Nama dan identitas
Rogan josh · roghan ghosht · روگن جوش
Adaptasi sumber terbuka. Uraian diterjemahkan otomatis menggunakan OPUS-MT en-id (lokal); teks asal dapat diperiksa di setiap bagian. Identitas, lisensi, dan kelengkapan diperiksa secara otomatis. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat.
Identitas dan konteks budaya#
Rogan josh (Kashmiri: [roːɡan d͡ʒoːʃ]); English: /ˌroʊɡən ˈdʒɒʃ/), Juga mengeja roghan josh atau roghan ghosht, adalah hidangan daging yang harum di masakan Kashmiri, sejak zaman Kekaisaran Mughal. Ini adalah salah satu hidangan utama di wazwan, pesta tradisional multi-course Kashmiri. Rogan Josh dibuat dengan merah meat—traditionally Kambing atau kambing, yang berwarna dan disesalkan terutama oleh bunga alkatet (atau akar) dan cabai Kashmir. Di Barat, tomat sering digunakan sebagai gantinya.
Rujukan bagian ini · revisi 1375721395Baca teks sumber bahasa Inggris
Rogan josh (Kashmiri: [roːɡan d͡ʒoːʃ]); English: /ˌroʊɡən ˈdʒɒʃ/), also spelled roghan josh or roghan ghosht, is an aromatic curried meat dish in Kashmiri cuisine, from the time of the Mughal Empire. It is one of the main dishes in the wazwan, the traditional multi-course Kashmiri feast. Rogan josh is made with red meat—traditionally mutton or goat, coloured and flavoured primarily by alkanet flower (or root) and Kashmiri chillies. In the West, tomatoes are often used instead.
Nama dan istilah dalam sumber#
Berbagai asal nama telah disarankan. Rogan josh, menurut definisi ini, berarti "menyebarkan dalam ghee". Bersama dengan gošt, "daging", sering dicintai sebagai "gan ghosht" atau "gosht", Etimologi yang tepat tetap tidak pasti sebagai "rogan josh" dan "gan ghosht" digunakan untuk piring, dan tidak jelas mana nama aslinya.
Rujukan bagian ini · revisi 1375721395Baca teks sumber bahasa Inggris
A variety of origins of the name have been suggested. روغن roghen means "ghee, clarified butter" or "oil" in Persian, while جوش jōš means to "stew" or "braise" and ultimately derives from the verb جوشاندن jōšīdan, "to boil". Rogan josh, by this definition, would mean "stewed in ghee". along with either gošt, "meat", often romanised as "rogan ghosht" or "gosht", The exact etymology remains uncertain as both "rogan josh" and "rogan ghosht" are used for the dish, and it is unclear which of the names is the original.
Latar dan asal-usul menurut sumber#
Dalam masakan Persia, rogan Josh adalah hidangan daging goreng dengan mentega panas. Itu dibawa ke India Utara oleh Mughals pada abad ke-16. Menurut sejarawan makanan Lizzie Collingham, panas musim panas dataran India tengah menyebabkan Mughals menghabiskan waktu di wilayah utara yang dingin Kashmir, membawa masakan mereka bersama mereka. Mereka kemudian menggunakan herba Kashmir untuk mewarnai dan mencicipi makanan mereka. Rogan Josh telah menjadi makanan utama Kashmir dan merupakan salah satu hidangan utama dari berbagai hidangan, Wazwan.
Rujukan bagian ini · revisi 1375721395Baca teks sumber bahasa Inggris
In Persian cuisine, rogan josh was a dish of meat fried in hot butter. It was brought to North India by the Mughals in the 16th century. According to the food historian Lizzie Collingham, the summer heat of the central Indian plains led the Mughals to spend time in the cooler northern region of Kashmir, bringing their cuisine with them. They then made use of Kashmiri herbs to colour and flavour their food. Rogan josh has become a staple of Kashmiri cuisine and is one of the main dishes of the Kashmiri multi-course meal, the wazwan.
Uraian sumber 4#
Sementara persiapan tradisional menggunakan seluruh cabe kering yang tidak dibenamkan, direndam dalam air, dan digiling ke pasta, jalan pintas non-tradisional menggunakan bubuk cabai Kashmiri atau campuran paprika (sebelumnya) dan cabai, disesuaikan dengan rasa. Madhur Jaffrey menyarankan sesuatu dari 4 sampai 16 kali lebih banyak paprika seperti cayenne. Sebuah versi terbaru yang disajikan di restoran Sanjeev Kapoor menggunakan kapulaga putih dan hitam, anise, dan daun teluk.
Interpretasi Barat tentang hidangan biasanya menambahkan tomat ke saus. Saus masak yang sudah matang ini bisa digunakan pada saat hidangannya dapat dianggap berbasis tomat. Keautentikan tomat termasuk diperdebatkan: beberapa pengarang menyatakan bahwa tomat bukan bagian dari masakan tradisional atau masakan tradisional India dan tidak boleh disertakan. Terjemahan Inggris menggabungkannya dengan pasta rempah-rempah komersial, sedangkan restoran India Inggris kadang-kadang menggunakan tomat maupun cabai merah untuk mendapatkan warna merah yang diinginkan. Orang asing seperti orang Amerika yang mengunjungi restoran-restoran ini pertama kali mencicipi makanan India, membantu menyebarkan hidangan ke negeri-negeri lain. Sementara yang lain telah mengidentifikasi tomat dengan versi masakan Punjabi. Ada berbagai macam daging sapi, daging yang disukai.
Rujukan bagian ini · revisi 1375721395Baca teks sumber bahasa Inggris
While the traditional preparation uses whole dried chillies that are de-seeded, soaked in water, and ground to a paste, non-traditional shortcuts use either Kashmiri chilli powder or a mixture of paprika (predominantly) and cayenne pepper, adjusted to taste. Madhur Jaffrey suggests anything from 4 to 16 times as much paprika as cayenne. An updated version served in Sanjeev Kapoor's restaurants uses white and black cardamom, anise, and bay leaves.
Western interpretations of the dish commonly add tomatoes to the sauce. Ready-made pour-over cooking sauces do this to the point where the dish can be considered tomato-based. The authenticity of including tomatoes is disputed: some authors state that tomatoes are not part of the traditional dish or of traditional Indian cuisine and should not be included. British versions combine this with a commercial spice paste, while British Indian restaurants sometimes use both tomatoes and red peppers to obtain the desired red colour. Foreigners such as Americans visiting these restaurants had their first taste of Indian food, helping to spread the dish to other countries. while others have identified tomatoes with a Punjabi version of the dish. There is a variety with beef, brisket being preferred.
Sumber dan cakupan
Kontributor Wikipedia bahasa Inggris · revisi artikel 2026 · diakses 2026-10-15.
Artikel tentang entitas budaya dalam konteks dokumentasinya; tidak mewakili semua variasi, pelaku, atau semua masa. Bagian uraian dipilih, penanda format dibersihkan, dan diterjemahkan otomatis.
Kontributor Wikipedia · CC BY-SA 4.0 · Riwayat dan kredit penulis · pemilihan bagian, penyuntingan bahasa, dan pembersihan penanda format serta terjemahan otomatis merupakan perubahan dari sumber.
Q1135831 — identitas dan asosiasi Wikidata · Kontributor Wikidata · CC0 · revisi 2525916089. Klasifikasi P31 dan asosiasi negara P17; bukan batas budaya, kepemilikan, atau keyakinan semua pelaku. Penjelas tambahan dan rujukan dapat diperiksa pada sumber.
Informasi rilis dan ekspor metadata · Ketentuan penggunaan ulang
Pemeriksaan otomatis identitas, lisensi, sumber revisi, dan kelengkapan; bukan tinjauan ahli. Belum ada tinjauan komunitas atau ahli yang tercatat untuk profil ini. Uraian ini belum mencakup seluruh variasi yang mungkin ada.
Baca metode penyusunan