Nama dan identitas
Papas arrugadas · Canarian wrinkly potatoes
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Papas arrugadas ([ˈpapas aruˈɣaðas] secara harfiah 'krinky kentang') adalah hidangan kentang rebus yang dimakan di Kepulauan Canary, biasanya disajikan dengan saus cabai bawang putih yang disebut mojo rojo. Sering kali, mereka melayani sebagai hidangan sampingan untuk daging atau ikan, mereka juga dimakan sendiri sebagai tapas. Papas arrugada umumnya dimakan tanpa alat makan, dicelupkan ke dalam saus hidangan bersama - sama sewaktu makan.
Di daerahnya, hidangan ini sering dibuat dari varietas kentang yang dikenal sebagai antigua Papa (kentang kuno) seperti papa bonita atau papa negra, yang dibersihkan dan direbus dalam air garam. Varietasnya, yang berasal dari Andes, memiliki Status Asal Usul yang Dilindungi (PDO) dalam kepulauan tersebut.
Awalnya, air laut digunakan, tetapi sekarang lebih umum untuk menggunakan air keran dengan tambahan garam dalam jumlah besar. Menurut cerita asal mula hidangan itu, air laut dipilih karena kelangkaan air minum segar di pulau-pulau itu. Setelah memasak, air disingkirkan dan kentang - kentang itu dibiarkan dalam panci untuk dikeringkan, sampai mereka menjadi layu dengan kerak garam yang halus. Karena varietas ini tipis, mereka biasanya dimakan tanpa dicairkan.
Papas arrugada dianggap sebagai hidangan khas masakan Canarian. Hidangan ini kadang-kadang disajikan dengan conejo en salmorejo, rebusan kelinci Kanada yang umum. Claudia Roden menggambarkan tekstur kentang itu sebagai tekstur yang tegas tetapi lembut, dan rasanya seperti mencicipi kentang yang sangat banyak tetapi bukan garam, yang menyatakan bahwa kentang itu tidak asyik memasak.
Rujukan bagian ini · revisi 1378745012Baca teks sumber bahasa Inggris
Papas arrugadas ([ˈpapas aruˈɣaðas] lit. 'wrinkly potatoes') is a boiled potato dish eaten in the Canary Islands, usually served with a chili pepper garlic sauce called mojo rojo. Often served as a side dish to meat or fish, they are also eaten on their own as tapas. Papas arrugadas are generally eaten without cutlery, dipped into the sauces of shared dishes at meals.
Locally, the dish is often made from potato varieties known as papas antiguas (ancient potatoes) such as the papa bonita or papa negra, which are cleaned and boiled unpeeled in salt water. The varieties, originally from the Andes, have a Protected Designation of Origin (PDO) status in the archipelago.
Originally, seawater was used, but today it is more common to use tap water with a large quantity of salt added. According to stories of the dish's origin, seawater was chosen due to the scarcity of fresh drinking water on the islands. After cooking, the water is removed and the potatoes are briefly left in the pot on the stove to dry off, until they become shrivelled with a fine salt crust. Due to the thin skin of these varieties, they are typically eaten unpeeled.
Papas arrugadas are considered a signature dish of Canarian cuisine. The dish is sometimes served with conejo en salmorejo, a common Canarian rabbit stew. Claudia Roden described the potato's texture as firm but tender, and its flavour as tasting intensely of potato but not of salt, stating it had not been absorbed in cooking.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q597159 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2528160991. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan