Nama dan identitas
Aspic · kholodets · aspic
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Aspic () atau jeli daging adalah gelatin yang lezat yang dibuat dengan daging atau kaldu, yang ditata dalam cetakan untuk membungkus bahan-bahan lain. Hal ini sering kali mencakup potongan daging, makanan laut, sayur, atau telur. Aspic juga kadang-kadang disebut sebagai aspic gelée atau aspic jelly. Dalam bentuk sederhana, aspic pada dasarnya adalah versi gelatin sup konvensional.
Rujukan bagian ini · revisi 1379013059Baca teks sumber bahasa Inggris
Aspic () or meat jelly is a savoury gelatin made with a meat stock or broth, set in a mold to encase other ingredients. These often include pieces of meat, seafood, vegetable, or eggs. Aspic is also sometimes referred to as aspic gelée or aspic jelly. In its simplest form, aspic is essentially a gelatinous version of conventional soup.
Perubahan dan konteks sejarah#
Daging yang dibuat sebelum buah-buahan dan sayur-sayuran. Sebuah referensi puitis diberikan oleh penyair Ibrahim Ibn al-Mahdi, yang dijelaskan pada abad ke-9 piring yang ditata gelled dengan ikan mas Irak, sebagai "seperti gosokan di piring, ditetapkan dalam mutiara... direndam dalam kumkumma sehingga, seperti garnet itu terlihat, cerah merah, berkilauan pada perak ". Pada Abad Pertengahan, para juru masak mendapati bahwa kaldu daging yang dilumatkan dapat dibuat menjadi jeli. Dongjing Meng Hua Lu menyebutkan dua jenis daging aspic di restoran Kaifeng, ibukota dinasti Song Utara: "Krystalline Sliced Meat" (水晶膾) dan "Jiangchi" (薑豉).
Pada awal abad ke-19, koki Perancis Marie-Attoine Carême menciptakan saus Chaudfroid, nama yang mengacu pada makanan yang disiapkan panas dan disajikan dingin. Aspic digunakan sebagai saus chaudfroid dalam banyak makanan ikan dingin dan unggas, yang menambah kelembapan dan rasa. Carême juga menemukan berbagai jenis astropic dan cara untuk mempersiapkannya. Aspics saat ini dipersiapkan dengan jelly dibuat dalam proses waktu-mengkonsumsi kaki anak sapi mendidih, atau di mana tersedia, alternatif seperti Agar atau isinglass. Komitmen besar waktu berarti aspics jarang, dikhususkan untuk tamu khusus atau sakit. Pada tahun 1870-an, ada gelatin kotak. Meskipun ini lebih mudah, produk-produk awal tidak langsung, membutuhkan memasak gelatin dengan telur putih dan cangkangnya, sebelum membiarkan gelatin menetes melalui kantong yang ditetapkan khusus.
Rujukan bagian ini · revisi 1379013059Baca teks sumber bahasa Inggris
Meat aspics were made before fruit- and vegetable-flavoured aspics. A poetic reference is given by the poet Ibrahim ibn al-Mahdi, who described in the 9th century a gelled dish prepared with Iraqi carp, as "like ruby on the platter, set in a pearl ... steeped in saffron thus, like garnet it looks, vibrantly red, shimmering on silver". By the Middle Ages, cooks had discovered that a thickened meat broth could be made into a jelly. The Dongjing Meng Hua Lu mentioned two types of meat aspic in the restaurants of Kaifeng, the Northern Song dynasty capital: "Crystalline Sliced Meat" (水晶膾) and "Jiangchi" (薑豉).
In the early 19th century, the French chef Marie-Antoine Carême created Chaudfroid sauce, the name referencing foods that were prepared hot and served cold. Aspic was used as a chaudfroid sauce in many cold fish and poultry meals, where it added moisture and flavour. Carême also invented various types of aspic and ways of preparing it. Aspics at this time were prepared with a jelly made in a time-consuming process of boiling calf's feet, or where available, alternatives such as agar or isinglass. The large time commitment meant aspics were rare, reserved for special guests or the ill. By the 1870s, boxed gelatin was available. Although this was more convenient, early products were not instant, requiring cooking the gelatin with eggs whites and their shells, before letting the gelatin drip through a specially designated bag.
Penggunaan dalam konteks sumber#
Jeli aspic mungkin tidak berwarna (apic putih) atau mengandung berbagai gradasi batu ambar. Aspic dapat digunakan untuk melindungi makanan dari udara, untuk memberikan lebih banyak rasa makanan, atau sebagai dekorasi. Hal ini juga dapat digunakan untuk membungkus daging, mencegah mereka dari menjadi manja. Gelatin menjaga udara dan bakteri tetap segar agar daging yang dimasak atau bahan-bahan lainnya tetap segar untuk waktu yang lebih lama. Ada tiga jenis aspic: halus, irisan, dan tidak dapat dimakan. Aspic yang lembut lembut lembut. Aspic yang dapat diiris harus dibuat dalam terrine atau dalam jamur aspic. Ini lebih tegas dari aspic halus. Aspic yang tidak pernah dimakan biasanya untuk dekorasi. Aspic sering digunakan untuk menyursir potongan makanan dalam kompetisi makanan agar makanan berkilauan dan membuatnya lebih menarik bagi mata. Makanan yang dicelupkan ke aspic memiliki garis lebar untuk presentasi mewah.
Rujukan bagian ini · revisi 1379013059Baca teks sumber bahasa Inggris
Aspic jelly may be colorless (white aspic) or contain various shades of amber. Aspic can be used to protect food from the air, to give food more flavor, or as a decoration. It can also be used to encase meats, preventing them from becoming spoiled. The gelatin keeps out air and bacteria, keeping the cooked meat or other ingredients fresh for longer. There are three types of aspic: delicate, sliceable, and inedible. The delicate aspic is soft. The sliceable aspic must be made in a terrine or in an aspic mold. It is firmer than the delicate aspic. The inedible aspic is never for consumption and is usually for decoration. Aspic is often used to glaze food pieces in food competitions to make the food glisten and make it more appealing to the eye. Foods dipped in aspic have a lacquered finish for a fancy presentation.
Pengetahuan dalam pengolahan#
Persiapan agar jeli babi mencakup menempatkan daging babi yang ramping, trotters, kulit, telinga, dan moncong dalam panci air dingin dan membiarkannya memasak selama tiga jam. Kaldu ini dibiarkan mendingin, dan juga menyingkirkan lemak yang tidak diinginkan. Selanjutnya, cuka putih dan jus jeruk atau lemon dapat ditambahkan ke daging sehingga dapat dilumuri. Seluruh campuran itu kemudian dibiarkan mendingin dan digemari. Daun-daun bay atau cabai dapat ditambahkan ke kaldu untuk menambah rasa (berbagai bahasa Rumania didasarkan pada bawang putih dan tidak mengandung cuka, jeruk, lemon, cabai, daun teluk, dsb.). Akan tetapi, ada banyak cara alternatif untuk mempersiapkan jelly babi, seperti penggunaan seledri, daging sapi, dan bahkan tulang babi. Jeli yang lembut dibuat dengan cara yang sama seperti membuat jelly babi, tetapi air yang ditambahkan lebih sedikit untuk mengimbangi kandungan gelatin alami yang lebih rendah.
Rujukan bagian ini · revisi 1379013059Baca teks sumber bahasa Inggris
The preparation of pork jelly includes placing lean pork meat, trotters, rind, ears, and snout in a pot of cold water and letting it cook over a slow fire for three hours. The broth is allowed to cool, while also removing any undesirable fats. Subsequently, white vinegar and the juice of half an orange or lemon can be added to the meat so that it is covered. The entire mixture is then allowed to cool and gel. Bay leaves or chili can be added to the broth for added taste (the Romanian variety is based on garlic and includes no vinegar, orange, lemon, chili, bay leaves, etc.). However, there are many alternate ways of preparing pork jelly, such as the usage of celery, beef and even pig bones. Poultry jellies are made the same way as making pork jelly, but less water is added to compensate for lower natural gelatin content.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q837480 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2509482431. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan