Nama dan identitas
Deconstructed cuisine · Nama lain belum tercatat dalam profil ini.
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Masakan yang rusak, atau dekonstruksi, adalah gaya dan teori masakan eksperimental yang berupaya mendekonstruksikan masakan dan persiapan makanan, menarik keduanya dari penelitian ilmiah tentang gastronomi molekuler dan dari seni kuliner. Resep yang direkonstruksikan biasanya melestarikan bahan dan teknik inti dari hidangan yang sudah mapan, tetapi mempersiapkan komponen hidangan secara terpisah sambil bereksperimen secara radikal dengan rasa, tekstur, rasionya, dan kebaktian untuk mencapai puncaknya dalam gaya presentasi yang mencolok dan minimalis, dengan ukuran porsi yang sama.
Misalnya, salad yang direkonstruksikan mungkin menyajikan bahan - bahannya sebagai bagian yang terpisah pada lempeng yang satu daripada dicampur, sementara sandwich yang rusak mungkin meminimalkan atau menghilangkan peran roti yang mendukung menggabungkan bahan-bahan interior langsung menjadi presentasi yang mirip salad. Ferran Adria adalah tokoh terkemuka dalam teknik ini. Piring-piring yang patut diperhatikan yang dipupuk oleh Adrieà sendiri mencakup kentang dadarnya, yang terdiri dari selai bawang, telur cair, dan busa kentang yang dilapisi satu sama lain dalam gelas milkshake.
Rujukan bagian ini · revisi 1354799688Baca teks sumber bahasa Inggris
Deconstructed cuisine, or deconstructivism, is a style and theory of experimental cuisine which seeks to deconstruct the cooking and preparation of food, drawing both from the scientific study of molecular gastronomy and from the culinary arts. Deconstructed recipes typically preserve the core ingredients and techniques of an established dish, but prepare components of a dish separately while experimenting radically with its flavor, texture, ratios, and assembly to culminate in a stark, minimalist style of presentation, with similarly minimal portion sizes.
A deconstructed salad, for example, might present its ingredients as separate portions on a single plate rather than mixed together, while a deconstructed sandwich might minimize or omit the role of bread in favor combining the interior ingredients directly into an almost salad-like presentation. Ferran Adrià was a leading figure in the technique. Noteworthy dishes pioneered by Adrià himself include his potato omelette, which consists of onion jam, liquid egg, and potato foam layered atop one another in a milkshake glass.
Perubahan dan konteks sejarah#
Addrià menciptakan "deconstructivis" sebagai gaya kuliner yang mengacu pada teori semiotik dari nama yang sama yang diusulkan Jacques Derrida untuk membedakan masakannya sendiri dari praktik gastronomi molekuler, yang tidak dikenalnya, meskipun masakannya juga telah dicatat untuk pengukuran yang sangat tepat dalam kondisi seperti laboratorium. Addrià sebaliknya mengutip Salvador Dalí dan Antoni Gaudí, keduanya berasal dari Spanyol Adrià sendiri, sebagai pengaruh dari aspek kreatif dan visual dari memasak yang didekonstruksikan. Dekonstruksi menarik perhatian pada peran juru masak dan restoran, yang terakhir perlu "mengubah" hidangan dari profil rasa aslinya.
Untuk menulis publikasi industri kuliner Spanyol, Chef Paco Roncero memuji dekonstruksi Adrià dengan inovasi seperti pengebirian dan penggunaan busa, menandaskan fokus gaya itu pada keaslian dan rasa. Roncero memperhatikan bahwa bagian kecil dan bakat visual hidangan yang didekonstruksikan menjadi hidangan pembuka yang sangat enak, pembuka, dan hidangan penutup, mendorong koki lain untuk terus bereksperimen dengan gaya itu dan menyarankan bahwa bahkan nama dan uraian hidangan yang disajikan dalam menu konvensional juga dapat diimajinasikan kembali untuk menambah perasaan terkejut dan baru yang melekat dalam pengalaman makan yang telah direkonstruksikan.
Rujukan bagian ini · revisi 1354799688Baca teks sumber bahasa Inggris
Adrià coined "deconstructivist" as a culinary style in reference to the semiotic theory of the same name proposed by Jacques Derrida in order to distinguish his own cooking from the practice of molecular gastronomy, which he does not identify with, though his cooking has been similarly noted for extremely precise measurements in almost laboratory-like conditions. Adrià instead cited Salvador Dalí and Antoni Gaudí, both native to Adrià's own Spain, as influences for the creative and visual aspects of deconstructed cooking. Deconstruction draws attention to the roles of the cook and the diner, necessitating the latter to "reconstruct" the dish from its original flavor profile.
Writing for a Spanish culinary industry publication, Chef Paco Roncero credited Adrià's deconstruction with innovations such as gelification and the use of foam, emphasizing the style's focus on originality and flavor. Roncero noted that the small portions and visual flair of deconstructed dishes make for excellent appetizers, starters, and desserts, encouraging other chefs to continue experimenting with the style and suggesting that even the name and description of a dish presented in a conventional menu can also be reimagined to further the feelings of surprise and novelty inherent in a deconstructed dining experience.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q125201642 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2484653390. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan