sate padang

Nama dan identitas

sate padang · Makanan tradisional Sumatera Barat · Sate Padangpanjang · Sate Pariaman · Sate Padang Panjang · Sate padang · Padang satay · padang satay

Identitas dan konteks budaya#

Sate padang adalah sebutan untuk tiga jenis varian sate di Sumatera Barat, yaitu Sate Padang, Sate Padang Panjang, dan Sate Pariaman. Namun karena adanya ekslusivitas istilah makanan, istilah sate padang tidak digunakan di Sumatera Barat yang hanya merujuk pada sate daging, lidah, dan jeroan; sedangkan istilah ini hanya digunakan di luar Sumatera Barat.

Sate padang memakai bahan daging sapi, lidah, biji atau jeroan (jantung, usus, dan tetelan) dengan bumbu kuah kacang kental yang ditambah dengan cabai yang banyak sehingga rasanya pedas.

Proses pembuatan#

Pada awalnya, daging segar dimasukkan dalam drum besar berisi air, dan direbus dua kali agar lunak menggunakan drum dan air yang berbeda. Daging diiris-iris dan dilumuri dengan bumbu dan rempah-rempah. Sementara, air rebusan digunakan sebagai kuah kaldu, bahan membuat kuah sate. Lalu, kuah kaldu dicampur dengan 19 macam bumbu rempah-rempah yang telah dihaluskan (bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan serai), dan dicampur dengan berbagai macam cabai. Seluruh bumbu kemudian dijadikan satu dan dimasak selama 15 menit. Rempah-rempah inilah yang membuat rasa kuah sate menjadi kaya rasa yang melimpah.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.