Nama dan identitas
Pastirma · pastırma · Pastırma
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Pastirma adalah daging yang telah dijemur dan di kering di udara, biasanya kerbau atau daging sapi, yang ditemukan di beberapa masakan Balkan dan Mediterania dengan berbagai nama.
Rujukan bagian ini · revisi 1365369518Baca teks sumber bahasa Inggris
Pastirma is a heavily seasoned, air-dried cured meat, typically water buffalo or beef, that is found in multiple Balkan and Mediterranean cuisines under a variety of names.
Perubahan dan konteks sejarah#
Basturma ada di masakan Armenia kuno, yang dikenal sebagai aboukh (աբուխ). Kata abookhd (Klasik Armenia: ապուխտ, Romanized: apukht) sudah digunakan dalam terjemahan Alkitab bahasa Armenia, pada abad kelima Masehi, yang berarti “salted dan kering meat”. Menurut T. Durham, basaturma berasal dari Armenia dan kemudian diekspor ke Timur Tengah, yang masih dipersiapkan menurut resep keluarga lama.
Pastırma disebutkan di Mahmud dari Kasgars Diwan Lughat al-Turk dan Evliya Çelebis Nama Seyahat. Menurut sarjana Turki Biron Kiliç, istilah berasal dari kata benda Turkic bastırma, yang berarti "menekan" The Oxford Encyclopedia of Food and Drink menulis bahwa pastırma adalah kata yang digunakan Ottoman untuk jenis daging sapi Bizantium yang disebut paston (παστόν). Menurut Johannes Koder, seorang pakar dalam penelitian Bizantium, paston dapat berarti daging asin atau ikan asin, sedangkan apropaston (ἀκρόπαστον) Artinya daging asin. Andrew Dalby memberikan definisi paston sebagai "ikan segar" dan kulit akropaston sebagai "squiet segar" (spetik isi). Gregory Naggy memberikan definisi dari akropaston sebagai "terbuat asap," menggambarkan kulit yang mirip "jenis saami saus, mungkin mirip dengan pastourma." The Oxford Companion for Food mengatakan bahwa daging kering Bizantium adalah "pelopor dari pastirma Turki modern."
Rujukan bagian ini · revisi 1365369518Baca teks sumber bahasa Inggris
Basturma existed in ancient Armenian cuisine, where it was known as aboukh (աբուխ). The word abookhd (Classical Armenian: ապուխտ, romanized: apukht) was already used in the Armenian translation of the Bible, in the fifth century AD, meaning “salted and dried meat”. According to T. Durham, basturma is of Armenian origin and was later exported to the Middle East, where it is still prepared according to old family recipes.
Pastırma is mentioned in Mahmud of Kashgars Diwan Lughat al-Turk and Evliya Çelebis Seyahatname. According to Turkish scholar Biron Kiliç, the term is derived from the Turkic noun bastırma, which means "pressing". The Oxford Encyclopedia of Food and Drink writes that pastırma is the word the Ottomans used for a type of Byzantine cured beef that was called paston (παστόν). According to Johannes Koder, an expert in Byzantine studies, paston could mean either salted meat or salted fish, while akropaston (ἀκρόπαστον) means salted meat. Andrew Dalby gives the definition of paston as "salted fish" and akropaston apakin as "well-salted fillet steak". Gregory Nagy gives the definition of akropaston as "smoked", describing apakin as "a kind of salami sausage, probably similar to pastourma". The Oxford Companion for Food says that a Byzantine dried meat delicacy was "a forerunner of the pastirma of modern Turkey".
Uraian sumber 3#
Patirma dipersiapkan dengan membubuhkan garam pada daging, lalu mencucinya dengan air dan membiarkannya kering selama sepuluh sampai 15 hari. Setelah itu darah dan garam diperas keluar dari daging yang kemudian ditutupi dengan pasta jintan disebut çemen (Ternyalakan. "fenugrect") dipersiapkan dengan kulin hancur, fenugreek, bawang putih, dan cabai pedas, diikuti dengan pengeringan udara menyeluruh. Meskipun daging sapi adalah daging yang paling umum dewasa ini, berbagai daging juga digunakan bergantung pada tempat, termasuk unta, domba, kambing, dan kerbau.
Rujukan bagian ini · revisi 1365369518Baca teks sumber bahasa Inggris
Pastirma is prepared by salting the meat, then washing it with water and letting it dry for ten to 15 days. After that the blood and salt is squeezed out of the meat which is then covered with a cumin paste called çemen (lit. "fenugreek") prepared with crushed cumin, fenugreek, garlic, and hot paprika, followed by thorough air-drying. Even though beef is the most common meat today, various meats are also used depending on locality, including camel, lamb, goat, and water buffalo.
Uraian sumber 4#
Pastirma, atau variasinya terdapat dalam masakan Armenia, Turki, Yunani, Siprus, Bulgaria, Azerbaijan, Mesir, Levant, Kurdi, dan Arab. Produk daging sapi yang juga tidak menggunakan chemen, yang disebut Suho Meso, juga populer di Serbia, Montenegro, Bosnia, dan Kroasia, sementara pastama/pastrami populer di Rumania, Israel, dan di kalangan orang Yahudi pada umumnya.
Rujukan bagian ini · revisi 1365369518Baca teks sumber bahasa Inggris
Pastirma, or a variation of it is present in the cuisines of Armenia, Turkey, Greece, Cyprus, Bulgaria, Azerbaijan, Egypt, Levant, the Kurds, and the Arabs. A similar cured beef product that doesnt use chemen, called Suho Meso, is popular in Serbia, Montenegro, Bosnia, and Croatia, while pastrama/pastrami is popular in Romania, Israel and amongst Jews in general.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q2056399 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2490072075. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan