Uraian dan sumber tersedia. Dokumentasi foto atau media belum tersedia dalam profil ini.
Nama dan identitas
Kuai (dish) · kuai
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Kuai (Chinese: 膾 atau 鱠) adalah masakan Cina yang terdiri dari potongan daging atau ikan mentah yang digemari oleh dinasti Cina masa awal. Menurut Buku Rites yang disusun antara 202 SM dan 220 CE, kuai terdiri dari irisan kecil atau potongan daging mentah, yang pertama kali dibuat dengan memotong daging dan memotong potongan-potongan tipis menjadi potongan-potongan tipis. Pada zaman modern, piring lebih sering disebut sebagai "sepotong ikan mentah" (生魚片; SHOOngYú piàn) atau sebagai "Yusheng" (魚生; yúshng). Jenis ikan yang biasa digunakan pada zaman dahulu mencakup ikan mas (鯉) dan ikan Mandarin (鱖), sementara di modern kali salmon (鮭) umumnya digunakan.
Saus adalah bagian yang sangat penting dari hidangan kuai, dengan bawang yang digunakan untuk mempersiapkan saus pada musim semi dan biji mustard yang digunakan untuk saus pada musim gugur. Menurut banyak teks klasik, kuai disajikan tanpa saus dianggap tidak layak dimakan dan harus dihindari.
Rujukan bagian ini · revisi 1371244152Baca teks sumber bahasa Inggris
Kuai (Chinese: 膾 or 鱠) was a Chinese dish consisting of finely cut strips of raw meat or fish, which was popular in the early Chinese dynasties. According to the Book of Rites compiled between 202 BCE and 220 CE, kuai consists of small thin slices or strips of raw meat, which are prepared by first thinly slicing the meat and then cutting the thin slices into strips. In modern times, the dishes are more often referred to as "raw fish slices" (生魚片; shēngyú piàn) or as "yusheng" (魚生; yúshēng). The type of fish commonly used in ancient times included carp (鯉) and mandarin fish (鱖), while in modern times salmon (鮭) is commonly used.
Sauces were an essential part of kuai dishes, with scallions used for preparation of sauces in spring and mustard seed used for sauces in autumn. According to many classical texts, kuai served without sauces was deemed inedible and should be avoided.
Perubahan dan konteks sejarah#
Ikan mentah dan hidangan daging, yang dikenal secara kolektif sebagai kuai, pertama kali didokumentasikan di Cina di dinasti Zhou (1045–256 BC), dan disebutkan dalam puisi Klasik, Ritus Klasik, Analects dan Mencius. Metode persiapan yang terkait adalah xuan (), yang mencakup mengiris daging mentah dengan potongan-potongan tipis besar dalam cara karpaccio, namun istilah kuai digunakan untuk mengacu ke metode ini. Kuai adalah persiapan yang disukai dari daging sapi dan domba mentah, atau ikan seperti ikan mas, sedangkan daging dari rusa liar dan babi hutan dipersiapkan sebagai xuan. Ketipisan pada irisan atau strip adalah faktor penting untuk menilai kualitas hidangan. Menafsirkan keganjilan yang dirasakan tidak makan ikan mentah. Ini juga selama periode ini bahwa hidangan terkenal Jinji Yukuai (金齏玉膾) di sepanjang saus bazeji yang menyertai (八和齏) diciptakan.
Meskipun hidangannya tidak banyak dikonsumsi belakangan dinasti Cina, masakan Cina sangat tinggi statusnya. Para dokter Cina kadang-kadang menyarankan untuk menentangnya karena kemungkinan seriusnya penyakit akibat kebetulan dan organisme parasit lainnya; namun, banyak orang Cina terkemuka (termasuk Cao Zhi dan Chen Deng) mempertahankan afinitas yang kuat terhadap hidangan tersebut. Konon, penggunaan rempah-rempah yang sangat lezat seperti mustard atau lada Sichuan dapat membuat hidangan itu aman untuk dikonsumsi.
Rujukan bagian ini · revisi 1371244152Baca teks sumber bahasa Inggris
Raw fish and meat dishes, known collectively as kuai, were first documented in China in the Zhou dynasty (1045–256 BC), and are mentioned in the Classic of Poetry, Classic of Rites, Analects and Mencius. A related preparation method is xuan (), which involve slicing the raw meat in large thin pieces in the manner of carpaccio, however the term kuai was used to refer to this method. Kuai is the preferred preparation of raw beef and lamb, or fish such as the carp, while meat from wild deer and boar were prepared as xuan. Thinness in the slices or strips was an important factor for judging the quality of the dish. alluding to the perceived oddity of not eating fish raw. It is also during this period that the renowned dish jinji yukuai (金齏玉膾) along its accompanying baheji sauce (八和齏) was created.
Although the dish was not widely consumed in later Chinese dynasties, it enjoyed a very high status in Chinese cuisine. Chinese physicians of the time sometimes recommended against it due to the very real possibility of serious illness due to flukes and other parasitic organisms; however, many prominent Chinese individuals (including Cao Zhi and Chen Deng) maintained a strong affinity for the dish. It was believed that the application of strongly flavored spices such as mustard or Sichuan pepper could render the dish safe to consume.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q3476509 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2371913685. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan