spätzle

Nama dan identitas

spätzle · Spätzle

Identitas dan konteks budaya#

Spätzle adalah makanan sejenis pasta yang terbuat dari campuran tepung terigu, telur, garam, dan air soda. Air soda digunakan dalam hal ini untuk membuat adonan agar mengembang. Masakan ini berasal dari Jerman bagian selatan dan sering kali dijumpai di daerah Swabia (Schwaben). Makanan ini juga populer di beberapa negara tetangganya, seperti Swiss, Austria, Italia bagian utara, Hungaria, Slovenia, dan Prancis bagian timur.

Spätzle merupakan makanan tradisional masyarakat Swabia yang telah dikenal sejak berabad-abad yang lalu dan hadir sebagai makanan rumahan karena bahan pembuatannya yang sederhana. Spätzle berbentuk panjang seperti mi dengan ukuran kurang lebih 5 cm, tetapi spätzle instan yang tersedia di pasaran berbentuk lebih panjang.

Etimologi#

Nama spätzle berasal dari bahasa Swabia, yaitu kata Spatz' yang berarti burung Gereja. Namun, ada juga yang menyebutkan bahwa spätzle berasal dari kata spezzare ' yang berarti dipotong-potong. Hal ini sesuai dengan cara pembuatannya, yakni adonan dipotong dengan cara dikikis menggunakan alat potong di atas talenan dan dimasukkan ke dalam air yang sedang mendidih. Namun, saat ini sudah tersedia alat pembuat spätzle yang lebih ringkas.

Sejarah#

Asal geografis spätzle tidak diketahui secara pasti karena berbagai daerah mengklaim sebagai pencetus pasta. Tradisi pembuatan "Spätzle" dapat ditelusuri kembali ke abad ke-18, meskipun ilustrasi abad pertengahan diyakini menempatkan pasta pada tanggal yang lebih awal. Pada tahun 1725, Rosino Lentilio, seorang anggota dewan dan dokter pribadi dari Württemberg, menyimpulkan bahwa "Knöpflein" dan "Spazen" adalah "semua hal yang terbuat dari tepung".

Ejaan tumbuh secara luas di daerah Swabia-Alemannic pada saat itu. Sereal tumbuh di tanah yang miskin dan sangat populer di wilayah tersebut, yang merupakan rumah bagi petani kecil dan ditandai dengan kemiskinan. Tepung spelt mengandung protein gluten tingkat tinggi sehingga adonan dapat dibuat pada saat sulit tanpa memerlukan telur, "Schwäbische Spätzle"/"Schwäbische Knöpfle" sebagian besar dibuat dari spelt. Produk ini mencapai ketenaran di daerah dataran tinggi Münsinger Alb.

Penunjukan asal yang dilindungi#

Sejak Maret 2012, Swabian Spätzle dan Swabian Knöpfle telah dianugerahi segel kualitas UE untuk "Indikasi Geografis yang Dilindungi (PGI)" dan dilindungi di seluruh Eropa sebagai spesialisasi regional. Untuk dapat menyandang tanda ini, salah satu tahap produksi produk harus terjadi di masing-masing daerah asal yang ditentukan.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.