Nama dan identitas
Saus amatriciana · amatriciana sauce · Amatriciana
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Amatrikiana (bahasa Yunani dalam dialek Romanesco) adalah saus yang dibuat dengan tomat, guanciale (pikun babi yang sudah masak), pecorino Romao atau pecorino di keju, cabai hitam, cabai kering, minyak zaitun ekstra perawan, anggur putih kering, dan garam.
Di daerah Pegunungan Rieti, amriciana adalah salah satu saus pasta tersohor yang ada di masakan Romawi dan Italia zaman modern. Pemerintah Italia menamakannya prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) dari Lazio, dan admatica tradixionale terdaftar sebagai spesialisasi tradisional yang dijamin (TSG) di Uni Eropa dan Inggris.
Rujukan bagian ini · revisi 1377477347Baca teks sumber bahasa Inggris
Amatriciana (matriciana in Romanesco dialect) is a sauce made with tomatoes, guanciale (cured pork cheek), pecorino romano or pecorino di Amatrice cheese, black pepper, dried chili pepper, extra virgin olive oil, dry white wine, and salt.
Originating in the comune (municipality) of Amatrice (in the mountainous province of Rieti of the Lazio region), amatriciana is one of the best-known pasta sauces in present-day Roman and Italian cuisine. The Italian government has named it a prodotto agroalimentare tradizionale (PAT) of Lazio, and amatriciana tradizionale is registered as a traditional speciality guaranteed (TSG) in the EU and the UK.
Perubahan dan perkembangan#
Amatrikiana berasal dari hidangan yang disebut pasta alla gricia. Asal kata Griffia tidak jelas. Di Roma Kepausan, grici adalah penjual makanan yang dapat dimakan, yang mendapat nama ini karena banyak dari mereka berasal dari Valtelina, pada waktu itu memiliki canton Swiss Grigioni. —was, dan masih, disiapkan dengan guanciale (pikun pipi babi yang sudah kukus) dan parut pecorino.
Penemuan saus tomat pertama (dan mungkin tanggal paling awal untuk diperkenalkannya tomat di gricia, menciptakan amatisia) berasal dari akhir abad ke - 18. Tomat diperkenalkan ke Eropa melalui Pertukaran Kolumbia melalui Spanyol. Catatan pertama tentang pasta yang ditulis dengan saus tomat dapat ditemukan di buku masak L'Apicio Moderno karya Koki Roman Francesco Leonardi tahun 1790.
Rujukan bagian ini · revisi 1377477347Baca teks sumber bahasa Inggris
Amatriciana derives from a dish called pasta alla gricia. The origin of the word gricia is unclear. In papal Rome, the grici were sellers of common edible foods, who got this name because many of them came from Valtellina, at that time a possession of the Swiss canton of Grigioni. —was, and still is, prepared with guanciale (cured pork cheek) and grated pecorino.
The invention of the first tomato sauces (and the probably earliest date for the introduction of tomato in the gricia, creating amatriciana) dates to the late 18th century. Tomatoes were introduced to Europe through the Columbian Exchange via Spain. The first written record of pasta with tomato sauce can be found in the 1790 cookbook L'Apicio Moderno by Roman chef Francesco Leonardi.
Perubahan dan konteks sejarah#
Atestasi - pernyataan awal yang dikenal tentang nama itu berasal dari awal abad ke - 20. Pada tahun 1911, Eugenio Rontini I briganti celebri italiani menyebutkan "spaghetti alla matricia" (sejenis hewan), meskipun hidangan itu digambarkan hanya dibumbui dengan lada dan keju pecorino. Oleh karena itu, bahasa Giulio Vaccaro mengomentari bahwa persiapan yang diuraikan oleh Rontini pada dasarnya adalah cacio e pepe ketimbang sanga modern.
Pernyataan "spaghetti all'amatricia" yang paling awal dikenal dengan resep yang dibuat tahun 1914, dalam buku Manuale of Amedeo Pettini di cucina e di pasticceria. Pettini, yang melayani sebagai koki di istana Italia, menggambarkan sebuah saus yang dibuat dengan menggoreng ventrisca (perut), menambahkan saus tomat yang diencerkan dengan kaldu, dan menyajikannya dengan keju parut. Meskipun resepnya berbeda dengan versi-versi yang belakangan, khususnya dalam penggunaan perut babi ketimbang guaanciale, resep tersebut adalah resep tertulis yang paling awal dikenal secara eksplisit yang memuat nama amartrisiana. antara Roma dan Amatrice. Resep ini diterima dengan baik dan menjadi makanan klasik Romawi, meskipun berasal dari tempat lain. Nama hidangan dalam dialek Romanesco akhirnya menjadi matrisiana karena jenis aferesis dialek ini.
Rujukan bagian ini · revisi 1377477347Baca teks sumber bahasa Inggris
The earliest known written attestations of the name date from the early 20th century. In 1911, Eugenio Rontini's I briganti celebri italiani mentioned "spaghetti alla matriciana", although the dish was described as being seasoned only with pepper and pecorino cheese. Linguist Giulio Vaccaro therefore notes that the preparation described by Rontini was essentially cacio e pepe rather than modern amatriciana.
The earliest known occurrence of the expression "spaghetti all'amatriciana" accompanied by a recipe dates to 1914, in Amedeo Pettini's Manuale di cucina e di pasticceria. Pettini, who served as a chef to the Italian royal household, described a sauce made by frying ventresca (pork belly), adding tomato sauce diluted with broth, and serving it with grated cheese. Although the recipe differs from later versions, notably in its use of pork belly rather than guanciale, it is the earliest known written recipe explicitly bearing the name amatriciana. between Rome and Amatrice. The recipe was well received and became a classic of Roman cuisine, although it originated elsewhere. The name of the dish in the Romanesco dialect eventually became matriciana due to the apheresis typical of this dialect. bucatini is now most commonly used in Rome.
Variasi yang didokumentasikan#
Resep ini dikenal dalam beberapa varian tergantung, antara lain, pada ketersediaan bahan. Di Amatrice, penggunaan guaniciale dan tomat khas dan bawang tidak disukai, meskipun diperlihatkan dalam buku pedoman klasik masakan Romawi. Mantan walikota Amatrice, Sergio Pirozzi, pergi sejauh itu untuk mengatakan, "Garlic in amarriciana, tidak pernah. Dan tidak ada bawang, baik, apa pun yang mungkin dikatakan beberapa." Pemerintah kota Amatrice dicairkan kembali di situs resminya bahwa "satu-satunya bahan dalam saus amarriciana sejati adalah guaniène, pecorino, anggur putih, San Marzano tomat, lada hitam dan cabai" Untuk menggoreng, minyak zaitun paling umum digunakan, tetapi strutto (lard) juga digunakan. Untuk keju, baik pecorino Romano maupun pecorino di Amatrice (dari Pegunungan Sibilini atau Monti della Laga) dapat digunakan.
Rujukan bagian ini · revisi 1377477347Baca teks sumber bahasa Inggris
The recipe is known in several variants depending, among other things, on the availability of ingredients. In Amatrice, the use of guanciale and tomato is typical and onion is not favoured, although it is shown in the classical handbooks of Roman cuisine. The former mayor of Amatrice, Sergio Pirozzi, went so far as to say, "Garlic in amatriciana, never. And no onion, either, whatever some may say." the municipal government of Amatrice retorted on its official website that "the only ingredients in a true amatriciana sauce are guanciale, pecorino, white wine, San Marzano tomatoes, black pepper and chili pepper". For frying, olive oil is most commonly used, but strutto (lard) is used as well. For cheese either pecorino romano or pecorino di Amatrice (from the Sibillini Mountains or Monti della Laga areas) can be used.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q997633 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2554992494. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan