa meningkatkan rasa. Gula sering kali ditambahkan ke kecap.
Piring-piring dipersiapkan dengan berbagai metode, seperti memanggang, merebus, menyerempet, mengukus, dan merusak. Ikan, kepiting, dan ayam dibuat "mabuk" menggunakan teknik memasak cepat saji. Daging asin dan sayur - sayuran yang diawetkan umumnya digunakan dalam hidangan. Nasi lebih sering disajikan daripada mie atau produk gandum lainnya.
Rujukan bagian ini · revisi 1376281848Baca teks sumber bahasa Inggris
The four classic words used to describe Shanghai food are "", meaning that Shanghai food uses a considerable amount of oil and soy sauce. Both dark soy sauce and regular soy sauce are used in Shanghai cooking, which gives dishes a red and shiny appearance. Dark soy sauce creates a dark amber color in dishes, while regular soy sauce enhances the flavor. Sugar is often added to soy sauce.
Dishes are prepared using various methods, such as baking, stewing, braising, steaming, and deep-frying. Fish, crab, and chicken are made "drunken" using spirits and brisk cooking techniques. Salted meats and preserved vegetables are commonly used in dishes. Rice is more commonly served than noodles or other wheat products.
Perubahan dan konteks sejarah#
Masakan Shanghai adalah yang termuda dari sepuluh masakan utama Cina, meskipun masih memiliki lebih dari 400 tahun sejarah. Biasanya disebut masakan Benbang, berasal dari dinasti Ming dan Qing (c. 1368–1840). Selama pemerintahan Kaisar Jiaqing dan Kaisar Guangxu dari Dinasti Qing, sebuah kios makanan didirikan di kota tua Shanghai yang disebut "Shovel Bang" (). Setelah 1930, seraya industri dan perdagangan Shanghai berkembang pesat, pelanggan utama masakan Benbang merupakan golongan pekerja yang berkembang pesat. Akibatnya, masakan Benbang yang murah mulai berkurang.
Pada akhir abad ke - 19, setelah Shanghai menjadi pelabuhan besar dalam negeri dan perdagangan internasional, hidangan Benbang mengalami perubahan besar. Setelah dibukanya pelabuhan Shanghai pada tahun 1843, 16 sekolah katering yang berbeda dibuka di Shanghai. Masakan Anhui adalah masakan pertama yang populer di Shanghai, yang disusul dengan masakan Suxi, masakan Kanton, masakan Huaiyang, dan masakan Beijing. Pada tahun 1930-an, masakan Suxi meluas di hampir setengah restoran Shanghai. Masakan Guangdong sangat populer di kalangan penduduk Shanghai maupun orang asing. Akibat mengikuti pengaruh dari masakan lain, cita rasa masakan Shanghai menjadi lebih rumit.
Rujukan bagian ini · revisi 1376281848Baca teks sumber bahasa Inggris
Shanghai cuisine is the youngest of the ten major cuisines of China, although it still has more than 400 years of history. Traditionally called Benbang cuisine, it originated in the Ming and Qing dynasties ( c. 1368–1840). During the reign of Emperor Jiaqing and Emperor Guangxu of the Qing Dynasty, a food stall was set up in the old city of Shanghai called "Shovel Bang" (). After 1930, as Shanghai's industry and commerce rapidly developed, the main customers of Benbang cuisine were an emerging class of workers. As a result, the proportion of inexpensive dishes in Benbang cuisine began to decrease.
In the later part of the 19th century, after Shanghai became a major domestic and international trading port, Benbang dishes underwent substantial change. After the opening of Shanghai port in 1843, sixteen different catering schools opened in Shanghai. Anhui cuisine was the first to gain popularity in Shanghai, followed by Suxi cuisine, Cantonese cuisine, Huaiyang cuisine, and Beijing cuisine. In the 1930s, Suxi cuisine was prevalent in almost half of Shanghai's restaurants. Guangdong cuisine was highly popular among both residents of Shanghai and foreigners. As a result of adopting influences from other cuisines, the flavors of Shanghai cuisine became more complex.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q1366617 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2498148242. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan