Galantin

Nama dan identitas

Galantin · galantine

Identitas dan konteks budaya#

Galantin (bahasa Prancis: [galɑ̃tin]), dalam masakan Prancis, galantine adalah hidangan daging bertulang yang diisi, paling umum unggas atau ikan, yang biasanya direbus dan disajikan dingin, sering kali dilapisi dengan aspic. Galantin sering diisi dengan daging giling, dan ditekan menjadi bentuk silindris. Karena proses membuang tulang pada unggas bisa sulit dan memakan waktu bagi pemula, ini adalah hidangan yang agak rumit, yang sering kali didekorasi dengan mewah, sesuai dengan namanya yang mengandung konotasi penyajian di meja yang galant, atau sopan dan canggih. Pada akhir abad kesembilan belas, asal-usul teknik ini sudah dikaitkan dengan koki dari marquis de Brancas.

Pembuatan galantin mencakup empat tahap, yaitu penggilingan yang disertai oleh pencampuran bumbu, pembungkusan, pengukusan dan penggorengan. Daging sapi digiling setelah diadoni dengan roti, telur, bumbu, kemudian dikukus dan digoreng. Pada saat sebelum pengukusan, adonan digulung/dibungkus rapat dengan daun pisang atau alumunium foil. Tidak disarankan untuk menggulung daging dengan plastik, karena plastik tidak dibuat dengan tujuan untuk mematangkan makanan. Sebelum dipotong-potong untuk disajikan, galantin harus didinginkan terlebih dahulu. Bila dipotong dalam keadaan panas, galantin bisa hancur. Campuran daging giling, roti tawar, dan telur dengan takaran tertentu membuat galantin terasa padat tapi lembut.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.