Pescado frito

Nama dan identitas

Pescado frito · pescaíto frito

Identitas dan konteks budaya#

Pescado frito adalah hidangn berupa ikan segar yang digoreng utuh atau potong hingga kulitnya garing dan dagingnya tetap lembut. Nama ini paling sering terdengar di Andalusia selatan, di mana versi pescaíto frito jadi makanan pinggir pantai sejak berabad lalu, tapi resep serupa juga hidup di Republik Dominika, Chili, dan banyak tempat lain yang pernah dilewati nelayan Spanyol.

Di Cádiz, Málaga, atau Nerja, pescaíto frito sudah ada sejak zaman Moor masih menguasai Andalusia. Nelayan kecil pulang pagi dengan jaring penuh boquerones, sardinas, atau pijotas, lalu istri atau anak mereka langsung membersihkan dan menggoreng di wajan besar di depan rumah. Ikan-ikan kecil itu tidak perlu dibuang kepala atau tulang—malah lebih enak dimakan utuh, tulangnya renyah seperti kerupuk. Tepungnya tipis saja, kadang hanya tepung gandum biasa dicampur air laut, lalu digoreng di minyak zaitun sampai keemasan. Disajikan panas di atas kertas koran atau piring kertas, ditaburi garam kasar, dan langsung dimakan sambil berdiri di chiringuito pinggir pantai, dengan segelas tinto de verano atau cerveza yang dingin sekali.

Sumber dan cakupan

Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.