Pecora alla callara

Nama dan identitas

Pecora alla callara · pecora alla cottora · pecora alla callara

Identitas dan konteks budaya#

Pecora alla callara atau il Coatto adalah sup daging domba yang dimasak berjam-jam dalam kuali tembaga besar (callara). Hidangan ini lahir di Abruzzo tengah, terutama di provinsi Teramo dan L’Aquila, Italia, tempat penggembala transumanza dulu berhenti sejenak di padang rumput tinggi Gran Sasso atau Maiella. Hidangan ini cukup polos, hanya terdiri dari bahan dasar daging domba, tomat, garam, dan air. Tidak ada bawang, tidak ada cabai, tidak ada rempah lain. Yang membuatnya istimewa adalah karena dimasak di kuali tembaga yang membuat kaldu mengental alami serta daging luruh dari tulang.

Tradisi ini sudah ada sejak ratusan tahun, sebelum listrik dan kompor gas masuk ke desa-desa pegunungan. Setelah musim panen domba di akhir musim panas atau awal musim dingin, penggembala memotong seekor domba tua atau yang terluka, lalu memasaknya di callara yang digantung di atas api unggun terbuka. Potongan daging besar—termasuk bahu, kaki, dan tulang sumsum—dimasukkan bersama tomat segar (atau tomat kering jika musim dingin), garam kasar dari laut Adriatik, dan air dari mata air gunung. Api dijaga kecil saja, sup mendidih pelan selama empat sampai enam jam, kadang lebih, sampai cairannya tinggal separuh dan warnanya merah bata pekat.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.