Nama dan identitas
Pane di Altamura · Pane di Altamura PDO
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Pane di Altamura (lit. 'Aratamura bread') adalah roti Italia yang dicairkan di daerah Altamura, menggunakan gandum durum berolah raga lokal. Rotinya harum, dan memiliki bagian luar yang rapuh dan bagian dalam yang kenyal dan berwarna jerami.
Rujukan bagian ini · revisi 1375920786Baca teks sumber bahasa Inggris
Pane di Altamura (lit. 'Altamura bread') is a leavened Italian bread made in the Altamura area of the Apulia region, using local remilled durum wheat. The bread is fragrant, and has a brittle exterior and a chewy, straw-coloured interior.
Perubahan dan konteks sejarah#
Pembuatan roti telah dilukiskan di daerah Altamura pada awal abad pertama SM, sewaktu pujangga Romawi Horace memuji roti lokal dalam koleksi puisinya, Sabane. Catatan sejarah lainnya mengamati pembuatan roti di daerah itu pada awal tahun 1420. Roti mungkin berasal dari Matera, kota di daerah Basilicata. Penduduk kota berteori bahwa mereka memiliki resep rahasia untuk roti, yang dicuri oleh tetangga Apulia mereka, yang sejak itu mencoba untuk mengklaim kredit untuk penciptaan.
Secara historis, adonan untuk panel di Altamura dibentuk dan ditumbuk di rumah, dan kemudian dipanggang dalam oven bersama. Setiap roti dicap dengan lambang, biasanya inisial kepala keluarga, untuk membedakannya. Membuat roti dalam oven pribadi dilarang untuk didenda dengan denda. Kehidupan di rak yang panjang mencerminkan kebutuhan penduduk pedesaan terpencil yang diciptakan untuk, yang membutuhkan roti yang akan bertahan selama seminggu penuh mereka akan bepergian. Ia pernah dimakan dengan mencelupkannya ke dalam air mendidih, lalu disajikan dengan minyak zaitun dan garam.
Rujukan bagian ini · revisi 1375920786Baca teks sumber bahasa Inggris
Breadmaking has been described in the Altamura area as early as the first century BC, when the Roman poet Horace praised the local bread in his poetry collection Satires. Other historical records observe breadmaking in the area as early as 1420. The bread may have originated in Matera, a city in the Basilicata region. Residents of the city theorise that they had a secret recipe for the bread, which was stolen by their Apulian neighbours, who have since tried to claim credit for its creation.
Historically, the dough for pane di Altamura was formed and kneaded at home, and then baked in communal ovens. Each loaf was branded with a symbol, generally the initials of the head of the family, to distinguish it. Baking the bread in private ovens was prohibited at threat of a fine. The long shelf life reflects the needs of the remote, rural population it was created for, who needed bread that would last for the full week they would travel. It was historically eaten by dipping it in boiling water, and then served with olive oil and salt.
Uraian sumber 3#
Pane di Altamura dibuat di daerah Altamura, sebuah kota kecil di wilayah Apulia di Italia bagian selatan, tidak jauh dari ibu kota wilayah Bari.
Pada tahun 2003, panel di Altamura menjadi roti pertama di Eropa yang menerima status asal (PDO) yang dilindungi, yang menunjukkan bahwa roti itu memiliki hubungan yang kuat dengan kawasan Altamura. Untuk menerima status itu, ia memenuhi persyaratan untuk dibuat di daerah tertentu dengan bahan regional, dan memiliki bukti bahwa hal ini mempengaruhi kualitas makanan.
Rujukan bagian ini · revisi 1375920786Baca teks sumber bahasa Inggris
Pane di Altamura is made in the area of Altamura, a small town in the Apulia region of southern Italy, not far from the region's capital of Bari.
In 2003, pane di Altamura became the first bread in Europe to receive protected designation of origin (PDO) status, indicating that the bread had a strong connection to the Altamura region. To receive the status, it met the requirements of being made in a specific region with regional ingredients, and having evidence that this impacts the qualities of the food.
Uraian sumber 4#
Pane di Altamura dibuat dengan kombinasi semolina, air, penentuan asam, dan garam. Menurut hukum, semolina harus diolah ulang, dan setidaknya 80% dari itu harus menjadi keras, lokal tumbuh durum gandum, dari Arcangelo, Appulo, Duilio atau varietas Simeto. Tepung ini dikenal sebagai farina di semola rivacitata. Pembuka asam harus dibuat melalui proses fermentasi tiga tahap, dengan fermentasi yang dikembangkan pada setiap tahap dengan memberi makan tepung dan air dan dengan beristirahat. Dalam The Oxford Companion to Italian Food, Gillian Riley menambahkan bahwa ragi malt dan segar juga digunakan.
adonan dibentuk dengan menggabungkan bahan-bahan dalam rasio 100 bagian semolina, 60 bagian air, 20 bagian asam suldok, dan 2 bagian garam. Selama 20 menit, adonan ditumbuk, sebelum dilapisi dengan sepotong kain dan beristirahat selama 90 menit, biasanya pada permukaan kayu. Setelah ini, adonan secara manual berbentuk, kemudian dibiarkan untuk bukti. Ini diulang dua kali. Akhirnya, pada dayung kayu panjang, roti yang hati-hati dan terampil ditempatkan satu per satu dalam oven kayu bakar-terbakar, bekerja dari belakang oven ke depan, menempatkan setiap roti berdekatan untuk menggunakan semua ruang yang tersedia.
Rujukan bagian ini · revisi 1375920786Baca teks sumber bahasa Inggris
Pane di Altamura is made with a combination of semolina, water, sourdough starter, and salt. By law, the semolina must be remilled, and at least 80% of it must be the hard, locally grown durum wheat, of the Arcangelo, Appulo, Duilio or Simeto varieties. This flour is known as farina di semola rimacinata. The sourdough starter must be produced through a three stage fermentation process, with the fermentation developed at each stage by feeding it with flour and water and by resting. In The Oxford Companion to Italian Food, Gillian Riley adds that malt and fresh yeast are also used.
The dough is formed by combining the ingredients in a ratio of 100 parts semolina, 60parts water, 20 parts sourdough, and 2 parts salt. For 20 minutes, the dough is kneaded, before it is covered with a piece of cloth and rested for 90 minutes, typically on a wooden surface. After this, the dough is manually shaped, then left to proof. This is repeated twice. Finally, on long wooden paddles, the breads are carefully and skilfully placed one-by-one in an oak wood-fired oven, working from the back of the oven to the front, placing each bread close together to use all available space.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q3893185 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2520655155. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan