Nama dan identitas
Milanese cuisine · Milan cuisine · Milan cooking · Milan food · cuisine of Milan
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); perbaikan karakter dan repetisi; teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Masakan Milan mencakup tradisi kuliner di Milan, yang dicirikan oleh sumber daya pertanian yang subur di kawasan itu dan dipengaruhi oleh interaksi sejarah dengan kebudayaan tetangga. Masakannya mencerminkan keseimbangan unsur-unsur sederhana dan halus, yang dibentuk oleh ketersediaan bahan setempat dan variasi musiman.
Piring-piring istimewa mencakup risotto alla milanese, rasa kunyim, daging sapi muda roti yang dikenal sebagai cotoletta alla mianse, hidangan daging sapi berduri ossobuco, dan pelapis kue Natal tradisional. Keahlian lainnya termasuk cassœula, daging babi dan kubis rebus, dan busecca, hidangan tripe. Masakan ini lebih dibedakan dengan penggunaan produk susunya yang luas, seperti mentega untuk menggoreng dan keju seperti gorgonzola, grana paranoo, dan mascarpone. Cornmeal adalah stapler, digunakan dalam polenta dan roti kuning, berkontribusi pada cuisine’s karakter hangat.
Rujukan bagian ini · revisi 1347323570Baca teks sumber bahasa Inggris
Milanese cuisine encompasses the culinary traditions of Milan, characterized by the region's fertile agricultural resources and influenced by historical interactions with neighboring cultures. The cuisine reflects a balance of rustic and refined elements, shaped by the availability of local ingredients and seasonal variations.
Prominent dishes include risotto alla milanese, flavored with saffron, the breaded veal cutlet known as cotoletta alla milanese, the braised veal shank dish ossobuco, and the traditional Christmas cake panettone. Other specialties include cassœula, a pork and cabbage stew, and busecca, a tripe dish. The cuisine is further distinguished by its extensive use of dairy products, such as butter for frying and cheeses like gorgonzola, grana padano, and mascarpone. Cornmeal is a staple, used in polenta and yellow bread, contributing to the cuisine’s hearty character.
Uraian sumber 2#
Negeri-negeri subur dan sistem irigasi maju yang didirikan selama zaman Romawi menjamin akan ada banyak sekali lahan pangan, mendukung peternakan ternak yang luas dan masakan yang kaya daging sapi serta produk susu. Migrasi orang Galia Biturgi, yang dipimpin oleh Belloveso, yang hidup berdampingan dengan suku Insubrian dan mendirikan Milan, menyoroti region’s Produktivitas pertanian. Orang Kelt memperkenalkan penanaman sereal, termasuk gandum gandum rye, dan barli, dengan gandum yang digunakan untuk roti putih, yang difasilitasi oleh dataran rawa di kawasan itu. Pertanian babi, kelezatan lemak untuk memasak, juga signifikan, mendirikan praktik kuliner dasar seperti polenta, adonan berdasarkan sereal, dan teknik rebusan.
Rujukan bagian ini · revisi 1347323570Baca teks sumber bahasa Inggris
The fertile lands and advanced irrigation systems established during Roman times ensured abundant forage, supporting extensive cattle farming and a cuisine rich in beef and dairy products. The migration of the Biturgi Gauls, led by Belloveso, who coexisted with the Insubrians and founded Milan, highlights the region’s agricultural productivity. The Celts introduced cereal cultivation, including rye, barley, and wheat, with wheat used for white bread, facilitated by the marshy plains of the region. Pig farming, yielding lard for cooking, was also significant, establishing foundational culinary practices such as polenta, cereal-based doughs, and stewing techniques.
Uraian sumber 3#
Awal Abad Pertengahan menandai kemerosotan ekonomi dan kuliner bagi Milan karena invasi dan penjarahan antara abad ke - 3 dan 4 Masehi. Penduduknya menggunakan bahan-bahan makanan seperti buah beri, akar, dan herba, dan konsumsi daging sapi yang ditinggalkan untuk sementara. Procopius dari Kaisarea mendokumentasikan kelangkaan makanan yang mengerikan ini, karena penduduknya mengkonsumsi makanan yang tidak lazim seperti anjing dan tikus. Di bawah pemerintahan Lombard, ketidakcocokan sosial semakin meluas, dengan kelas-kelas yang lebih kaya menikmati beragam makanan seperti sereal, unggas, dan game, yang dipersiapkan dalam bejana tanah liat, sedangkan kelompok-kelompok miskin mengandalkan tarif yang lebih sederhana.
Dengan sekitar 1000 Masehi, kebangkitan pertanian diperkuat ekonomi, tercermin dalam perjamuan mewah yang diselenggarakan oleh canon dari Sant’Ambrogio. Sejarawan Pietro Verri melukiskan pesta-pesta ini, yang mencakup hidangan seperti ayam dingin, babi, dan pie, prekursor bagi potongan daging Milanese modern. Catatan biara dari abad ke - 11 hingga ke - 12 merinci perdagangan biji - bijian dan minyak yang berasal dari kenari, rami, atau benih pemerkosaan, yang menunjukkan pola makan yang beragam. Bonvesin de la Riva menyediakan akun terperinci organisasi pasar dan kebiasaan makan dalam 1288 pekerjaannya, "'" ', menggambarkan makanan dan tata krama masyarakat Milan. Contoh yang patut diperhatikan adalah perjamuan yang diadakan oleh Galeazzo Visconti untuk pernikahan putrinya, Violante, kepada Lionel dari Antwerpen, menampilkan delapan belas kursus dengan bahan-bahan seperti babi dan anak sapi.
Rujukan bagian ini · revisi 1347323570Baca teks sumber bahasa Inggris
The early Middle Ages marked a period of economic and culinary decline for Milan due to invasions and plundering between the 3rd and 4th centuries AD. The population resorted to foraged ingredients like berries, roots, and herbs, and temporarily abandoned beef consumption. Procopius of Caesarea documented the dire food scarcity, noting that residents consumed unconventional foods such as dogs and rats. Under Lombard rule, social disparities widened, with wealthier classes enjoying diverse foods like cereals, poultry, and game, prepared in clay vessels, while poorer groups relied on simpler fare.
By around 1000 AD, an agricultural revival bolstered the economy, reflected in lavish banquets hosted by the canons of Sant’Ambrogio. Historian Pietro Verri described these feasts, which included dishes like cold chickens, pork, and stuffed pies, precursors to modern Milanese cutlets. Monastic records from the 11th to 12th centuries detail the trade in grains and oils derived from walnuts, flax, or rapeseed, indicating a varied diet. Bonvesin de la Riva provided detailed accounts of market organization and dining customs in his 1288 work, "'", describing the foods and table manners of Milanese society. A notable example is the 1368 banquet hosted by Galeazzo Visconti for the wedding of his daughter Violante to Lionel of Antwerp, featuring eighteen courses with ingredients like pigs and calves.
Uraian sumber 4#
Selama abad ke - 16 dan ke - 17, pemerintahan Spanyol mendatangkan kesulitan ekonomi bagi Milan, namun memperkenalkan hidangan seperti cassœula dan mondegili yang menjadi staples kuliner. Para bangsawan itu menikmati hidangan yang canggih seperti telur dalam air mawar dan ikan dalam susu almond, sedangkan golongan - golongan yang lebih rendah menghadapi kemiskinan yang diperparah oleh perang, wabah, dan bala kelaparan.
Rujukan bagian ini · revisi 1347323570Baca teks sumber bahasa Inggris
During the 16th and 17th centuries, Spanish rule brought economic hardship to Milan, yet introduced dishes like cassœula and mondeghili that became culinary staples. The nobility enjoyed sophisticated dishes such as eggs in rosewater and fish in almond milk, while the lower classes faced poverty exacerbated by wars, plagues, and famines.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q3699139 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2381707722. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan