Nama dan identitas
Gefilte fish · gefilte fish
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Ikan Gefilte (; dari Yiddish: געפֿילטע פֿיש, German: Gefüllter Fisch / Gefüllte Fische, lit. "ikan yang isi") adalah hidangan yang terbuat dari campuran ikan yang sudah direbus, seperti ikan mas, ikan putih, atau tombak. Secara turun - temurun, makanan ini disajikan sebagai hidangan pembuka oleh keluarga Yahudi Ashkenazi. Populer pada hari Shabbat dan hari raya Yahudi seperti Paskah, perayaan itu bisa dikonsumsi sepanjang tahun. Biasanya dihias dengan sepotong wortel dimasak di atasnya.
Secara historis, ikan gefilte adalah boneka seluruh ikan terdiri dari daging ikan cincang yang terkandung di dalam utuh kulit ikan. Pada abad ke-16, para koki mulai menghilangkan langkah kerja-intensif, dan ikan yang berpengalaman paling umum terbentuk menjadi patties mirip quenelles atau bola ikan.
Rujukan bagian ini · revisi 1377097450Baca teks sumber bahasa Inggris
Gefilte fish (; from Yiddish: געפֿילטע פֿיש, German: Gefüllter Fisch / Gefüllte Fische, lit. "stuffed fish") is a dish made from a poached mixture of ground deboned fish, such as carp, whitefish, or pike. It is traditionally served as an appetizer by Ashkenazi Jewish households. Popular on Shabbat and Jewish holidays such as Passover, it may be consumed throughout the year. It is typically garnished with a slice of cooked carrot on top.
Historically, gefilte fish was a stuffed whole fish consisting of minced-fish forcemeat stuffed inside the intact fish skin. By the 16th century, cooks had started omitting the labor-intensive stuffing step, and the seasoned fish was most commonly formed into patties similar to quenelles or fish balls.
Latar dan asal-usul menurut sumber#
Ikan Gefilte kemungkinan berasal dari non-Yahudi, masakan Jerman. Referensi sejarah paling awal tentang gefuelten hechden (pombak barang) berasal dari Daz Buoch von Gueter Spise (Bukuk Makanan yang Baik), buku masak Jerman Tengah yang berasal dari sekitar tahun 1350 M. Gefuelten hechden terdiri dari tombak rebus dan tumbuk yang dirasa dengan jamu dan biji, yang tersimpan di dalam kulit ikan, dan kemudian dipanggang. Hidangan ini populer di kalangan orang Katolik Jerman selama masa Prapaskah, sewaktu dilarang makan daging. Pada Abad Pertengahan, ikan - ikan yang diimba - puja telah bermigrasi ke dalam masakan orang Yahudi Jerman dan Eropa Timur.
Rujukan bagian ini · revisi 1377097450Baca teks sumber bahasa Inggris
Gefilte fish likely originated in non-Jewish, German cooking. The earliest historical reference to gefuelten hechden (stuffed pikes) comes from Daz Buoch von Guoter Spise (The Book of Good Food), a Middle High German cookbook dating to circa 1350 CE. Gefuelten hechden consisted of poached and mashed pike that was flavored with herbs and seeds, stuffed back inside the fish skin, and then roasted. This dish was popular with German Catholics during Lent, when it is forbidden to eat meat. By the Middle Ages, stuffed fish had migrated into the cuisine of German and Eastern European Jews.
Uraian sumber 3#
Ikan Gefilte biasanya dimasak dalam kulit ikan utuh, membentuk roti yang kemudian diiris menjadi bagian sebelum melayani. Yang lebih umum, sekarang yang paling sering dimasak dan disajikan sebagai lonjong, seperti quenelles. Di Inggris, ikan gefilte umumnya digoreng. Ikan Gefilte biasanya dihias dengan sepotong wortel di atasnya, dan campuran lobak yang disebut chrain di sampingnya.
Untuk membuat bola ikan "gefilte" modern, fillet ikan adalah tanah dan dicampur dengan telur (beberapa resep yang tidak termasuk telur), remah roti atau remah-remah kekar, rempah, garam, bawang, wortel, dan kadang-kadang kentang, untuk menghasilkan adonan atau adonan yang kemudian terbentuk menjadi bola dan direbus dalam persediaan ikan.
Rujukan bagian ini · revisi 1377097450Baca teks sumber bahasa Inggris
Gefilte fish was traditionally cooked inside the intact skin of a fish, forming a loaf which is then sliced into portions before serving. More commonly, it is now most often cooked and served as oval patties, like quenelles. In the United Kingdom, gefilte fish is commonly fried. Gefilte fish is typically garnished with a slice of carrot on top, and a horseradish mixture called chrain on the side.
To make the modernized "gefilte fish" fish balls, fish fillets are ground and mixed with eggs (some recipes exclude eggs), breadcrumbs or matza crumbs, spices, salt, onions, carrots, and sometimes potatoes, to produce a paste or dough which is then formed into balls and simmered in fish stock.
Uraian sumber 4#
Ikan Gefilte mungkin sedikit manis atau gurih. Persiapan dan selera yang berbeda mungkin merupakan sebuah misi untuk mencerminkan asal leluhur Yahudi Ashkenazi yang spesifik di Eropa. Ketamakan gefilte manis dengan gula populer di kalangan orang Yahudi Galician dari Eropa Tengah, sedangkan ikan gefilte dengan lada hitam disukai oleh orang Yahudi Litva utara lainnya. Batas antara kedua kamp itu disebut "Garis Ikan Gefilte" oleh Marvin Herzog dari bahasa Yiddis pada pertengahan tahun-1960an.
Rujukan bagian ini · revisi 1377097450Baca teks sumber bahasa Inggris
Gefilte fish may be slightly sweet or savory. Different preparations and taste preferences may be a proxy for reflecting Ashkenazi Jews' specific ancestral origins in Europe. The preference for sweet gefilte with sugar was popular among Galician Jews from central Europe, while gefilte fish with black pepper was preferred by the more northern Litvak Jews. The boundary separating the two camps was dubbed "the Gefilte Fish Line" by Yiddish linguist Marvin Herzog in the mid-1960s.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q1146771 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2533292949. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan