nasi jollof

Nama dan identitas

nasi jollof · jollof · benachin · ceebu jën · zaamè · riz au gras · party rice · jollof rice · Nasi jollof

Identitas dan konteks budaya#

Nasi jollof (bahasa Inggris: Jollof rice) atau cukup jollof, juga disebut Benachin (bahasa Wolof: "satu panci" atau "satu periuk"), adalah hidangan nasi dalam satu periuk yang populer di negara-negara Afrika Barat.

Cakupan geografis dan asal#

Nasi jollof adalah hidangan yang paling umum ditemukan di wilayah Afrika Barat, dikonsumsi oleh masyarakat dari negara-negara seperti Nigeria, Senegal, Ghana, Sierra Leone, Gambia, Togo, Liberia, Mali, Pantai Gading, dan Kamerun Selatan. Di Kamerun hidangan ini adalah favorit umum yang dihidangkan dalam upacara seperti pernikahan, wisuda, dan ulang tahun dan kadang-kadang dimasak dengan "ndole", hidangan sayuran lokal. Ada beberapa variasi regional dalam nama dan bahan-bahan. Di Mali disebut zaamè di Bamanankan, dan merupakan makan siang favorit pada hari Minggu di keluarga kelas menengah perkotaan. Nama Jollof sendiri diambil dari nama suku Wolof, meskipun di Senegal dan Gambia hidangan ini disebut dalam bahasa Wolof sebagai ceebu jën atau benachin. Di daerah berbahasa Prancis, hidangan itu disebut riz au gras. Terlepas dari variasinya, hidangan ini "saling dimengerti" di seluruh wilayah, dan telah menyebar bersama dengan diaspora untuk menjadi hidangan Afrika paling terkenal di luar benuanya.

Berdasarkan namanya, asal-usul nasi jollof dapat ditelusuri ke wilayah regional Senegambia yang diperintah oleh Kekaisaran Jolof. Sejarawan pangan dan pertanian James C. McCann menganggap klaim ini masuk akal mengingat popularitas beras di lembah Niger bagian atas, tetapi menganggap bahwa tidak mungkin hidangan itu bisa menyebar dari Senegal ke kisaran saat ini karena difusi semacam itu tidak terlihat dalam "bahasa, "pola sejarah", atau politik ". Alih-alih, ia mengusulkan agar hidangan itu menyebar dengan kerajaan Mali, khususnya para pedagang Djula yang tersebar luas ke pusat-pusat komersial dan perkotaan regional, membawa serta seni ekonomi "pandai besi, pemasaran skala kecil, dan agronomi beras" serta agama Islam. Marc Dufumier, Profesor Emeritus Agronomi mengusulkan asal yang lebih baru untuk hidangan ini, yang mungkin hanya muncul sebagai konsekuensi dari promosi kolonial penanaman kacang tanah intensif di Senegal tengah untuk industri minyak Prancis, dan di mana pengurangan yang sepadan dalam area penanaman makanan pokok tradisional dan sorgum dikompensasi oleh impor paksa beras pecah belah dari Indocina.

Nutrisi#

Bahan utama nasi jollof adalah nasi dan tomat; tanpa ada lemak jenuh atau kolesterol. Penambahan minyak kelapa sawit memang menambah lemak jenuh, tetapi tidak memberikan kesan lebih. Jollof terutama mengandung karbohidrat, karena merupakan hidangan nasi. Karena jollof sering disajikan dengan ayam, daging sapi, telur, dan atau kalkun, hidangan ini dilengkapi dengan protein dari bahan makanan lain yang menyertainya. Ikan kadang-kadang digunakan sebagai hidangan tambahan, dan dapat memberikan hidangan dengan tambahan zat asam lemak omega-3, serta protein.

Penyajian#

Pada acara-acara khusus seperti ulang tahun, pernikahan, atau akikah, hidangan ini disajikan secara umum atau dapat disajikan dengan dibuat menjadi variasi bentuk tertentu, yang secara keseluruhan menunjukkan presentasi hidangan yang lebih formal. Sebagai pilihan, pisang raja goreng juga bisa diletakkan di atas, atau di samping nasi jollof, dan kemudian berbagai hidangan daging ditambahkan di sekitar sisi hidangan.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.