Uraian dan sumber tersedia. Dokumentasi foto atau media belum tersedia dalam profil ini.
Nama dan identitas
Mastava · Mastawa · Mastaba
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diadaptasi dari Wikipedia bahasa Indonesia dengan atribusi. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Māstāba, mastava (Kiril: Мастава, Tajik: Мастоба) adalah sejenis sup, hidangan tradisional Uzbekistan dan Tajik. Terkadang juga disebut pilaf cair.
Sup ini selalu disiapkan menggunakan metode penggorengan khas masakan Asia Tengah, mirip dengan beberapa jenis shurpa dan pada dasarnya berbeda dari shurpa dalam hal penggunaan nasi. Mastava hanya dapat disiapkan dengan nasi dan sayuran, tetapi biasanya dimasak dalam kaldu daging.
Selama proses persiapan, daging, biasanya domba (iga domba), pertama-tama dipanggang dalam qozon (qazan: kuali logam cor tradisional oriental dengan dasar setengah lingkaran untuk memasak), seringkali dalam minyak sayur, dengan api besar. Wortel dan bawang bombai kemudian ditambahkan ke dalam daging. Persiapannya mengikuti prinsip hidangan pilaf Asia Tengah. Sayuran akar lainnya seperti bit juga dapat ditambahkan. Tomat dan/atau pasta tomat sering ditambahkan ke dalam zirvak. Setelah zirvak siap, air dan beras yang telah dicuci dituangkan, dan biasanya kentang juga ditambahkan.
Dalam pembuatan mastava, berbagai rempah digunakan, seperti jintan, tarragon, cabai merah, lada hitam, kemangi, peterseli, ketumbar, beri barberry, dll. Sebelum disajikan, mastava dapat dibumbui kembali dengan rempah-rempah, herba, bawang putih yang dihaluskan, dan terakhir, sedikit katyk (Kiril: Катык; produk susu fermentasi yang mirip dengan yogurt) dapat dihaluskan.
Rujukan bagian ini · revisi 29375595Sejarah#
Sejarah penciptaan mastaba, seperti halnya banyak hidangan tradisional lainnya tidak selalu dapat dipastikan secara pasti. Hal ini berkaitan dengan kekayaan budaya kuliner daerah tersebut yang telah berkembang selama berabad-abad.
Mastava berakar pada masakan masyarakat Asia Tengah dan resepnya telah berkembang seiring waktu dan diwariskan dari generasi ke generasi. Hidangan ini berkembang dalam kondisi bahan-bahan yang tersedia dan metode penyajiannya bervariasi, tergantung pada musim, karakteristik daerah, dan preferensi.
Rujukan bagian ini · revisi 29375595Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Indonesia · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format merupakan perubahan dari sumber.
Q12553023 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2495471502. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan