Nama dan identitas
Consommé · Consomme
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Consommé (Perancis: [kɔ̃sɔme] () adalah jenis sup yang terbuat dari kaldu atau kaldu yang diklarifikasi dengan rasa yang sangat cerah, suatu proses yang secara tradisional menggunakan putih telur untuk menyingkirkan lemak dan sedimen. Teknik baru untuk klarifikasi menggunakan penyaringan gelatin. Konsomé paling sering dibuat dari daging sapi atau sapi muda, tetapi ayam, ikan dan game varian diakui dalam masakan Prancis. Mereka mungkin dilayani sendiri – panas atau dingin – atau digunakan sebagai dasar dari banyak sup, saus dan rebusan.
Rujukan bagian ini · revisi 1369729252Baca teks sumber bahasa Inggris
Consommé (French: [kɔ̃sɔme] () is a type of clear soup made from richly flavoured stock or broth that has been clarified, a process that traditionally uses egg whites to remove fat and sediment. A later technique for clarification employs gelatin filtration. Consommés are most commonly made from beef or veal, but chicken, fish and game variants are recognised in French cuisine. They may be served on their own – hot or chilled – or be used as the basis of many soups, sauces and stews.
Perubahan dan konteks sejarah#
Dalam bahasa Prancis, kata itu berasal dari abad ke - 14 sebagai bagian masa lalu konsommer, yang berarti dikonsumsi, dicapai atau selesai. Pada abad ke-16 kata digunakan sebagai kata benda berarti sup "selesai" – kuah daging yang terkonsentrasi dan diklarifikasi sebagai lawan dari kaldu sederhana atau kaldu. Edisi pertama Dictionnare de l'Académie française (1694) mendefinisikannya sebagai "boüillon fort succulent d'une viandement extreme cuite" – kaldu daging yang sangat lezat dan dalam Don Juan (Canto XV, 1824), Lord Byron menulis dari "The salmi, consomé, the purée."
Soyer dan koki Prancis lainnya, Auguste Escoffier, menggunakan konsommé untuk memperoleh banyak sup, saus dan sup serta makanan yang disajikan sendiri. Soyer menyertakannya dalam lebih dari seratus resepnya, dari demi-gelace ke Macaroni à la Napolitaine. Escoffier memberikan resep untuk konsommé ayam, ikan dan permainan ("leher, payudara, dan bahu dari daging rusa dan kelinci liar, burung pegar tua, dan ayam hutan tua dapat digunakan "). Ia membedakan antara konsommon yang disajikan pada makan malam, dihias, dalam piring sup dan yang disajikan pada makan malam, " Ini, hanya disajikan dalam cangkir, panas atau dingin, tidak memperbolehkan adanya hiasan, karena mereka mabuk di meja. Mereka harus sempurna dalam diri mereka sendiri, halus, dan cukup jelas.
Rujukan bagian ini · revisi 1369729252Baca teks sumber bahasa Inggris
In French usage the word dates back to the fourteenth century as the past participle of consommer, meaning consumed, accomplished or finished. By the sixteenth century the word was used as a noun meaning a "finished" soup – a concentrated and clarified meat broth as opposed to a simple stock or broth. The first edition of the Dictionnaire de l'Académie française (1694) defines it as "boüillon fort succulent d'une viande extremement cuite" – strong succulent broth of very well-cooked meat. and in Don Juan (Canto XV, 1824), Lord Byron writes of "The salmi, the consommé, the purée".
Both Soyer and a later French chef, Auguste Escoffier, use consommé for the basis of many soups, sauces and stews as well as for serving on its own. Soyer includes it in more than a hundred of his recipes, from demi-glace to Macaroni à la Napolitaine. Escoffier gives recipes for consommés of chicken, fish and game ("the necks, breasts, and shoulders of venison and of hare, old wild rabbits, old pheasants, and old partridges may be used"). He distinguishes between consommés served at dinners, garnished, in soup plates and those served at suppers: "These, being only served in cups, either hot or cold, do not allow of any garnishing, since they are to be drunk at table. They must therefore be perfect in themselves, delicate, and quite clear".
Uraian sumber 3#
Dalam artikel New York Times 2007 Harold McGee menetapkan metode alternatif untuk mengklarifikasi kaldu, yang berasal dari koki dari pergerakan gastronomi molekuler: filtrasi gelatin, mengandalkan beberapa sifat solusi super-kuturasi gelatin, dibuat oleh pembekuan, untuk menghilangkan partikel macroskopik yang menyebabkan awan dari persediaan berbasis air. Metode ini berbeda dari konssommé tradisional baik dalam teknik maupun dalam produk akhir, sebagai hasil filtrasi gelatin pada kaldu bebas gelatin, sementara konssommé tradisional memberikan produk akhir yang kaya gelatin, dengan mulut kaya yang sesuai. Jel consomé tradisional ketika didinginkan; sebuah es krim gelatin tidak. Di AS, sebuah merek proprietary yang berisi " bahan bakar (air, garam, garam, garam, minyak kering, asam sittin, ekstrak ragi, garam, garam, gula, shamen monososium glutamat, asam asam asam kedelai, garam, karamel, sitatin, wortel, saus kedelai, garam, garam, bawang merah, selery, lemak, lemak sapi, lemak daging, kulit sapi kering, wortel kering, gandum, dan kedelai."
Rujukan bagian ini · revisi 1369729252Baca teks sumber bahasa Inggris
In a 2007 New York Times article Harold McGee set out an alternative method for clarifying broths, originating among chefs of the molecular gastronomy movement: gelatin filtration, relying on some of the properties of a super-saturated solution of gelatin, created by freezing, to remove macroscopic particles that cause cloudiness from a water-based stock. This method is distinct from traditional consommé both in technique and in final product, as gelatin filtration results in a gelatin-free broth, while traditional consommé gives a final product rich in gelatin, with a correspondingly rich mouthfeel. A traditional consommé gels when chilled; a gelatin-filtered consommé does not. In the US a proprietary brand contained "beef stock (water, dried beef stock), gelatin, yeast extract, salt, sugar, natural flavoring, monosodium glutamate, tamari soy sauce (water, soybeans, salt), caramel color, citric acid, carrots, beef stock, soy sauce (water, soybeans, salt, wheat), onions, celery, beef tallow, dried beef, dried carrots, wheat and soy".
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q2082064 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2456114717. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan