Nama dan identitas
Mondeghili · Nama lain belum tercatat dalam profil ini.
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Mondeghili (Milanese: mondeghili), juga dikenal di luar Milan sebagai mondeghini (Lorbard: mondeghit), adalah makanan khas khas Milan.
Hidangan ini dikembangkan sebagai cara untuk menggunakan sisa daging, biasanya daging sapi karena popularitasnya di Milan. Bakso sering kali diperkaya dengan sosis, salami mentah, hati, abadella yang abadi dan daging babi lainnya.
Rujukan bagian ini · revisi 1355777829Baca teks sumber bahasa Inggris
Mondeghili (Milanese: mondeghili), also known outside Milan as mondeghini (Lombard: mondeghitt), are meatballs typical of Milanese cuisine.
The dish was developed as a way to use up leftover cuts of meat, usually beef because of its popularity in Milan. The meatballs are often enriched with sausage, raw salami, liver, mortadella and other pork.
Perubahan dan konteks sejarah#
Hidangan itu dibuat selama dominasi Spanyol atas Duchy dari Milan, antara tahun 1535 dan 1706. Nama ini mungkin berasal dari albóndiga Spanyol (bentuk diminutive: albondiguito, yang kemudian berasal dari istilah Arab untuk bakso goreng, al-bunduq (profek), secara harfiah 'kacangker').
Resep pertama yang teruji untuk mondeghili berasal dari tahun 1839. Campuran ini mencakup kentang (pastinya bukan bagian dari resep-resep yang lebih tua, karena penggunaannya tidak lazim dalam masakan Milan sebelum abad ke - 19, remah roti yang direndam dalam susu, telur, keju, bawang putih (atau bawang putih) dan pala. Campuran ini akan dibentuk menjadi bola, goreng, dan disajikan sangat panas. Ini membuat hidangannya cukup berat. Karena keganjilan dan kondisi higienis yang buruk pada era itu, dokter Angelo Dubini dalam bukunya La cucina per gli beut deboli (Mengunci perut lemah) menyarankan untuk "jangan pernah makan mondeghili pada sebuah osteria" Di kamus Milanese-Italia Francesco, Mondeghili didefinisikan sebagai "semacam bakso yang dibuat dengan daging tua, roti, telur, dan bahan-bahan yang serupa." Sejak itu, resepnya tidak banyak berubah, kecuali pemurnian dalam metode persiapan. Hidangan itu tetap populer di kalangan rakyat jelata.
Rujukan bagian ini · revisi 1355777829Baca teks sumber bahasa Inggris
The dish was created during the Spanish domination of the Duchy of Milan, between 1535 and 1706. Its name is likely derived from the Spanish albóndiga (diminutive form: albondiguito, meaning 'little meatball'), which in turn originates from the Arabic term for fried meatballs, al-bunduq (البندق, literally 'the hazelnuts').
The first attested recipe for mondeghili dates back to 1839. The mixture included potatoes (for sure not part of the older recipes, since its usage was uncommon in Milanese cuisine before the 19th century), breadcrumbs soaked in milk, eggs, cheese, garlic (or onion) and nutmeg. This mixture would be formed into balls, fried, and served very hot. This makes the dish quite heavy. Due to this heaviness and the bad hygienic conditions of the era, doctor Angelo Dubini in his 1842 book La cucina per gli stomachi deboli (Cooking for weak stomachs) recommended to "never eat mondeghili at an osteria". In Francesco Cherubini's Milanese-Italian Dictionary (1839), mondeghili are defined as "a kind of meatball made with old meat, bread, egg and similar ingredients". Since then, the recipe has not changed much, save for refinements in the method of preparation. The dish remains a street food popular among the common people.
Pengetahuan dalam pengolahan#
Menurut resep De.C.O., bahan untuk empat orang adalah: 300 gram sisa daging rebus, satu telur, remah-remah roti mawar yang direndam dalam susu, diperas dan diayak; potongan peterseli; kulit lemon kuning untuk rasa; garam; mentega untuk menggoreng. Karena hidangan ini didasarkan atas makanan bekas, ada banyak variasi dalam daftar bahan.
Rujukan bagian ini · revisi 1355777829Baca teks sumber bahasa Inggris
According to the De.C.O. recipe, the ingredients for four people are: 300 g of leftover boiled meat, one egg, the crumbs of a rosetta bread soaked in milk, squeezed and sifted; chopped parsley; yellow lemon peel to taste; salt; butter for frying. Since this dish is based upon reused food, there are numerous variations in the ingredient list.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q25617898 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2514864010. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan