Nama dan identitas
Kuah kaldu · soup base · bone broth · broth · bouillon (meat-based) · stock · Stock (food)
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Saham, yang kadang disebut kaldu tulang, adalah cairan masakan yang lezat yang membentuk dasar banyak hidangan – khususnya sup, sup, dan saus. Membuat saham mencakup merebus tulang binatang, daging, makanan laut, atau sayur dalam air atau anggur, sering kali untuk jangka waktu yang lama. Mirepoix atau aromatik lainnya dapat ditambahkan untuk menambah cita rasa.
Rujukan bagian ini · revisi 1379635072Baca teks sumber bahasa Inggris
Stock, sometimes called bone broth, is a savory cooking liquid that forms the basis of many dishes – particularly soups, stews, and sauces. Making stock involves simmering animal bones, meat, seafood, or vegetables in water or wine, often for an extended period. Mirepoix or other aromatics may be added for more flavor.
Pengetahuan dalam pengolahan#
Tulang: Daging sapi dan tulang ayam paling sering digunakan; ikan juga umum. Rasa saham berasal dari sumsum tulang, tulang rawan dan jaringan konektif lainnya. Jaringan penghubung berisi kolagen, yang diubah menjadi gelatin yang mengentalkan cairan. Saham yang terbuat dari tulang perlu direbus untuk waktu yang lama; metode masak tekanan perlu memperpendek waktu untuk mengekstrak rasa dari tulang.
Daging: Daging yang masih melekat pada tulang juga digunakan sebagai bahan, khususnya pada daging ayam. Luka daging dengan sejumlah besar jaringan penghubung, seperti luka di bahu, juga digunakan.
Rujukan bagian ini · revisi 1379635072Baca teks sumber bahasa Inggris
Bones: Beef and chicken bones are most commonly used; fish is also common. The flavor of the stock comes from the bone marrow, cartilage and other connective tissue. Connective tissue contains collagen, which is converted into gelatin that thickens the liquid. Stock made from bones needs to be simmered for long periods; pressure cooking methods shorten the time necessary to extract the flavor from the bones.
Meat: Cooked meat still attached to bones is also used as an ingredient, especially with chicken stock. Meat cuts with a large amount of connective tissue, such as shoulder cuts, are also used.
Jenis yang dijelaskan sumber#
Saham dasar biasanya dinamai untuk jenis daging utama. Suatu perbedaan biasanya dibuat antara blanc yang enak, atau kaldu putih, yang dibuat dengan menggunakan tulang mentah dan mirepoix, dan brun yang sangat menyukai, atau kupang cokelat, yang warnanya dapat dibakar tulang dan mirepoix sebelum direbus; tulang-tulang itu mungkin juga dilapisi pasta tomat sebelum dipanggang. Ayam paling sering digunakan untuk belanda, sedangkan daging sapi atau sapi paling sering digunakan dalam makanan babi.
Rujukan bagian ini · revisi 1379635072Baca teks sumber bahasa Inggris
Basic stocks are usually named for the primary meat type. A distinction is usually made between fond blanc, or white stock, made by using raw bones and mirepoix, and fond brun, or brown stock, which gets its color by roasting the bones and mirepoix before boiling; the bones may also be coated in tomato paste before roasting. Chicken is most commonly used for fond blanc, while beef or veal are most commonly used in fond brun.
Uraian sumber 4#
Pada awal 2010, "brotan tulang" telah menjadi tren kesehatan yang populer, karena meningkatnya kembalinya popularitas lemak diet melebihi gula, dan minat akan "makanan yang berfungsi" yang dapat ditambahkan oleh "obat-obatan jasmani" seperti pelahirantur dan jahe. Kaleng tulang, tulang broth rumah layanan pengiriman tulang, tulang broth gerobak, dan kantong lemari es tulang broth di Amerika Serikat. Fad meningkat oleh buku Nourishing Broth 2014, yang di dalamnya penulis Sally Fallon Morell dan Kaayla T. Daniel menyatakan bahwa kepadatan kalsit kalsit memiliki beragam efek kesehatan.
Rujukan bagian ini · revisi 1379635072Baca teks sumber bahasa Inggris
By the early 2010s, "bone broth" had become a popular health food trend, due to the resurgence in popularity of dietary fat over sugar, and interest in "functional foods" to which "culinary medicinals" such as turmeric and ginger could be added. Bone broth bars, bone broth home delivery services, bone broth carts, and bone broth freezer packs grew in popularity in the United States. The fad was heightened by the 2014 book Nourishing Broth, in which authors Sally Fallon Morell and Kaayla T. Daniel claim that the broth's nutrient density has a variety of health effects.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q3075310 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2537508381. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan