Papadam

Nama dan identitas

Papadam · pappadam · poppadom · poppadum · papar · papadum · papad

Identitas dan konteks budaya#

Papadam, yang juga dikenal dengan berbagai nama seperti poppadom, pāmpada, papad, papar, atau appalam, adalah camilan yang berasal dari anak benua India. Adonannya terbuat dari tepung kacang hitam yang digoreng hingga kering atau dipanggang di atas api terbuka sampai renyah. Selain itu, tepung dari kacang lentil, chickpea, beras, tapioka, millet, atau kentang juga dapat digunakan. Papadam biasanya disajikan sebagai pelengkap makanan di India, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Sri Lanka, dan wilayah Karibia, atau sebagai hidangan pembuka yang sering disantap dengan saus cocol seperti chutney, taburan bawang cincang, cabai, atau digunakan sebagai bahan tambahan dalam kari.

Etimologi#

Papadam merupakan kata serapan dari bahasa Tamil பப்படம் (pappaṭam) dan memiliki kemiripan dengan kata dalam bahasa Sanskerta पर्पट (parpaṭa) yang berarti cakram pipih, sebagaimana disebutkan dalam literatur awal Jain dan Buddha. Istilah papad dikenal dengan berbagai nama dalam berbagai bahasa di Asia Selatan, misalnya पापड़ dalam bahasa Hindi, پاپڑ dalam bahasa Urdu, అప్పడం dalam bahasa Telugu, அப்பளம் atau பப்படம் dalam bahasa Tamil, ಹಪ್ಪಳ dalam bahasa Kannada, පපඩම් dalam bahasa Sinhala, പപ്പടം dalam bahasa Malayalam, dan पापड dalam bahasa Marathi.

Variasi#

Resep papad berbeda-beda antara satu daerah dengan daerah lain, bahkan antarrumah tangga. Biasanya, papad dibuat dari tepung atau adonan yang berasal dari kacang lentil, chickpea, kacang hitam, beras, atau kentang.

Garam dan minyak kacang ditambahkan untuk membentuk adonan, yang kemudian dapat diberi bumbu seperti cabai, jinten, bawang putih, atau lada hitam. Kadang-kadang, soda kue atau kapur sirih juga ditambahkan. Adonan tersebut kemudian dibentuk menjadi roti pipih tipis berbentuk bundar, dikeringkan (secara tradisional dijemur di bawah sinar matahari), dan dimasak dengan cara digoreng, dipanggang di atas api terbuka, dipanggang kering, atau dipanaskan dalam pemanggang gelombang mikro, tergantung pada tekstur yang diinginkan.

Bahan#

Papadam dapat dibuat dengan berbagai bahan dan metode. Salah satu resep yang populer menggunakan tepung hasil gilingan kacang hitam kupas yang dicampur dengan lada hitam, garam, sedikit minyak nabati, dan alkali pangan, kemudian diuleni hingga kalis. Adonan yang sudah kalis kemudian dipipihkan menjadi bundaran tipis, dikeringkan, dan disimpan untuk dimasak atau dikonsumsi kemudian. Papadam juga dapat dibuat dengan bahan utama lain seperti beras, nangka, atau sagu.

Sebagai penambah rasa, sering digunakan bahan-bahan seperti lada hitam pecah, bubuk cabai merah, asafetida, jinten, atau biji wijen. Selain itu, papadam juga dapat dibuat dari serpihan beras, ragi (millet), atau kacang kuda.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.